加热消毒毒更毒
在日常生活中，我们常常会听到这样的“常识”：剩下的饭菜应一次次地加热，这样能消毒杀菌。然而，严格地从医学角度来分析，这种观点并不完全正确，因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。一般情况下，对于细菌、病毒、寄生虫等引起的污染，通过100摄氏度的高温加热，几分钟即可杀灭；但对于食物中的化学性毒素来说，高温加热就无能为力了，因为加热并不能把化学毒物破坏掉，有时反而会使其浓度增大。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如果周期过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。这时，如果对蔬菜进行加热，便会使毒性增加，从而致人食物性中毒，甚至死亡。另外，发芽的土豆和未成熟的西红柿中所含的龙葵素，霉变的花生、大米中的黄曲霉素等，也都是加热无法消除的毒素。, http://www.100md.com