大 枣 Dazao
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浙江中医学院
本品为常用中药。商品为鼠李科植物枣的成熟果实。
大枣于《神农本草经》列为上品，历代本草均有收载。《名医别录》谓："枣生河东(今山西省西南部)平泽。"陶弘景说："今青州(在今山东省境)出者形大而核细，多膏甚甜。"李时珍云："南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。"可见古代认为山东、山西为大枣的主要产地，而且认为山东产者质量较好。结合参考《大观本草》与《本草纲目》的附图，均证明大枣的原植物古今完全一致。
枣 别名：大枣、枣树、枣子(通称)。
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Zizyphus jujuba Mill. var. inermis (Bge.) Rehd. (Z. vulgaris Lam.var. inermis Bge.)--鼠李科Rhamnaceae
落叶灌木或小乔木，高达10m。枝平滑无刺或具成对的刺，直伸出或钩曲；幼枝纤细略呈之字形弯曲，通常排列呈羽状。叶互生；叶柄短；叶片卵圆形至卵状披针形，长3～7cm，宽2～3.5cm，先端稍钝，基部稍偏斜，边缘具细锯齿，上面亮绿色，下面色较淡，具3主脉，侧脉明显。花较小，常7～8朵着生于叶腋成聚伞花序；花萼5裂，下部连成筒状，绿色；花瓣5，淡黄绿色；雄蕊5，与花瓣对生，着生于花盘边缘；花盘圆形，边缘波状；子房2室，与花盘合生，花柱突出于花盘中央，先端2裂。核果肉质，卵形至长圆形，嫩时绿色或桔红色，成熟时深红色，中果皮(果肉)肥厚，味甜。花期4～5月，果期7～9月。
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全国各地多栽培，常见于黄土、沙土及沙滩地区，性耐干旱；在平原、丘陵及山谷等处也有栽培。
分布于辽宁、河北、河南、山东、山西、内蒙古、江苏、安徽、浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、陕西、宁夏、甘肃、云南、贵州、四川等省区。
通常在9月中旬果实成熟时，打下，晒干。或烘至皮软再晒干。或先用开水略煮，使果肉柔软而外皮未皱缩时捞起，然后晒干。
大枣Fructus Ziziphi inermis主产于河南新郑、灵宝，山东临清、荏平、泰安；此外，河北、山西、四川、贵州等地亦产。以山东产量最大，河南新郑产者质优，销全国并出口。其它各地产者，多自产自销。
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果实含异喹啉生物碱：光千金藤碱(Stepharine)、N-去甲基荷叶碱(N-nor-nuciferine)、阿西米洛宾(Asimilobine)。
光千金藤碱..............N-去甲基荷叶碱........阿西米洛宾
另据报导，已从大枣分离得到11种五环三萜类化合物和两种皂甙；即大枣皂甙I(Zizyphus saponin I)及大枣皂甙II(Zyzyphus sapnin II)。
...............R1...R2
大枣皂甙 Ⅰ....H...OH.........Ⅱ....OH...H
此外，含碳水化合物73%、蛋白质3.3%、维生素C和B2、胡萝卜素、粘液质以及钙、鳞、铁等化合物。又据分析，自果肉中测得水溶性浸出物62.5%，其中含D-果糖30.8%、D-葡萄糖32.5%、蔗糖8.8%、果糖和葡萄糖的低聚糖13%、阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖少量。果实中尚含少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质及多种氨基酸；环-磷酸腺苷(c-AMP)，含量为100～500n.mole/g干重。
性状鉴别
果实呈椭圆形或矩圆形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面紫红色或棕红色，略带光泽，有不规则皱纹，有时部分外皮脱落而现黄色斑痕。顶端有一凹窝，其中常有一小突尖状花柱残痕，基部稍凹陷，有圆形果柄痕。外果皮薄，易剥离；中果皮淡棕黄色或棕黄色，肉质肥厚呈海绵状，富糖性而油润；果核纺缍形，坚硬，两端尖锐，表面红棕色，有小疣点。果肉稍有香气，味甜；嚼之富粘液性。
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以个大、色紫红、肉厚、油润者为佳。
显微鉴别
1.果肉横切面：外果皮最外面为一列切向排列的圆形或椭圆形表皮细胞，胞腔内充满棕红色物质并有颗粒状物；外被厚5～7.5μm的角质层；表皮内侧有4～6列厚角细胞，常含无色半透明的团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞构成，细胞间隙大，有的似分泌腔状，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及簇晶。
大枣 上：果肉横切面简图(×25) 下：果肉粉末图(×120)
1. 外果皮表皮细胞表面观 2.中果皮薄壁细胞含草酸钙簇晶 3.同前含草酸钙方晶 4.导管
2.果肉粉末：棕黄色。主要特征①中果皮薄壁细胞内含草酸钙方晶与簇晶，方晶直径3～17～50μm，每一簇晶常为纤维素性薄膜包被，直径10～38μm。②外果皮表皮细胞表面观棕红色，圆多角形，直径约20μm；长径约至45μm，常含1至数个类球形颗粒状物。偶可见大形不定式气孔。③导管多为螺纹，细小，直径5～15μm。理化鉴别
取大枣果肉碎块，用乙醇浸泡过夜。 取浸出液滴于滤纸上，置紫外灯(254nm)下观察，显蓝色荧光。(检查香豆素类) 取浸出液1ml，加3%碳酸钠溶液1ml，于水浴上加热3～5分钟，放冷，再加入重氮化试剂，则溶液呈紫红色。(检查香豆素类) 取浸出液1ml，加盐酸羟胺试液及10%氢氧化钾的甲醇溶液至呈碱性，于水浴上加热至反应完全，冷却，加盐酸酸化，并加入1%三氯化铁试液，混匀，则溶液呈橙红色。(检查香豆素类) 取浸出液适量置蒸发皿中，于水浴上浓缩至干，加稀盐酸溶解，滤过。分别在3支各有滤液2ml的试管中，各滴加1滴碘化铋钾、碘化汞钾、硅钨酸试剂，则分别产生桔红色、黄色、白色沉淀。(检查生物碱类)
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味甘，性温。有补脾和胃、益气生津，调营卫及调和诸药的功能。用于脾虚食少、气血津液不足、体倦乏力、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏躁、紫癜等。用量6～15g。中满痰多者忌用。
[历史]
大枣于《神农本草经》列为上品，历代本草均有收载。《名医别录》谓："枣生河东(今山西省西南部)平泽。"陶弘景说："今青州(在今山东省境)出者形大而核细，多膏甚甜。"李时珍云："南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。"可见古代认为山东、山西为大枣的主要产地，而且认为山东产者质量较好。结合参考《大观本草》与《本草纲目》的附图，均证明大枣的原植物古今完全一致。
[原植物]
枣 别名：大枣、枣树、枣子(通称)。
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Zizyphus jujuba Mill. var. inermis (Bge.) Rehd. (Z. vulgaris Lam.var. inermis Bge.)--鼠李科Rhamnaceae
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全国各地多栽培，常见于黄土、沙土及沙滩地区，性耐干旱；在平原、丘陵及山谷等处也有栽培。
分布于辽宁、河北、河南、山东、山西、内蒙古、江苏、安徽、浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、陕西、宁夏、甘肃、云南、贵州、四川等省区。
[采制]
通常在9月中旬果实成熟时，打下，晒干。或烘至皮软再晒干。或先用开水略煮，使果肉柔软而外皮未皱缩时捞起，然后晒干。
[药材及产销]
大枣Fructus Ziziphi inermis主产于河南新郑、灵宝，山东临清、荏平、泰安；此外，河北、山西、四川、贵州等地亦产。以山东产量最大，河南新郑产者质优，销全国并出口。其它各地产者，多自产自销。
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[化学成份]
果实含异喹啉生物碱：光千金藤碱(Stepharine)、N-去甲基荷叶碱(N-nor-nuciferine)、阿西米洛宾(Asimilobine)。
光千金藤碱..............N-去甲基荷叶碱........阿西米洛宾
另据报导，已从大枣分离得到11种五环三萜类化合物和两种皂甙；即大枣皂甙I(Zizyphus saponin I)及大枣皂甙II(Zyzyphus sapnin II)。
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大枣皂甙 Ⅰ....H...OH.........Ⅱ....OH...H
此外，含碳水化合物73%、蛋白质3.3%、维生素C和B2、胡萝卜素、粘液质以及钙、鳞、铁等化合物。又据分析，自果肉中测得水溶性浸出物62.5%，其中含D-果糖30.8%、D-葡萄糖32.5%、蔗糖8.8%、果糖和葡萄糖的低聚糖13%、阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖少量。果实中尚含少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质及多种氨基酸；环-磷酸腺苷(c-AMP)，含量为100～500n.mole/g干重。
[药材鉴别]
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性状鉴别
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以个大、色紫红、肉厚、油润者为佳。
显微鉴别
1.果肉横切面：外果皮最外面为一列切向排列的圆形或椭圆形表皮细胞，胞腔内充满棕红色物质并有颗粒状物；外被厚5～7.5μm的角质层；表皮内侧有4～6列厚角细胞，常含无色半透明的团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞构成，细胞间隙大，有的似分泌腔状，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及簇晶。
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大枣 上：果肉横切面简图(×25) 下：果肉粉末图(×120)
1. 外果皮表皮细胞表面观 2.中果皮薄壁细胞含草酸钙簇晶 3.同前含草酸钙方晶 4.导管
2.果肉粉末：棕黄色。主要特征①中果皮薄壁细胞内含草酸钙方晶与簇晶，方晶直径3～17～50μm，每一簇晶常为纤维素性薄膜包被，直径10～38μm。②外果皮表皮细胞表面观棕红色，圆多角形，直径约20μm；长径约至45μm，常含1至数个类球形颗粒状物。偶可见大形不定式气孔。③导管多为螺纹，细小，直径5～15μm。理化鉴别
取大枣果肉碎块，用乙醇浸泡过夜。 取浸出液滴于滤纸上，置紫外灯(254nm)下观察，显蓝色荧光。(检查香豆素类) 取浸出液1ml，加3%碳酸钠溶液1ml，于水浴上加热3～5分钟，放冷，再加入重氮化试剂，则溶液呈紫红色。(检查香豆素类) 取浸出液1ml，加盐酸羟胺试液及10%氢氧化钾的甲醇溶液至呈碱性，于水浴上加热至反应完全，冷却，加盐酸酸化，并加入1%三氯化铁试液，混匀，则溶液呈橙红色。(检查香豆素类) 取浸出液适量置蒸发皿中，于水浴上浓缩至干，加稀盐酸溶解，滤过。分别在3支各有滤液2ml的试管中，各滴加1滴碘化铋钾、碘化汞钾、硅钨酸试剂，则分别产生桔红色、黄色、白色沉淀。(检查生物碱类)
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[性味及功效]
味甘，性温。有补脾和胃、益气生津，调营卫及调和诸药的功能。用于脾虚食少、气血津液不足、体倦乏力、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏躁、紫癜等。用量6～15g。中满痰多者忌用。