保健凉拌菜
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2001年10月4日
保健凉拌菜
海蜇皮拌芹菜：取芹菜250克，水发海蜇皮80克，小海米15克，精盐2克，甜味素少许，味精1克，醋5克。先将芹菜洗净，去叶，除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出，控干。将海米泡好，将海蜇皮切成细丝。将芹菜、海蜇皮、海米及其泡海米的水一起拌匀，然后加入调料，拌匀即成。本品特点为鲜爽脆口，化痰软坚，降压醒脑。
芹菜拌苦瓜：取芹菜250克，苦瓜250克，味精、精盐、甜味素、麻油各适量。先将芹菜洗净切成段，苦瓜去瓤洗净切成片，均放入沸水锅中焯一下，捞出晾干，放入盘中，加味精、精盐、甜味素、麻油调味，拌匀即成。本品特点为清香微苦，别有风味，降低血糖，清暑明目，健身美容。
黄瓜拌腐竹：取水发腐竹300克，黄瓜100克，花椒油12克，精盐3克，味精2克，生姜丝20克。先将水发腐竹切成2.5厘米长的段，用开水烫一下。黄瓜洗净、去蒂、切片。将腐竹放入盘内，黄瓜放在腐竹上面，加入葱花、生姜丝、精盐、味精、花椒油，拌匀即成。本品特点为味道鲜香，质地软嫩，清热止渴，减肥护肤。
凉拌三色丝：取嫩黄瓜3条，瘦猪肉100克，甜味素少许，麻油5克，辣酱油10克，鸡蛋3个，精盐、味精各适量。先将嫩黄瓜彻底刷洗干净，晾干水，切成细丝，放碗内，加精盐，拌匀腌30分钟，倒出渗出的水。将鸡蛋煮熟去壳，取蛋白，切成细丝。将瘦猪肉洗净，放沸水锅中煮熟即出锅晾凉，切成细丝。将肉丝、蛋白丝放入黄瓜碗内，撒上精盐、甜味素、味精、麻油，拌匀，扣入盘中，浇上辣酱油即成。本品特点为三色相映，味鲜爽口，滋阴养颜，美容嫩肤。
黄瓜拌鸭掌：取鸭掌5对，黄瓜150克，精盐、味精、酱油、醋、芥末、麻油各适量。先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形)，摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。
甜味素的甜度要比白糖高，请少加。
下封邮件预告：
糖尿病患者可否结婚？, http://www.100md.com
海蜇皮拌芹菜：取芹菜250克，水发海蜇皮80克，小海米15克，精盐2克，甜味素少许，味精1克，醋5克。先将芹菜洗净，去叶，除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出，控干。将海米泡好，将海蜇皮切成细丝。将芹菜、海蜇皮、海米及其泡海米的水一起拌匀，然后加入调料，拌匀即成。本品特点为鲜爽脆口，化痰软坚，降压醒脑。
芹菜拌苦瓜：取芹菜250克，苦瓜250克，味精、精盐、甜味素、麻油各适量。先将芹菜洗净切成段，苦瓜去瓤洗净切成片，均放入沸水锅中焯一下，捞出晾干，放入盘中，加味精、精盐、甜味素、麻油调味，拌匀即成。本品特点为清香微苦，别有风味，降低血糖，清暑明目，健身美容。
黄瓜拌腐竹：取水发腐竹300克，黄瓜100克，花椒油12克，精盐3克，味精2克，生姜丝20克。先将水发腐竹切成2.5厘米长的段，用开水烫一下。黄瓜洗净、去蒂、切片。将腐竹放入盘内，黄瓜放在腐竹上面，加入葱花、生姜丝、精盐、味精、花椒油，拌匀即成。本品特点为味道鲜香，质地软嫩，清热止渴，减肥护肤。
凉拌三色丝：取嫩黄瓜3条，瘦猪肉100克，甜味素少许，麻油5克，辣酱油10克，鸡蛋3个，精盐、味精各适量。先将嫩黄瓜彻底刷洗干净，晾干水，切成细丝，放碗内，加精盐，拌匀腌30分钟，倒出渗出的水。将鸡蛋煮熟去壳，取蛋白，切成细丝。将瘦猪肉洗净，放沸水锅中煮熟即出锅晾凉，切成细丝。将肉丝、蛋白丝放入黄瓜碗内，撒上精盐、甜味素、味精、麻油，拌匀，扣入盘中，浇上辣酱油即成。本品特点为三色相映，味鲜爽口，滋阴养颜，美容嫩肤。
黄瓜拌鸭掌：取鸭掌5对，黄瓜150克，精盐、味精、酱油、醋、芥末、麻油各适量。先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形)，摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。
甜味素的甜度要比白糖高，请少加。
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