溃疡病食疗
●溃疡病的饮食治疗
(1) 保证营养的供给。 营养充足能够改善全身状况，促进溃疡愈合，给予充足的蛋白质是溃疡愈合的重要因素之一，每天每公斤体重不少于1克，应选用易消化的蛋白质食品，如牛奶、鸡蛋、豆浆、豆腐、嫩豆腐、鸡肉、鱼肉、瘦肉等。
(2) 供给适量的脂肪。脂肪有抑制胃酸分泌的作用，可适当用些易消化的脂肪食品，但不宜长期过多的使用，以防高脂血症。
(3) 碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌，也不刺激胃酸分泌，可食用，以供充分的热能。
(4) 避免刺激性食物。溃疡病的基本饮食原则是去除对胃肠的刺激物，包括刺激性的药物如阿斯匹林、保泰松、布洛芬、消痛灵等。同时应忌烟、酒。应采用多次、少量，刺激性小而易消化的食物，特别是在溃疡活动期，要食用刺激性小，中和胃酸能力强的而且对胃没有机械性刺激的食品。应限制辛辣的调味品，因为这些调味品如肉汤、浓茶、咖啡、巧克力、可乐饮料和酒类是胃酸分泌的强烈刺激物。粗糙的食品如干豆类、小米、高梁米、玉米、榛子等，含纤维素高的蔬菜如芹菜、韭菜、生萝卜、卷心菜、洋葱等也应该加以限制。理想的食品有面片、面条、粥、豆浆、乳类、蛋类、肉类、菜叶等，这些食物刺激性小而易消化，具有较高的缓冲酸的能力。
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(5) 在溃疡病急性活动期饮食温度要适宜，勿过烫过冷，以防刺激溃疡面。调料中不宜用干辣椒、芥末、咖喱粉等，也不宜于食用大量的糖。禁忌易产酸产气食物，如土豆、地瓜、过甜点心及糖醋食品、生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、腊肉、火腿、蚌肉，应尽量不用。
(6) 要注意给予优质的动物性蛋白外，还要给予维生素A和维生素C，以促进溃疡愈合。美国进行了为期6年的调查研究表明，增加膳食中的胡萝卜素，可能有预防十二指肠溃疡的作用。每日食用较多的水果与蔬菜的人比少食用者发生溃疡的机率降低33%，研究人员指出，溃疡病的形成除幽门螺杆菌感染外，与肠道内环境因素也有关，建议常吃水果和蔬菜可预防溃疡。近年的生理学研究已证实，糖、蛋白质、脂肪三大营养素中，脂肪抑制胃酸的能力最强。当饱餐一顿高脂饮食后，往往会延长饥饿的时间，其原因在于脂肪食物进入小肠后，可刺激肠壁产生肠抑胃素，通过血液循环抵达胃部，抑制多种酶的释放，减慢对食物的消化，从而减轻了胃部溃疡面的伤害。从这一点来说，溃疡病人可适当吃些脂肪。
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(6) 供给适量的膳食纤维。溃疡病人在膳食中减少膳食纤维时，易产生便秘，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉冻等，以起润肠作用。
(7) 溃疡病的烹调方法可选用蒸煮氽、软烧、烩、焖、炖等方法，不宜用油炸、油煎、爆炒醋溜、冷拌等方法。
●溃疡病分期的饮食治疗
通常的饮食治疗根据病情的轻重分为4个分阶段：
溃疡I期饮食治疗适用于溃疡病急性发作或出血刚停止后。进流质饮食，每日6～7餐，其中2次牛奶，若牛奶不适应者或腹部胀气者，可用豆浆代替，或加米汤稀释。其他餐次可给予豆浆、米汤、蛋羹、稀藕粉、豆腐脑等。
II期饮食治疗适用于无消化道出血，疼痛较轻，自觉症状缓解，食欲基本正常者，可食用细软易消化的少渣半流食，如鸡蛋粥、肉泥烂面条等，每天6餐，每餐主食50克，加餐时可用牛奶，蛋花汤等，禁食碎菜及含渣较多的食物。
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III期饮食适用于病情稳定，自觉症状明显减轻或大致消失者。饮食应以细软易消化半流质为主，每日6餐，每餐主食不超过100克，可食用面条、面片、粥、小馄饨、小笼包、清蒸鱼、氽丸子等。防止过饱引起腹胀，禁止食用粗纤维多的蔬菜和咸菜等。
IV期饮食适用于病情稳定，溃疡基本愈合并渐康复的患者。选用软而易消化食物为主，主食不限量，除三餐主食外，另加二次点心，不宜进油煎炸及粗纤维多的食物。
●溃疡病食物选择
(1) 避免能强烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、酒精、地瓜等食物；各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制。
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(2) 含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗粮，干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕、韭菜、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。
(3) 生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡病不利。
●溃疡病分期食谱举例
溃疡I期食谱举例：
早餐：面粥(富强粉15克，鸡蛋50克，豆油3克，盐1克)
加餐：卤汁豆腐(嫩豆腐200克，豆油6克，盐1克)
午餐：蛋黄米糊(米粉15克，鸡蛋50克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)
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晚餐：菜汁米糊(米粉15克，蔬菜汁200克，盐1克)
加餐：蛋花汤(鸡蛋40克，盐1克)
夜餐：牛奶(鲜牛奶250克)
以上食谱含热能948.0千卡(3960千焦耳)
溃疡病II期食谱举例：
早餐：肉泥薄面片(富强粉50克，瘦猪肉泥35克，盐1克)
加餐：牛奶冲鸡蛋(鲜牛奶250克，鸡蛋25克)
午餐：肉泥面条(龙须挂面60克，瘦猪肉泥35克，豆油6克，盐1克)
加餐：鸡肉汤冲藕粉(鸡肉泥30克，藕粉15克)，饼干(苏打饼干15克)
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晚餐：粥(粳米50克)，烧带鱼(带鱼50克，油10克，盐1克)
加餐：蒸蛋羹(鸡蛋50克，盐1克)
夜餐：牛奶(鲜牛奶250克)，苏打饼干15克
以上食谱含热能1470.1千卡(6140千兆焦耳)
溃疡病III期食谱食例：
早餐：粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，小菜(猪肉松20克)
加餐：卤汁豆腐脑(豆腐脑150克，豆油5克)，饼干(咸饼干20克)
午餐：米粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，拌菠菜(菠菜60克)，烧鱼(鲤鱼100克，豆油10克，盐3克)
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加餐：牛奶(鲜牛奶250克)
晚餐：肉末汤面(挂面75克，瘦猪肉35克，白菜头100克，盐2克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)，蛋糕50克
以上食谱含热能1890.3千卡(7900千焦耳)。
溃疡病IV期食谱举例：
早餐：米粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，炒鸡蛋(鸡蛋50克，豆油5克，盐2克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)，饼干(苏打饼干15克)
午餐：米粥(粳米50克)，炒猪肝菜花胡萝卜(猪肝50克，菜花100克，胡萝卜50克，豆油10克)，清蒸鱼(鲤鱼50克，盐3克)
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加餐：豆浆300克，蛋糕50克
晚餐：米粥(粳米50克)，肉末豆腐(瘦猪肉50克，豆腐100克，油10克)，蒸蛋羹(鸡蛋50克，盐2克)
以上食谱含热能1804.5千卡(7540千焦耳)
●溃疡病食疗方
(1)羊乳饮：羊奶250克，竹沥水15克，蜂蜜20克，韭菜汁10克。将羊奶放入奶锅内，烧沸后，加竹沥水、蜂蜜、韭菜汁、再继续用火烧沸即成。代茶饮。
(2)枇杷饮：枇杷叶10克，鲜芦根10克。将枇杷叶用刷子去毛，洗净，烘干。鲜芦根切成片。枇杷叶，鲜芦根放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20～30分钟即成。代茶饮，温服。
(3)槟榔饮：槟榔10克，炒莱菔子10克，桔皮1块，白糖少许。将槟榔捣碎，桔皮洗净。槟榔、桔皮、莱菔子放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮30分钟，去渣留汁，加白糖搅匀即成。代茶饮。
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(4)桔根猪肚：金桔根30克，猪肚1个。将金桔根和猪肚洗净切碎，加水4碗，煲成1碗半，加盐少量调味。每2天吃1次，补胃和胃健脾止痛。
(5)佛手茶：鲜佛手15克(干品6克)，胡桃20克。用水冲泡代茶或用佛手、胡桃各20克，煎水代茶饮。两种方法均代茶饮。舒肝止痛、健脾。
(6)柚皮粥：鲜柚皮1个，粳米60克，葱适量。柚皮放碳火上烧去棕黄色的表层并刮净后放清水冲泡1天，切块加水煮开后放入粳米煮粥，加葱米、盐、香油调味后食用。每2天吃柚皮1个，连食4～5个，具有舒肝健，止痛之功效。
(7)黑枣玫瑰汤：黑枣，玫瑰各适量。枣去核，装入玫瑰花，放碗中盖好，隔水煮烂即成。每日3次，每次吃枣5个，经常食用，具有健脾和胃，补血活血之功效。
(8)鸡蛋莲藕汁：鸡蛋1个，莲藕250克。鸡蛋液搅匀，加藕汁30毫升，酌情加冰糖调味拌匀，隔水煮熟即成。每日1剂，连服8～10天，健脾和胃，活血化瘀。
(9)牛肉仙人掌：鲜仙人掌30～60克，牛肉60克。将仙人掌洗净切碎，牛肉切片，共同炒熟，加适量调味品后食用。每天1次，连食5～10天，健脾和胃，活血止血。
(摘自：家庭健康网), http://www.100md.com
(1) 保证营养的供给。 营养充足能够改善全身状况，促进溃疡愈合，给予充足的蛋白质是溃疡愈合的重要因素之一，每天每公斤体重不少于1克，应选用易消化的蛋白质食品，如牛奶、鸡蛋、豆浆、豆腐、嫩豆腐、鸡肉、鱼肉、瘦肉等。
(2) 供给适量的脂肪。脂肪有抑制胃酸分泌的作用，可适当用些易消化的脂肪食品，但不宜长期过多的使用，以防高脂血症。
(3) 碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌，也不刺激胃酸分泌，可食用，以供充分的热能。
(4) 避免刺激性食物。溃疡病的基本饮食原则是去除对胃肠的刺激物，包括刺激性的药物如阿斯匹林、保泰松、布洛芬、消痛灵等。同时应忌烟、酒。应采用多次、少量，刺激性小而易消化的食物，特别是在溃疡活动期，要食用刺激性小，中和胃酸能力强的而且对胃没有机械性刺激的食品。应限制辛辣的调味品，因为这些调味品如肉汤、浓茶、咖啡、巧克力、可乐饮料和酒类是胃酸分泌的强烈刺激物。粗糙的食品如干豆类、小米、高梁米、玉米、榛子等，含纤维素高的蔬菜如芹菜、韭菜、生萝卜、卷心菜、洋葱等也应该加以限制。理想的食品有面片、面条、粥、豆浆、乳类、蛋类、肉类、菜叶等，这些食物刺激性小而易消化，具有较高的缓冲酸的能力。
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(5) 在溃疡病急性活动期饮食温度要适宜，勿过烫过冷，以防刺激溃疡面。调料中不宜用干辣椒、芥末、咖喱粉等，也不宜于食用大量的糖。禁忌易产酸产气食物，如土豆、地瓜、过甜点心及糖醋食品、生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、腊肉、火腿、蚌肉，应尽量不用。
(6) 要注意给予优质的动物性蛋白外，还要给予维生素A和维生素C，以促进溃疡愈合。美国进行了为期6年的调查研究表明，增加膳食中的胡萝卜素，可能有预防十二指肠溃疡的作用。每日食用较多的水果与蔬菜的人比少食用者发生溃疡的机率降低33%，研究人员指出，溃疡病的形成除幽门螺杆菌感染外，与肠道内环境因素也有关，建议常吃水果和蔬菜可预防溃疡。近年的生理学研究已证实，糖、蛋白质、脂肪三大营养素中，脂肪抑制胃酸的能力最强。当饱餐一顿高脂饮食后，往往会延长饥饿的时间，其原因在于脂肪食物进入小肠后，可刺激肠壁产生肠抑胃素，通过血液循环抵达胃部，抑制多种酶的释放，减慢对食物的消化，从而减轻了胃部溃疡面的伤害。从这一点来说，溃疡病人可适当吃些脂肪。
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(6) 供给适量的膳食纤维。溃疡病人在膳食中减少膳食纤维时，易产生便秘，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉冻等，以起润肠作用。
(7) 溃疡病的烹调方法可选用蒸煮氽、软烧、烩、焖、炖等方法，不宜用油炸、油煎、爆炒醋溜、冷拌等方法。
●溃疡病分期的饮食治疗
通常的饮食治疗根据病情的轻重分为4个分阶段：
溃疡I期饮食治疗适用于溃疡病急性发作或出血刚停止后。进流质饮食，每日6～7餐，其中2次牛奶，若牛奶不适应者或腹部胀气者，可用豆浆代替，或加米汤稀释。其他餐次可给予豆浆、米汤、蛋羹、稀藕粉、豆腐脑等。
II期饮食治疗适用于无消化道出血，疼痛较轻，自觉症状缓解，食欲基本正常者，可食用细软易消化的少渣半流食，如鸡蛋粥、肉泥烂面条等，每天6餐，每餐主食50克，加餐时可用牛奶，蛋花汤等，禁食碎菜及含渣较多的食物。
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III期饮食适用于病情稳定，自觉症状明显减轻或大致消失者。饮食应以细软易消化半流质为主，每日6餐，每餐主食不超过100克，可食用面条、面片、粥、小馄饨、小笼包、清蒸鱼、氽丸子等。防止过饱引起腹胀，禁止食用粗纤维多的蔬菜和咸菜等。
IV期饮食适用于病情稳定，溃疡基本愈合并渐康复的患者。选用软而易消化食物为主，主食不限量，除三餐主食外，另加二次点心，不宜进油煎炸及粗纤维多的食物。
●溃疡病食物选择
(1) 避免能强烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、酒精、地瓜等食物；各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制。
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(2) 含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗粮，干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕、韭菜、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。
(3) 生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡病不利。
●溃疡病分期食谱举例
溃疡I期食谱举例：
早餐：面粥(富强粉15克，鸡蛋50克，豆油3克，盐1克)
加餐：卤汁豆腐(嫩豆腐200克，豆油6克，盐1克)
午餐：蛋黄米糊(米粉15克，鸡蛋50克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)
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晚餐：菜汁米糊(米粉15克，蔬菜汁200克，盐1克)
加餐：蛋花汤(鸡蛋40克，盐1克)
夜餐：牛奶(鲜牛奶250克)
以上食谱含热能948.0千卡(3960千焦耳)
溃疡病II期食谱举例：
早餐：肉泥薄面片(富强粉50克，瘦猪肉泥35克，盐1克)
加餐：牛奶冲鸡蛋(鲜牛奶250克，鸡蛋25克)
午餐：肉泥面条(龙须挂面60克，瘦猪肉泥35克，豆油6克，盐1克)
加餐：鸡肉汤冲藕粉(鸡肉泥30克，藕粉15克)，饼干(苏打饼干15克)
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晚餐：粥(粳米50克)，烧带鱼(带鱼50克，油10克，盐1克)
加餐：蒸蛋羹(鸡蛋50克，盐1克)
夜餐：牛奶(鲜牛奶250克)，苏打饼干15克
以上食谱含热能1470.1千卡(6140千兆焦耳)
溃疡病III期食谱食例：
早餐：粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，小菜(猪肉松20克)
加餐：卤汁豆腐脑(豆腐脑150克，豆油5克)，饼干(咸饼干20克)
午餐：米粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，拌菠菜(菠菜60克)，烧鱼(鲤鱼100克，豆油10克，盐3克)
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加餐：牛奶(鲜牛奶250克)
晚餐：肉末汤面(挂面75克，瘦猪肉35克，白菜头100克，盐2克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)，蛋糕50克
以上食谱含热能1890.3千卡(7900千焦耳)。
溃疡病IV期食谱举例：
早餐：米粥(粳米50克)，馒头(面粉50克)，炒鸡蛋(鸡蛋50克，豆油5克，盐2克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克)，饼干(苏打饼干15克)
午餐：米粥(粳米50克)，炒猪肝菜花胡萝卜(猪肝50克，菜花100克，胡萝卜50克，豆油10克)，清蒸鱼(鲤鱼50克，盐3克)
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加餐：豆浆300克，蛋糕50克
晚餐：米粥(粳米50克)，肉末豆腐(瘦猪肉50克，豆腐100克，油10克)，蒸蛋羹(鸡蛋50克，盐2克)
以上食谱含热能1804.5千卡(7540千焦耳)
●溃疡病食疗方
(1)羊乳饮：羊奶250克，竹沥水15克，蜂蜜20克，韭菜汁10克。将羊奶放入奶锅内，烧沸后，加竹沥水、蜂蜜、韭菜汁、再继续用火烧沸即成。代茶饮。
(2)枇杷饮：枇杷叶10克，鲜芦根10克。将枇杷叶用刷子去毛，洗净，烘干。鲜芦根切成片。枇杷叶，鲜芦根放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20～30分钟即成。代茶饮，温服。
(3)槟榔饮：槟榔10克，炒莱菔子10克，桔皮1块，白糖少许。将槟榔捣碎，桔皮洗净。槟榔、桔皮、莱菔子放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮30分钟，去渣留汁，加白糖搅匀即成。代茶饮。
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(4)桔根猪肚：金桔根30克，猪肚1个。将金桔根和猪肚洗净切碎，加水4碗，煲成1碗半，加盐少量调味。每2天吃1次，补胃和胃健脾止痛。
(5)佛手茶：鲜佛手15克(干品6克)，胡桃20克。用水冲泡代茶或用佛手、胡桃各20克，煎水代茶饮。两种方法均代茶饮。舒肝止痛、健脾。
(6)柚皮粥：鲜柚皮1个，粳米60克，葱适量。柚皮放碳火上烧去棕黄色的表层并刮净后放清水冲泡1天，切块加水煮开后放入粳米煮粥，加葱米、盐、香油调味后食用。每2天吃柚皮1个，连食4～5个，具有舒肝健，止痛之功效。
(7)黑枣玫瑰汤：黑枣，玫瑰各适量。枣去核，装入玫瑰花，放碗中盖好，隔水煮烂即成。每日3次，每次吃枣5个，经常食用，具有健脾和胃，补血活血之功效。
(8)鸡蛋莲藕汁：鸡蛋1个，莲藕250克。鸡蛋液搅匀，加藕汁30毫升，酌情加冰糖调味拌匀，隔水煮熟即成。每日1剂，连服8～10天，健脾和胃，活血化瘀。
(9)牛肉仙人掌：鲜仙人掌30～60克，牛肉60克。将仙人掌洗净切碎，牛肉切片，共同炒熟，加适量调味品后食用。每天1次，连食5～10天，健脾和胃，活血止血。
(摘自：家庭健康网), http://www.100md.com