蔬菜的正确加工方法
为了保持蔬菜的营养不流失，应采取正确的加工方法。
1.叶菜类
叶菜类是指以植物的茎叶为食用部分的蔬菜。常用的有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、生菜、卷心菜、韭莱等。叶菜类蔬菜的初步加工主要是摘剔和洗涤。其中摘剔主要是摘除不能食用的部分。新鲜蔬菜的洗涤，一般用冷水洗净即可，也可根据需要用盐水或高锰酸钾溶液洗涤。
盐水洗涤主要用于夏秋之间上市的新鲜蔬菜。此时，叶片或叶柄上的虫卵较多，单用清水难以洗掉。故应将加工整理的蔬菜放人2%浓度的盐水中浸泡5分钟，使虫卵的吸盘收缩、脱落，然后再用清水反复清洗干净。
高锰酸钾溶液洗涤主要用于供凉拌食用的蔬菜，如生菜、大白菜等。此种方法洗涤可将叶片上的细菌杀死，防止各种传染性疾病。具体方法是：将加工整理过的蔬菜放入0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后再用清水洗净。
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2.根茎类
根茎类是指以植物的根茎为食用部分的蔬菜。常用的有土豆、山药、莴苣、大葱、萝卜等。根茎类蔬菜的初步加工方法较为简单，即去皮后用清水洗净即可。
但必须注意，根茎类蔬菜大多含有一定量的鞣酸，去皮后鞣酸与空气直接接触容易氧化变色。所以在去皮后应立即放入水中浸泡，隔绝与空气的接触，以防变成锈斑色而影食品的色泽。
3.瓜果类
瓜果类是以植物的果实为食用部分的蔬菜。常用的有黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、西红柿、辣椒等。其中黄瓜用清水洗净即可；冬瓜、丝瓜、西葫芦要洗净，刮去外皮，由中间切开，挖去瓤、洗净；茄子要去蒂并削去外皮；辣椒要去蒂及瓤、洗净；西红柿要先用清水洗净，再用开水略烫，入凉水浸泡后剥去外皮。
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4.豆类
豆类是指以豆科植物的豆荚(果)或子粒为食用部分的蔬菜。常用的有豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆等。其中单纯使用种子的，如豌豆、蚕豆要剥去外壳，取出子粒，放人开水锅中煮透，捞出用凉水浸泡待用；荚果全部使用的如豇豆、扁豆等，要掐去蒂和顶尖。
5.花菜类
花菜类是以植物的花蕊为食用部分的蔬菜。常用的有黄花菜、韭菜花等。一般去其茎叶、花蒂，冷水洗净或开水焯后，再用冷水浸洗即可。(陈 文)
陈省身教授的养生之道
著名美籍华裔数学家陈省身教授今年91岁，2001年初正式到天津南开大学定居的对于这位世界级大科学家在微分几何领域中的辉煌成就，很多人早已耳熟能详，而对于追求健康长寿的人们来说，也许更加愿意了解这位高寿科学家的生活习惯与爱好。
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喜“淡”恶“烈”一切适度
陈教授对于饭菜从不挑捡，也没有任何忌口，用他身边工作人员的话说是“给什么就吃什么”。对此，陈教授曾半开玩笑地对人说：“老人要随心所欲，我爱吃，什么都吃，我不提倡单吃素食、绝对淡食，老虎吃肉才会有劲儿嘛!”但陈教授毕竟出生于浙江嘉兴，他还是偏爱清淡微甜的菜肴，所以在日常生活中他总是差人到饭店去买淮扬菜，从不买那些咸辣厚腻的菜肴。
在陈教授的生活中，还有一点是令人难以想像的：咖啡是欧美国家人生活中不可缺少的东西，而在这些国家上流社会生活了大半生的陈教授却不喜欢喝咖啡!他成为美国公民这么多年了，可是依然爱喝家乡的绿茶，而且是淡淡的，他喜欢那幽然的清香。
他不吸烟，但常常适量地喝一点酒，基本都是葡萄酒。他说：“这对身体有好处，无非要注意适度就是了。”
陈教授从不做游泳、打球、跑步等剧烈运动。但是，他在身体好时，每天早上起床后总要散散步、打打太极拳。特别是在他工作累了的时候，常常用看闲书、读报纸、打扑克、下棋来放松大脑和活动身体，据说他还是个下围棋和打桥牌的高手呢!
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生活规律但不刻意限定自己
陈教授的生活很有规律，每天早晨7点左右起床、晚上10点左右睡觉、中午大约1点半到3点之间睡午觉。而且，他从年轻时起，无论有多少工作要做，都从来不通宵地干。但是，他的生活习惯完全是一种自然形成的规律，因为陈教授最反对的就是别人对他生活、意愿的刻意限定，即使是出于好意。关于陈教授的这个特性，他身边的工作人对一件趣事至今记忆犹新：有一次照顾陈教授生活起居的工作人员想让他在棉裤外面套上一条罩裤，陈教授不愿意，而工作人员就想方设法动员他套上，这使得陈教授非常不高兴，最终还是没有套上这条罩裤。陈教授从年幼时起，就养成了这种自由独立的性格。
不仅如此，陈教授还常常教导他的学生们要有这样的性格，他说：“成绩不是最重要的事情，特别年轻人，各具个性，各有兴趣爱好。而老师、家长要尊重年轻人的个性，不要太多地束缚年轻人的个性，不要太多地束缚他自己的独立见解，不能人云亦云。我常在课堂上对学生讲，不要光听老师讲，要去挑自己喜欢的课题做。”
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事实上，只要你走进陈教授的书房，不用说你也会发现他的这个特点：书架、茶几，甚至连椅子上都放着书。这些书除了数学书外，还有古典诗词、围棋棋谱、医学论著、社科研究以及《红楼梦》、《尘埃落定》等古今小说。他的数学资料也是随手散放着。而且，在一般情况下，陈教授还不让人收拾他的这些东西。他说，自己的东西放在哪里自己最清楚不过，想看时随时就能找得到，收拾完后反而会不知道放在什么地方了。
勤于动脑孜孜不倦
陈教授虽已91岁高龄，但思维敏捷、耳聪目明，依然在南开大学数学研究所任名誉所长，并担任教学和科研任务，每当讲课前他都亲自查资料、写题纲、背课，还亲手做实验，从不用别人代劳。而更令人惊讶的是，他至今还能流利地背诵很多古诗，甚至像《长恨歌》、《杜甫秋兴八首》这些长诗他都能脱口而出，而且准确无误地背完。陈教授说，他非常喜欢中国古典文学，从小就常常背颂、研究，久而久之，自己也就能写诗作赋了。
生活中的陈省身教授，并不是人们通常认为的那种只知做学问而不知生活的大科学家。他是个爱交友、会生活的人。
在南开大学，凡是接触过陈教授的人，都说他是个好脾气的老先生，尤其是对身边的工作人员特别和气与尊重，有时还很幽默。他非常好客、爱热闹，一年到头难得有几天家里是没有客人的。天南地北、国内国外的朋友来了，又吃又住，他总是很高兴。此外，他还每周在家里召开一次学术讨论会，参加者有年轻教师和研究生，气氛非常活跃，而他自己在那一刻似乎也变得年轻了。
陈教授常常告诉来访者，他的老年生活格言就是：无忧无虑，快活度老。, http://www.100md.com(胥晓琦)
1.叶菜类
叶菜类是指以植物的茎叶为食用部分的蔬菜。常用的有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、生菜、卷心菜、韭莱等。叶菜类蔬菜的初步加工主要是摘剔和洗涤。其中摘剔主要是摘除不能食用的部分。新鲜蔬菜的洗涤，一般用冷水洗净即可，也可根据需要用盐水或高锰酸钾溶液洗涤。
盐水洗涤主要用于夏秋之间上市的新鲜蔬菜。此时，叶片或叶柄上的虫卵较多，单用清水难以洗掉。故应将加工整理的蔬菜放人2%浓度的盐水中浸泡5分钟，使虫卵的吸盘收缩、脱落，然后再用清水反复清洗干净。
高锰酸钾溶液洗涤主要用于供凉拌食用的蔬菜，如生菜、大白菜等。此种方法洗涤可将叶片上的细菌杀死，防止各种传染性疾病。具体方法是：将加工整理过的蔬菜放入0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后再用清水洗净。
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2.根茎类
根茎类是指以植物的根茎为食用部分的蔬菜。常用的有土豆、山药、莴苣、大葱、萝卜等。根茎类蔬菜的初步加工方法较为简单，即去皮后用清水洗净即可。
但必须注意，根茎类蔬菜大多含有一定量的鞣酸，去皮后鞣酸与空气直接接触容易氧化变色。所以在去皮后应立即放入水中浸泡，隔绝与空气的接触，以防变成锈斑色而影食品的色泽。
3.瓜果类
瓜果类是以植物的果实为食用部分的蔬菜。常用的有黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、西红柿、辣椒等。其中黄瓜用清水洗净即可；冬瓜、丝瓜、西葫芦要洗净，刮去外皮，由中间切开，挖去瓤、洗净；茄子要去蒂并削去外皮；辣椒要去蒂及瓤、洗净；西红柿要先用清水洗净，再用开水略烫，入凉水浸泡后剥去外皮。
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4.豆类
豆类是指以豆科植物的豆荚(果)或子粒为食用部分的蔬菜。常用的有豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆等。其中单纯使用种子的，如豌豆、蚕豆要剥去外壳，取出子粒，放人开水锅中煮透，捞出用凉水浸泡待用；荚果全部使用的如豇豆、扁豆等，要掐去蒂和顶尖。
5.花菜类
花菜类是以植物的花蕊为食用部分的蔬菜。常用的有黄花菜、韭菜花等。一般去其茎叶、花蒂，冷水洗净或开水焯后，再用冷水浸洗即可。(陈 文)
陈省身教授的养生之道
著名美籍华裔数学家陈省身教授今年91岁，2001年初正式到天津南开大学定居的对于这位世界级大科学家在微分几何领域中的辉煌成就，很多人早已耳熟能详，而对于追求健康长寿的人们来说，也许更加愿意了解这位高寿科学家的生活习惯与爱好。
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喜“淡”恶“烈”一切适度
陈教授对于饭菜从不挑捡，也没有任何忌口，用他身边工作人员的话说是“给什么就吃什么”。对此，陈教授曾半开玩笑地对人说：“老人要随心所欲，我爱吃，什么都吃，我不提倡单吃素食、绝对淡食，老虎吃肉才会有劲儿嘛!”但陈教授毕竟出生于浙江嘉兴，他还是偏爱清淡微甜的菜肴，所以在日常生活中他总是差人到饭店去买淮扬菜，从不买那些咸辣厚腻的菜肴。
在陈教授的生活中，还有一点是令人难以想像的：咖啡是欧美国家人生活中不可缺少的东西，而在这些国家上流社会生活了大半生的陈教授却不喜欢喝咖啡!他成为美国公民这么多年了，可是依然爱喝家乡的绿茶，而且是淡淡的，他喜欢那幽然的清香。
他不吸烟，但常常适量地喝一点酒，基本都是葡萄酒。他说：“这对身体有好处，无非要注意适度就是了。”
陈教授从不做游泳、打球、跑步等剧烈运动。但是，他在身体好时，每天早上起床后总要散散步、打打太极拳。特别是在他工作累了的时候，常常用看闲书、读报纸、打扑克、下棋来放松大脑和活动身体，据说他还是个下围棋和打桥牌的高手呢!
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生活规律但不刻意限定自己
陈教授的生活很有规律，每天早晨7点左右起床、晚上10点左右睡觉、中午大约1点半到3点之间睡午觉。而且，他从年轻时起，无论有多少工作要做，都从来不通宵地干。但是，他的生活习惯完全是一种自然形成的规律，因为陈教授最反对的就是别人对他生活、意愿的刻意限定，即使是出于好意。关于陈教授的这个特性，他身边的工作人对一件趣事至今记忆犹新：有一次照顾陈教授生活起居的工作人员想让他在棉裤外面套上一条罩裤，陈教授不愿意，而工作人员就想方设法动员他套上，这使得陈教授非常不高兴，最终还是没有套上这条罩裤。陈教授从年幼时起，就养成了这种自由独立的性格。
不仅如此，陈教授还常常教导他的学生们要有这样的性格，他说：“成绩不是最重要的事情，特别年轻人，各具个性，各有兴趣爱好。而老师、家长要尊重年轻人的个性，不要太多地束缚年轻人的个性，不要太多地束缚他自己的独立见解，不能人云亦云。我常在课堂上对学生讲，不要光听老师讲，要去挑自己喜欢的课题做。”
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事实上，只要你走进陈教授的书房，不用说你也会发现他的这个特点：书架、茶几，甚至连椅子上都放着书。这些书除了数学书外，还有古典诗词、围棋棋谱、医学论著、社科研究以及《红楼梦》、《尘埃落定》等古今小说。他的数学资料也是随手散放着。而且，在一般情况下，陈教授还不让人收拾他的这些东西。他说，自己的东西放在哪里自己最清楚不过，想看时随时就能找得到，收拾完后反而会不知道放在什么地方了。
勤于动脑孜孜不倦
陈教授虽已91岁高龄，但思维敏捷、耳聪目明，依然在南开大学数学研究所任名誉所长，并担任教学和科研任务，每当讲课前他都亲自查资料、写题纲、背课，还亲手做实验，从不用别人代劳。而更令人惊讶的是，他至今还能流利地背诵很多古诗，甚至像《长恨歌》、《杜甫秋兴八首》这些长诗他都能脱口而出，而且准确无误地背完。陈教授说，他非常喜欢中国古典文学，从小就常常背颂、研究，久而久之，自己也就能写诗作赋了。
生活中的陈省身教授，并不是人们通常认为的那种只知做学问而不知生活的大科学家。他是个爱交友、会生活的人。
在南开大学，凡是接触过陈教授的人，都说他是个好脾气的老先生，尤其是对身边的工作人员特别和气与尊重，有时还很幽默。他非常好客、爱热闹，一年到头难得有几天家里是没有客人的。天南地北、国内国外的朋友来了，又吃又住，他总是很高兴。此外，他还每周在家里召开一次学术讨论会，参加者有年轻教师和研究生，气氛非常活跃，而他自己在那一刻似乎也变得年轻了。
陈教授常常告诉来访者，他的老年生活格言就是：无忧无虑，快活度老。, http://www.100md.com(胥晓琦)