研究称薯片、炸薯条、面包可能会致癌

http://www.100md.com 2002年4月28日 科技周报

    瑞典科学家日前表示，全球数百万人每天食用的薯片(洋芋片)、炸薯条、饼干与面包中含有大量据信会致癌的物质。

    斯德哥尔摩大学与瑞典政府主管食物安全的机构合作进行研究，显示米、马铃薯、谷类食品等碳水化合物，经过油炸或烘烤后，会产生大量的丙烯醯胺，此乃众所周知可能的致癌物质，但若以水煮烹调，则不会产生上述物质。

    这项惊人研究的结果被视为十分重要，以致于科学家罕见地先行对大众公布，而并非如往常般先在学术刊物发表，或先交由其他科学家审视。

    美国家食品管理局(National Food Administration)研究部门负责人巴斯克(Leif Busk)在谈到该研究结果时称，“我在这个领域30年了，从未看过这样的事情。”食品管理局官员在记者会上表示，他们发现一包普通包装洋芋片的丙烯醯胺含量，可能比世界卫生组织(WHO)规定的饮用水丙烯醯胺含量上限高出500多倍。

    丙烯醯胺会对人体神经系统造成伤害，国际癌症研究学会(International Agency for Research on Cancer)指出医学界发现这种物质会引发动物基因突变，并导致胃部肿瘤。, http://www.100md.com

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