杨恩孚
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精心组建全国营养学研究中心 1949年9月，杨恩孚从英国回到北京后，受命到中央卫生研究院筹建并领导该院营养学系的工作。中华人民共和国建立伊始，人民政府接收了南京国民政府留下的一个烂摊子——中央卫生实验院北平分院。当时经费短缺、物资匮乏、人员少、设备旧，虽然有几名营养学研究人员，但学科不配套，职工结构不合理，很难开展深入系统的课题研究。面对着创业的许多困难，作为系主任的杨恩孚到处奔走，利用各种机会和途径，反复强调营养素作为一种物质，对增强人民身体素质，提高健康水平，振奋民族精神所具有的重要作用和深远意义，力求唤起社会各界对营养学事业的高度重视，在人力、物力方面争取得到更多的支持。他注意延揽人才，积极物色肯钻研、有抱负的优秀人员。他还与系内有关领导互相配合、紧密协作，对机构设置、人员编制、仪器增添、课题审查，都深入了解研究，认真落实。经过几年的艰苦创业，他直接和间接地培养了一批营养学专业人员，该系由最初的十几个人，扩充到70多人，形成了一支初具规模的专业科技队伍。营养学系也逐步发展成为我国国家级的、具有培养博士研究生水平的营养与食品卫生专业的科研基地。1986年4月，正式成立了营养与食品卫生研究所。杨恩孚作为主要的奠基人为此作出了卓越的贡献。
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为中国人民志愿军寻找维生素来源 中华人民共和国诞生未满一年，就爆发了朝鲜战争。当时，我国援助朝鲜的主要通道鸭绿江大桥屡遭敌机轰炸，军事物资不能及时调补，后勤给养的运输也遇到极大困难。中国人民志愿军指战员的饮食中没有蔬菜，缺乏维生素，为解决他们的维生素供给问题，应中国人民志愿军后勤部的邀请，杨恩孚率领工作组奔赴朝鲜战场。他发现那里的田野和山坡，生长着许多较小的绿色植物。在炮火纷飞的险恶环境中，他们广泛加以采集，进行营养成分的分析测定，在朝鲜人民的帮助下，确认了多种野菜富含维生素。比如，蓼科的扁蓄菜和苋科的野苋菜，都富含维生素C，每百克可食部的含量分别为158毫克和153毫克，而成年人每天需要维生素C75毫克，因此，每天只吃50克这种野菜即可满足身体生理上的需要。另如，豆科的鸡眼草和蔷薇科的龙芽草，都富含胡罗卜素，每百克可食部的含量分别为12.6毫克和11.2毫克，而成年人每日需要胡罗卜素4毫克，因此每天只吃50克这种野菜即可有效地预防夜盲症。于是，杨恩孚建议以这些野菜作为供给部队维生素的来源，并因地制宜地拓展了志愿军官兵所需维生素的补充途径。他们为保证广大指战员的健康和提高部队战斗力作出了重大贡献。为此，他荣获朝鲜民主主义人民共和国政府的嘉奖。
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抗美援朝结束以后，杨恩孚把在朝鲜从事的工作进行了全面、系统的总结，出版了我国第一部附有彩色图片的《野菜与营养》专著。
“八一粉” 和 “九二米”的诞生 “民以食为天，国以土为本”。这是我国几千年来以农立国历史的重要总结。中华人民共和国建立初期，国家在经历了连年战乱之后，珍惜粮食、节约粮食的工作，很快被提到政府的议事日程上来。农业生产的恢复与发展需要国家大力的投入和长期的扶持，同时，在政策措施上也要符合国情。杨恩孚认为今后随着我国人口的增加，耕地面积的减少，营养事业必须以农业为依托。而农业的出路在于机械化，只有坚持科技兴农，充分挖掘土地潜力，提高单位面积产量，科学的、合理的、平衡的食物结构才有牢固的物质基础。针对当时我国粮食并不丰足的形势，杨恩孚根据自己过去对谷类的研究探索，摸索出了既能保持维生素最高水平，又有助于胃肠道充分吸收的适宜的碾磨度。他本着既节约粮食，又能满足人体对维生素需要的原则，提出了谷类在加工过程中的合理精白度的建议，即建议加工“八一(面)粉”和“九二(大)米”。
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加工食用“八一粉”和“九二米”的建议一经提出，立即被国家所采用，创造出很高的社会效益和经济效益。由于杨恩孚在谷类研究方面的突出成就，建国不久，他就应聘担任粮食部顾问，并荣获全国粮食先进工作者代表会议纪念章。
为改善我国膳食结构呕心沥血 50年代，杨恩孚领导的科研课题涉及许多方面，但其共同特点是：结合我国具体情况，解决实际问题。比如，我国人民传统上一向以素食为主，蛋白质的来源主要依靠谷类。中华人民共和国建立初期，在经济形势比较困难的条件下，不可能增加动物蛋白质在膳食结构中的比重，但为了提高膳食营养价值，改进蛋白质的品质，杨恩孚通过人体和动物实验，对不同植物蛋白质进行适当配比，使其互补短长，达到优化目的。例如，他曾以6名成年男子进行人体实验，将素膳和荤膳对人体氮平衡的影响作了比较，两种膳食的热能供给量均为12552千焦耳(3000千卡)，蛋白质供给量均为85克，但素膳中豆类蛋白质占蛋白质总量的20%，而荤膳则以动物性蛋白质为主，占蛋白质总量的50%。在该实验条件下，其三个素食期的氮平衡分别为每日+0.84、十0.87和十0.65克氮，二个荤食期的氮平衡分别为每日—0.26和—0.56克氮。一般认为人体排出氮量占食入量的95%—105%时，可视为氮的平衡。该实验其素食期排出氮量占食入量的94%—95%。荤食期间，其氮平衡虽然均为负数，但排出氮量占食入量的102%—104%，故仍可视为氮的平衡状况。这说明，只要将植物蛋白质适当调配，就可使其营养价值不亚于动物蛋白质，从而为植物蛋白质的合理利用，开辟了广阔的前景。, 百拇医药
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为中国人民志愿军寻找维生素来源 中华人民共和国诞生未满一年，就爆发了朝鲜战争。当时，我国援助朝鲜的主要通道鸭绿江大桥屡遭敌机轰炸，军事物资不能及时调补，后勤给养的运输也遇到极大困难。中国人民志愿军指战员的饮食中没有蔬菜，缺乏维生素，为解决他们的维生素供给问题，应中国人民志愿军后勤部的邀请，杨恩孚率领工作组奔赴朝鲜战场。他发现那里的田野和山坡，生长着许多较小的绿色植物。在炮火纷飞的险恶环境中，他们广泛加以采集，进行营养成分的分析测定，在朝鲜人民的帮助下，确认了多种野菜富含维生素。比如，蓼科的扁蓄菜和苋科的野苋菜，都富含维生素C，每百克可食部的含量分别为158毫克和153毫克，而成年人每天需要维生素C75毫克，因此，每天只吃50克这种野菜即可满足身体生理上的需要。另如，豆科的鸡眼草和蔷薇科的龙芽草，都富含胡罗卜素，每百克可食部的含量分别为12.6毫克和11.2毫克，而成年人每日需要胡罗卜素4毫克，因此每天只吃50克这种野菜即可有效地预防夜盲症。于是，杨恩孚建议以这些野菜作为供给部队维生素的来源，并因地制宜地拓展了志愿军官兵所需维生素的补充途径。他们为保证广大指战员的健康和提高部队战斗力作出了重大贡献。为此，他荣获朝鲜民主主义人民共和国政府的嘉奖。
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抗美援朝结束以后，杨恩孚把在朝鲜从事的工作进行了全面、系统的总结，出版了我国第一部附有彩色图片的《野菜与营养》专著。
“八一粉” 和 “九二米”的诞生 “民以食为天，国以土为本”。这是我国几千年来以农立国历史的重要总结。中华人民共和国建立初期，国家在经历了连年战乱之后，珍惜粮食、节约粮食的工作，很快被提到政府的议事日程上来。农业生产的恢复与发展需要国家大力的投入和长期的扶持，同时，在政策措施上也要符合国情。杨恩孚认为今后随着我国人口的增加，耕地面积的减少，营养事业必须以农业为依托。而农业的出路在于机械化，只有坚持科技兴农，充分挖掘土地潜力，提高单位面积产量，科学的、合理的、平衡的食物结构才有牢固的物质基础。针对当时我国粮食并不丰足的形势，杨恩孚根据自己过去对谷类的研究探索，摸索出了既能保持维生素最高水平，又有助于胃肠道充分吸收的适宜的碾磨度。他本着既节约粮食，又能满足人体对维生素需要的原则，提出了谷类在加工过程中的合理精白度的建议，即建议加工“八一(面)粉”和“九二(大)米”。
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加工食用“八一粉”和“九二米”的建议一经提出，立即被国家所采用，创造出很高的社会效益和经济效益。由于杨恩孚在谷类研究方面的突出成就，建国不久，他就应聘担任粮食部顾问，并荣获全国粮食先进工作者代表会议纪念章。
为改善我国膳食结构呕心沥血 50年代，杨恩孚领导的科研课题涉及许多方面，但其共同特点是：结合我国具体情况，解决实际问题。比如，我国人民传统上一向以素食为主，蛋白质的来源主要依靠谷类。中华人民共和国建立初期，在经济形势比较困难的条件下，不可能增加动物蛋白质在膳食结构中的比重，但为了提高膳食营养价值，改进蛋白质的品质，杨恩孚通过人体和动物实验，对不同植物蛋白质进行适当配比，使其互补短长，达到优化目的。例如，他曾以6名成年男子进行人体实验，将素膳和荤膳对人体氮平衡的影响作了比较，两种膳食的热能供给量均为12552千焦耳(3000千卡)，蛋白质供给量均为85克，但素膳中豆类蛋白质占蛋白质总量的20%，而荤膳则以动物性蛋白质为主，占蛋白质总量的50%。在该实验条件下，其三个素食期的氮平衡分别为每日+0.84、十0.87和十0.65克氮，二个荤食期的氮平衡分别为每日—0.26和—0.56克氮。一般认为人体排出氮量占食入量的95%—105%时，可视为氮的平衡。该实验其素食期排出氮量占食入量的94%—95%。荤食期间，其氮平衡虽然均为负数，但排出氮量占食入量的102%—104%，故仍可视为氮的平衡状况。这说明，只要将植物蛋白质适当调配，就可使其营养价值不亚于动物蛋白质，从而为植物蛋白质的合理利用，开辟了广阔的前景。, 百拇医药