美味飞禽话鹌鹑

http://www.100md.com 2002年10月9日 导医网

     俗话说，要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。据分析，鹌鹑肉含蛋白质24.3%，比鸡肉高40%；鹌鹑蛋含蛋白质13.5%，比鸡蛋高2—3%。我国在春秋战国时代，就已把鹌鹑的肉、蛋作为名贵佳看。宋朝清河王，向高宗进御簇，其中就有用鸽钨肉制作的多种美味食品，如炙鹌子脯、益鹌子羹等。可见我国人民很早就知道鹌鹑的食用价值。鹌鹑蛋内富含有铁、芦丁、多种无机盐和维生素。与鸡蛋相比，含铁高46.1%，无机盐高34.6%，维生素B1高20%，维生素B2高188.3%。所以，近人把鹌鹑与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。

    其实，鹌鹑的价值不仅限于食用，还有医疗作用。唐代食疗学家孟诜对鹌鹑就极为赞许，说它能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”《本草求原》一书中也记载：鹌鹑能“补土续气，调肺、利水湿。治腹大如鼓，泻痢、疳积”等症。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中收录了这样一则故事：有一位名叫董炳的医生，用鹌鹑肉治好了一名患腹水病的妇女。这位妇女腹大如鼓，骨瘦如柴，睡不能睡，坐不能坐，每天只好靠着衣被半卧在床，一连数日不思饮食。忽然想起鹌鹑肉好吃，该医生就让家人给她煮鹌鹑吃。不料，病人吃了鹌鹑肉，病情发生了意想不到的变化。倾刻间，汗如雨下，不能说话，极力把衣被甩开，扶着东西去厕所，结果尿出许多白色粘液，腹水逐渐消退而愈。

    近年来，经国内外临床证实，鹌鹑的肉、蛋可治疗身肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化腹水、支气管哮喘、过敏症等多种疾病。法国巴黎过敏症研究室主任安德烈·希瓦利埃博士，采用鹌鹑蛋治疗不明原因的过敏症取得了新突破。方法是：头三天，每天早晨吃四个生鹌鹑蛋，中间三天，每天早晨吃五个，最后三天，每天早晨吃六个，九天为一个疗程。近年在法国大约有二百名治疗过敏症的医生，采用以鹌鹑蛋为主剂的药方，治疗过敏性哮喘症或不明原因过敏症。法国医生还发现，生吃鹌鹑蛋，可以在几个星期或几个月内，不会发生过敏反应。生吃鹌鹑蛋，还能防止因吃鱼虾后发生皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏。研究认为，鹌鹑蛋中可能含有一种特殊的抗过敏蛋白，如果能分离出来，将是一种有效的广谱抗过敏药物。

    选方： 1.肾虚腰痛、两腿发软酸困：鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30充、杜仲9克，加水共煎，食内饮汤。

    2.气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄：鹌鹑

    1只，去毛及肠，羊肉半斤、小麦仁(去皮的小麦)100充，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。, http://www.100md.com

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