加热的香肠也可藏有沙门氏菌

http://www.100md.com 2002年9月20日 网易

     英国研究人员于本周四宣布，在廉价的香肠中可以检测出相当数量的沙门氏菌，即使经过看起来比较完全的加工之后，仍然无法彻底杀灭这些细菌。 来自英国食品微生物学试验室的Frida Jorgensen解释说，食物烹调过快，看起来已经加工好了，但是实际上食物加工过程中不能达到杀灭细菌所需要的温度。食物沙门氏菌食物中毒患者会出现腹泻、呕吐和发热，有时对于老年人会带来致命性后果，或者造成疾病慢性迁延。Jorgensen在一次PHLS年会上告诉路透社记者说：“如果你从冰箱中取出冷冻的香肠，放在烤箱中烤6分钟，看起来它已经烤好了，但是实际上还不足以杀灭沙门氏菌。同样如果你用平锅来煎香肠，只煎了10分钟，而不是象要求的那样煎12分钟，那么其中的沙门氏菌同样也有可能未被彻底杀灭，12分钟才能保证杀灭沙门氏菌。” Jorgensen等人对162份未经加工的便宜香肠进行了检查，结果发现在冷冻的香肠中有7.5%的存在沙门氏菌，而在凉香肠中沙门氏菌存在的概率更是高达9.1%。这一检测结果于1995年检测有17%的香肠中存在沙门氏菌相比，已经有了明显下降。这种下降可能主要是因为现在的香肠更多的是用猪肉来做的，以前的香肠中含有更多的鸡肉，而鸡肉是造成沙门氏菌存在的主要源泉。另外，研究人员试验在冷冻的香肠中注射沙门氏菌，然后将其放在烤箱中或煎锅中加热，指导它们看起来已经加工好了为止，然后再次检测其中的细菌存在的情况。结果显示，尽管香肠看起来已经完全加热好了，但是其中仍然有沙门氏菌存活。 研究人员提醒说，这一研究结果说明香肠如果在中度加热的情况下，如煎锅加热时至少应该加热12分钟，而在烤箱中加热侧至少需要10分钟，这样才能保证完全杀灭沙门氏菌。E民医药网

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