http://www.100md.com 2001年12月8日

     有一定规模的医院应能配制供应30~50种膳食。大致上可分为基本膳食、治疗膳食。特殊膳食、诊断膳食等几大类。

    一、基本膳食

    医院中常用的普通饭、软食、半流质、流质通称为基本膳食。其他膳食多数都是在基本膳食的基础上衍化而来，如高蛋白普食、低盐半流质等。

    （1）普通饭：亦称正常饭，其与正常人的膳食接近。医院中食用此种膳食的患者最多，一般占医院病人的50%或更多。它适用于体温正常、无消化道疾病、咀嚼功能正常、无需膳食限制的产妇和恢复期患者。

    本膳食特点：

    1、本膳食应是营养齐全，符合机体需要的平衡膳食。

    2、除了不用辛辣等强烈刺激品和少用油炸及不易消化的食品外，一般食物均可选用。

    3、除主、副食品配制要多样化外，烹调时要做到色、香、味美。

    4、每日进餐3次，蛋白质在70-90g，总热能在2200-2600kcal。

    （2）软饭：质软，易于咀嚼，比普通饭易于消化。适用于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的恢复期，以及老年病人和5岁以下幼儿。

    本膳食特点：

    1、本膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。

    2、主、副食品都应切碎煮软。

    3、采用蒸、煮、炖、烩为主的烹调方法 ......