每天吃一个鸡蛋是否超标?
本报讯 美国媒体最近的一些报道，有可能使很多人对美国心脏学会关于进食鸡蛋的推荐产生误解。很多人可能会错误地认为，每天吃1个鸡蛋没有问题，不管他们还吃什么其他食物。
美国心脏学会营养委员会副主席、波土顿塔夫茨大学营养学教授Lichtenstein说，2000年美国心脏学会修改其营养指南时，并没有改变每日膳食胆固醇摄入量限制在300 mg以下的标准。
1个鸡蛋约含213 mg胆固醇，所以只有限制进食含胆固醇的其他食物(如肉、禽和乳制品)，才能保证每天吃1个鸡蛋不超标。
Lichtenstein举例说，如果某人早餐吃1个鸡蛋、2杯咖啡，每杯咖啡再各加1汤匙稀奶油；午餐吃1个火鸡三明治；晚餐吃一份6盎司(1盎司=28.3g，译者注)的烤牛排。则这一天他一共摄入了510mg的胆固醇，大大超过了每天300 mg的限量。如果他要吃这个鸡蛋，就必需考虑改吃些不加奶酪的蔬菜。
为了使每天1个鸡蛋符合健康膳食的标准，需要知道其他食物的胆固醇含量。人们应该将所有食物放在一起来考虑吃什么，合理膳食应该是饱和脂肪含量较低，大量水果蔬菜、全麦、低脂肪乳制品、瘦肉、禽类和鱼。
机体需要胆固醇来构造细胞膜和合成某些激素，但血胆固醇过高是冠心病的重要危险因素。机体可通过二个途径获得胆固醇：体内合成(主要在肝脏)和从食物中摄取，如蛋、肉和乳制品。通常机体可合成自身所需的全部胆固醇，不必从食物摄取。食物胆固醇和饱和脂肪酸都可使血胆固醇升高，它们主要含在动物性食物中(如肉、黄油和奶酪)。
(蒋鸿鑫), http://www.100md.com
美国心脏学会营养委员会副主席、波土顿塔夫茨大学营养学教授Lichtenstein说，2000年美国心脏学会修改其营养指南时，并没有改变每日膳食胆固醇摄入量限制在300 mg以下的标准。
1个鸡蛋约含213 mg胆固醇，所以只有限制进食含胆固醇的其他食物(如肉、禽和乳制品)，才能保证每天吃1个鸡蛋不超标。
Lichtenstein举例说，如果某人早餐吃1个鸡蛋、2杯咖啡，每杯咖啡再各加1汤匙稀奶油；午餐吃1个火鸡三明治；晚餐吃一份6盎司(1盎司=28.3g，译者注)的烤牛排。则这一天他一共摄入了510mg的胆固醇，大大超过了每天300 mg的限量。如果他要吃这个鸡蛋，就必需考虑改吃些不加奶酪的蔬菜。
为了使每天1个鸡蛋符合健康膳食的标准，需要知道其他食物的胆固醇含量。人们应该将所有食物放在一起来考虑吃什么，合理膳食应该是饱和脂肪含量较低，大量水果蔬菜、全麦、低脂肪乳制品、瘦肉、禽类和鱼。
机体需要胆固醇来构造细胞膜和合成某些激素，但血胆固醇过高是冠心病的重要危险因素。机体可通过二个途径获得胆固醇：体内合成(主要在肝脏)和从食物中摄取，如蛋、肉和乳制品。通常机体可合成自身所需的全部胆固醇，不必从食物摄取。食物胆固醇和饱和脂肪酸都可使血胆固醇升高，它们主要含在动物性食物中(如肉、黄油和奶酪)。
(蒋鸿鑫), http://www.100md.com