钴的摄取
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钴从土壤和水进入动植物体内再供给人体。人类食物中含钴量比较丰富的是蘑菇，每公斤可达0.61毫克，胡桃中也较高。每公斤约含钴0.2毫克的食物有甜菜、养麦、卷心菜、洋葱、梨、萝菠菜以及西红柿等;每公斤含钴低于0.5毫克的食物有苹果、香蕉、杏、樱桃、咖啡、胡萝卜、茄子、燕麦、胡椒、土豆、稻谷、小麦、红薯以及玉米等;介于两者之间的有大麦、辣椒、豌豆、黑麦、草莓、西瓜等。可供人类食用的各种含钴动物食品有:牛、鸡、缮鱼、羊和猪肝等。由于受自然条件的影响，同种食物中钴的含量也不一样。钴的生理生化作用: 钴在小肠上端吸收，尿液是排泄的主要途径，也有少量钴由肠道、汗腺、头发等途径排出。钴一般不在人体内积累。正常人的钴含量一般为1.1-1.5毫克，广泛分布于人体的各个部位，肝、肾和骨酪中含量较高。红血球中钴含量为0.059-0.13毫克/ 公斤，血清为0.005-0.40毫克/公斤，全血平均为0.238毫克/公斤左右。50岁-100岁老年人血液中钴的含量低于20岁-50的中、青年，在人体生长的各个阶段，男性血液中的钴含量总是高于女性的水平。正常人血液中钴的含量8月最高，l月最低，这与5-7月间人体从蔬菜和奶制品中摄人的钴最高而1月相对最少。每天从食物中得到0.03毫克的钴，就能维持人体钴的平衡。
钴摄取过量可引起毒性反应。60年代时，国外曾用钴作为啤酒的泡沫稳定添加剂，钴的剂量每升可高达1毫克。而啤酒的自然含量每升仅为2-50微克。钴和酒精的联合作用可引起致死性的心肌病变即所谓的"啤酒心肌病"。
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钴摄取过量可引起毒性反应。60年代时，国外曾用钴作为啤酒的泡沫稳定添加剂，钴的剂量每升可高达1毫克。而啤酒的自然含量每升仅为2-50微克。钴和酒精的联合作用可引起致死性的心肌病变即所谓的"啤酒心肌病"。
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