饮食讲求“色香味全”?谨防色诱惑!

http://www.100md.com 2002年5月17日 健康时报

     在数千年的传统标准“色、香、味、形”中，“色”高居其首。色泽鲜艳，风味独特的食品倍爱青睐是意料中的事。然而，今年是科学消费年，我们不能不警惕食品中“色”的诱惑。

    果冻、果汁的诱惑

    色彩缤纷的各种果冻布丁、果汁饮料，往往使孩童们钟爱有加。其实，鲜艳的色彩大都为加入色素的结果，这些食用色素用煤焦油为原料经化学反应合成，对人体没有任何营养价值。长时间进食添加香精、色素的果冻、饮料，还有一定的毒性，由于小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，易使一些毒性物质蓄积在体内妨碍新陈代谢，影响体力、智力发育，还可反复破坏胃粘膜屏障而导致胃炎。

    漂亮水果的诱惑

    人们买水果总喜欢选颜色鲜艳，个大水灵的。但吃的时候，似乎没有记忆中香浓鲜美的口味。一位常年从事水果贩卖的批发商自曝了使水果保鲜催熟的内幕。他说，从南方贩运来的香蕉，大都七八成熟就贩运到内地，小贩们廉价批购后，在不熟的香蕉表面涂上一层二氧化碳催熟剂，再用三四十摄氏度的炉火熏烤后，藏置两、三天香蕉全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品。此外，为增加水果的保存期和新鲜度，把七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；草莓用催生剂或其它激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变淡，食用“催熟”的水果对健康不到。催熟的药物中很多都含有雌激素，孩子吃后容易导致性早熟或性发育异常的现象。

    美色冰淇淋的诱惑

    商家常用鲜艳悦目来刺激人们的感官，增加食欲。其实各种冰淇淋颜色都比较淡，鲜艳的色彩来自各种各样的色素。食用色素分两大类，天然色素和合成色素，前者来自动植物组织，一般对人体健康无害。天然色素的缺点是颜色不够鲜艳，浓度较低易褪色。人工化学合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色彩多样，但食用过量会有害健康，甚至可致泻、致畸、慢性中毒。所以购买色彩鲜艳的冰淇淋时，一定要睁大眼睛，千万不要被其“美色”所迷惑。, http://www.100md.com

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