节日餐饮多加小心

http://www.100md.com 2000年9月30日 健康报

     国庆节即将到来，上海市健康教育所所长胡锦华近日呼吁广大市民，节日期间尤其要注意饮食卫生，防止食源性疾病，并推荐世界卫生组织安全制备食品的10项“黄金原则”。

    胡锦华说，节日期间走亲访友频繁，家庭聚餐增多，随之带来的是食源性疾病发生率的上升。据上海的一份统计资料显示，今年以来约有90%的肠道传染病病例是家庭聚餐造成的。因此节日期间家庭聚餐应重视食品卫生，尽量不办或缩小范围；农村更应移风易俗，少办或不办自制宴席；一定要办的建议请专业人员上门加强卫生指导。

    胡锦华在谈到群众选购食品时提醒大家，要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量，做到不在无证摊点选购食品；不购买超保质期的食品；不购买死的黄鳝、甲鱼和蟹；不在农贸市场购买散装肉糜；不购买农贸市场的炒菜。家庭聚餐时切忌加工违禁生食水产品，如炝虾、毛蚶、泥蚶等，在加工过程中要防止生熟食品交叉污染。

    胡锦华特别就安全制备食品，有效预防食物中毒和食源性疾病发生，推荐了世界卫生组织的10项“黄金原则”：1、选择经过安全处理的食品；2、烹调食品要彻底加热；3、做好的熟食要立即食用；4、注意熟食品的贮藏；5、勤洗手；6、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；7、经贮存的熟食品，食前一定要彻底加热；8、防止生食品污染熟食品；9、注意保持厨房用具表面的清洁；10、使用清洁水。(胡德荣 )

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