味鲜肉美话黄鳝
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，用熊筋、虎骨、当归、人参等分，研为细末，加酒蒸大鳝鱼取肉捣烂为丸，食后令人增气力。
黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其它淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。黄绍是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物。据分析，黄鳝的可食部分，每l00克含有蛋白质18.8克，脂肪0.9克，维生素A428(国际单位)，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。在黄鳝体内蛋白质的构成中，还台有很高的组氢酸，这是一种味道鲜美、人体必需的氨基酸。因此，黄鳝有较高的经济价值，为我国出口贸易的传统水产品。
黄鳝还是一种药用鱼类。黄鳝入药，在祖国医学文献中有许多记载，而且不同部位有不同功效。鳝鱼头能治消渴、止痢；鳝鱼皮能治妇女乳房硬结疼痛；鳝鱼骨能治风热痘毒；鳝鱼血能治颜面神经麻痹引起的口眼呐邪；鳝鱼肉能补中益气，治虚劳咳嗽。《本草求真》曾记载：“鳝禀土阳气以生，性善穿穴，力坚而锐，无足能窜，与蛇同性，故能通经达络，治十二经风邪，并耳目诸窍之病。”现代医学研究证明，黄鳝血治歪嘴病，确有良效。方法是，取鳝鱼血和白面调成糊状，敷于脸上，向左歪敷于右面，向右歪敷于左面，一般3—5天即可恢复正常。
黄鳝中尚含有调节血糖生理机能的物质“黄鳝鱼素A”与“黄鳝鱼素B”，血糖高时可以降糖，血糖低时可以升糖，真不傀为是糖尿病人的理想食物。
选方：
1.治久痢虚症，便脓血，黄鳝鱼1条，红糖9克(炒)。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。
2.治内痔出血：鳝鱼煮食。, 百拇医药
黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，用熊筋、虎骨、当归、人参等分，研为细末，加酒蒸大鳝鱼取肉捣烂为丸，食后令人增气力。
黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其它淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。黄绍是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物。据分析，黄鳝的可食部分，每l00克含有蛋白质18.8克，脂肪0.9克，维生素A428(国际单位)，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。在黄鳝体内蛋白质的构成中，还台有很高的组氢酸，这是一种味道鲜美、人体必需的氨基酸。因此，黄鳝有较高的经济价值，为我国出口贸易的传统水产品。
黄鳝还是一种药用鱼类。黄鳝入药，在祖国医学文献中有许多记载，而且不同部位有不同功效。鳝鱼头能治消渴、止痢；鳝鱼皮能治妇女乳房硬结疼痛；鳝鱼骨能治风热痘毒；鳝鱼血能治颜面神经麻痹引起的口眼呐邪；鳝鱼肉能补中益气，治虚劳咳嗽。《本草求真》曾记载：“鳝禀土阳气以生，性善穿穴，力坚而锐，无足能窜，与蛇同性，故能通经达络，治十二经风邪，并耳目诸窍之病。”现代医学研究证明，黄鳝血治歪嘴病，确有良效。方法是，取鳝鱼血和白面调成糊状，敷于脸上，向左歪敷于右面，向右歪敷于左面，一般3—5天即可恢复正常。
黄鳝中尚含有调节血糖生理机能的物质“黄鳝鱼素A”与“黄鳝鱼素B”，血糖高时可以降糖，血糖低时可以升糖，真不傀为是糖尿病人的理想食物。
选方：
1.治久痢虚症，便脓血，黄鳝鱼1条，红糖9克(炒)。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。
2.治内痔出血：鳝鱼煮食。, 百拇医药