为什么要常吃大豆及其制品
豆类品种较多，其中黄豆、青豆和黑豆常被称为大豆，而赤豆、绿豆和豌豆则被称为杂豆。一般来说，大豆的营养价值要高于杂豆。
大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的含量是瘦精肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，且蛋白质中含有人体不能合成的8 种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富，可补充谷类食物中赖氨酸的不足，故有“绿色奶牛”的美誉。
大豆中还含有大量的矿物质和维生素，其中每100克大豆含钙191毫克。长期食用大豆，有助于可防治骨质疏松等疾病。
食用大豆的方法不同，其营养物质被人体的吸收程度也各异。干炒黄豆的营养物质的吸收率低于50%，煮熟后食用的吸收率也仅为60%，而豆浆为85%，豆腐则高达95%。因此，老年人最好食用加工过的豆制品。
大豆及其制品必须煮熟后方可食用。这是因为生大豆中含有多种对人体有毒的物质，如蛋白酶抑制剂、皂角素、外源凝聚素、寡糖和植酸等，这些有毒物质经高温烧煮后可被分解，失去毒性。但如吃生黄豆，或未煮熟的豆浆，则易发生中毒，出现头晕、气急、恶心呕吐和腹痛、腹泻等症状。
999健康网, 百拇医药
大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的含量是瘦精肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，且蛋白质中含有人体不能合成的8 种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富，可补充谷类食物中赖氨酸的不足，故有“绿色奶牛”的美誉。
大豆中还含有大量的矿物质和维生素，其中每100克大豆含钙191毫克。长期食用大豆，有助于可防治骨质疏松等疾病。
食用大豆的方法不同，其营养物质被人体的吸收程度也各异。干炒黄豆的营养物质的吸收率低于50%，煮熟后食用的吸收率也仅为60%，而豆浆为85%，豆腐则高达95%。因此，老年人最好食用加工过的豆制品。
大豆及其制品必须煮熟后方可食用。这是因为生大豆中含有多种对人体有毒的物质，如蛋白酶抑制剂、皂角素、外源凝聚素、寡糖和植酸等，这些有毒物质经高温烧煮后可被分解，失去毒性。但如吃生黄豆，或未煮熟的豆浆，则易发生中毒，出现头晕、气急、恶心呕吐和腹痛、腹泻等症状。
999健康网, 百拇医药