麦当劳宣布降低食品中反式脂肪酸含量
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本报讯 麦当劳上月宣布将大大降低(但没有完全消除)炸薯条中反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量。这两种脂肪都可增加低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平，后者是冠心病的重要危险因素。
美国心脏学会所属营养、体力活动和代谢委员会主任Eckek说：“美国心脏学会称赞这是向消费者提供健康快餐食物的重要步骤。我们希望其他快餐公司能学习麦当劳的榜样，用更健康的多不饱和脂肪酸取代食物中的大多数反式脂肪酸和饱和脂肪酸。”
Eckek提醒说：“虽然麦当劳换了更健康的烹饪油，但并不意味炸薯条的热卡减少；事实上，麦当劳炸薯条的热卡量并无改变，小份炸薯条仍含210卡，大份炸薯条仍含610卡。”肥胖也是冠心病和高血压的重要危险因素，还可增加胆固醇水平。
Eckek说：“公众仍需警惕快餐食物中的蛋白质和热卡量。例如一份超值大套餐通常含2顿饭的热卡；如果2人分食价格非常合算，并且热卡量也正好。”热卡的另一来源是含糖软饮料，它们所含的热卡常常要比大多数人想像得高。”
美国心脏学会鼓励公众食用某些快餐店提供的健康食品，例如色拉、水果、烤肉(不是油炸)。此外，人们可以发现，很多快餐店提供的营养标签，对选择低热卡健康食物非常有帮助。
市售烘烤食物(例如蛋糕、饼干、炸土豆片等)亦含反式脂肪酸；而饱和脂肪酸主要存在动物性食品中，例如猪牛羊肉、禽肉、黄油、全奶和奶酪。美国心脏学会建议，每天摄入的反式脂肪酸和(或)饱和脂肪酸不能超过总热卡的10%。
美国食品和药物管理局(FDA)要求，将来所有销售的食品都应标明反式脂肪酸含量，并正在为实现此目标而努力。
蒋鸿鑫, 百拇医药