参麦团鱼
[处方来源] 成都同仁堂滋补餐厅方
[配方] (大份)
人参5克 浮小麦20克 茯苓10克 活团鱼一只(约500-1000克) 瘦火腿100克 鸡蛋1只 生板油25克 葱节20克 生姜片10克 食盐6克 鸡汤500克 绍酒15克 味精0.5克
[效用] 本品有滋阴、益气、补虚的作用。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱病人，有辅助治疗作用。
[制作工艺]
1、将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫三分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，产在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
2、将锅置火上，放入清水和团鱼，，烧沸后，用文火烧约半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净切成约3厘米见方的的块，摆入碗内。
3、将火腿`切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，另将所用调料的一半(味精暂不用)，兑入适量的清注入碗中。
4、将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，人参打成细粉撒在面上，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间约2-3小时。
5、团鱼出笼后，拣去葱、姜、滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，再打一只鸡蛋在汤内，略煮后略煮后浇在团鱼上面即成。, http://www.100md.com
[配方] (大份)
人参5克 浮小麦20克 茯苓10克 活团鱼一只(约500-1000克) 瘦火腿100克 鸡蛋1只 生板油25克 葱节20克 生姜片10克 食盐6克 鸡汤500克 绍酒15克 味精0.5克
[效用] 本品有滋阴、益气、补虚的作用。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱病人，有辅助治疗作用。
[制作工艺]
1、将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫三分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，产在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
2、将锅置火上，放入清水和团鱼，，烧沸后，用文火烧约半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净切成约3厘米见方的的块，摆入碗内。
3、将火腿`切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，另将所用调料的一半(味精暂不用)，兑入适量的清注入碗中。
4、将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，人参打成细粉撒在面上，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间约2-3小时。
5、团鱼出笼后，拣去葱、姜、滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，再打一只鸡蛋在汤内，略煮后略煮后浇在团鱼上面即成。, http://www.100md.com