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还糖一个公道
http://www.100md.com 2002年5月20日 联合早报
     糖是能量,让我们能够欢笑呼吸。但许多现代病如冠心病、糖尿病、肥胖,似乎都与糖脱离不了关系,使得糖的名声一落千丈,让人敬糖而远之。

    糖是能量,让我们能够欢笑、呼吸。

    其实,糖何其无辜。经过医学专家的论证,发现糖本身并不会对我们造成伤害,而是我们应该更合理、更科学地选择糖。

    对糖的几个控诉

    1吃糖引起糖尿病

    一旦患上了糖尿病,医生就会下命控制吃糖,但,这并不意味着糖尿病是由糖而引发的。I型糖尿病是因为遗传;II型糖尿病的原因,目前还不清楚,有明显关系的是体重超标。
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    2糖是肥胖的元凶

    “肥胖不是糖的错。”营养学家说。

    胖,与其归咎于糖,不如算在脂肪的帐上,1克脂肪所含的热量是1克糖的2倍。

    吃进过多的卡路里没有消耗,才会长出赘肉来。“多”吃糖加上“少”运动,才是体重上升的关键。不光是糖,多吃油、肉、米饭等也会让人胖。

    3吃糖引发高血压

    不对,没有证据显示吃糖会增进高血压的危险,倒是有不少医学资料显示,吃盐过量容易引发高血压。

    4吃糖与龋齿

    龋齿,这是糖唯一证据确凿、难以推咎的罪证。

    口腔中的乳酸菌将糖分解,产生酸度极高的物质,腐坏牙齿的钙质,造成了龋齿。可以说,没有糖就不会龋齿。不过,牙科医生们认为,对于龋齿来说,吃糖的分量并不重要,更重要的是吃糖的频率。如果喝1杯咖啡加2块糖,比起喝2杯咖啡各加1块糖的危险来得小。
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    血糖,你好!

    其实,人怎么能不吃糖呢?大脑首先就要罢工。因为大脑所需的能量几乎全靠血液中的葡萄糖提供。即使在休息的状态下,大脑消耗的糖也要占全身糖量的2/3。

    血液中的糖来自食物。如果12小时不吃食物,100毫升血液中糖的含量是80-120毫克,仍能维持身体的活动;当食物中的糖消耗殆尽,血糖降至70毫克,饥饿感便逐渐袭来;当血糖降至65毫克,我们会格外渴望甜的东西;如果血糖继续下降,疲乏便会转为衰竭,我们会感到头晕、虚弱、心慌甚至昏厥,情绪也会变得烦躁或沮丧。

    早餐,吃得像国王

    如果早餐能够保证整个上午的正常血糖浓度,我们就会精力充沛,思路清晰,心情愉快。所以营养学家建议:“像国王那样享用你的早餐”。
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    一项早餐对血糖影响的研究:

    不吃早餐或只喝一杯不加糖的黑咖啡:血糖立刻降低,整个上午都有烦躁、紧张、饥饿、疲乏、头痛,时间越长,越严重。

    两个甜甜圈,一杯加糖加奶的咖啡:血糖迅速上升,但一个小时后就降下来,仍会因血糖不足而感到饥饿。

    正式的西式早餐(橙汁、培根、土司、果酱、加糖加奶的咖啡):血糖迅速上升,但1个小时后,血糖仍会降得比吃早餐前还要低。

    最理想的是,正式西式早餐加鸡蛋和牛奶:整个上午血糖都维持在比较高的水平,使人感到活力充沛,生活美好,充满希望。

    因为脂肪和蛋白质的消耗需要比较长的时间,糖将缓缓进入血液,从而维持好几小时的精力。

    糖,没有理想的替代品 无糖食品也有糖
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    医生告诉我们,无糖食品并非不含糖,只不过是食品中所添加的甜味剂不是蔗糖,而是蔗糖的替代品--糖精、阿斯巴甜等。这些甜味剂的热量很低或者根本不产生热量,所以适合糖尿病患者食用。

    没有蔗糖并不等于没有糖。比如无糖糕点虽不含蔗糖,但是它本身是用粮食做的,主要成分是淀粉,淀粉在身体中分解成蔗糖和葡萄糖,所以也是糖。

    化学甜味剂,安全吗?

    糖精这种化学产品,甜味为砂糖的500倍,大量用于制造糖尿病人的食物和药物。它不产生热量、不被人体吸收,不会导致龋齿。可惜味道不如食糖甘美,而关于糖精的安全性,是至今仍争论不休的话题。, 百拇医药