花 椒 Huajiao
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浙江中医学院
本品为较常用中药。商品为芸香科植物花椒和青椒的果皮。
本品始载于《神农本草经》，原名秦椒或蜀椒。《名医别录》记载："秦椒生泰山山谷及秦岭上或琅琊 ，八月九月采实"。琅琊即今山东境内；寇宗奭说："此秦地所产者，故言秦椒，大率椒株皆相似，但秦椒叶差大，粒亦大而纹低，不如蜀椒皱纹高为异也，然秦地也有蜀椒种"。李时珍说："秦椒花椒也，始产于秦，今处处可种，最易蕃衍，其叶对生，尖而有刺，四月开细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目也不及蜀椒目光黑也"。另在蜀椒项下，《名医别录》记载："蜀椒生武都山谷及巴郡，八月采实，阴干"。苏颂谓："今归峡及蜀川、陕洛间人家多作园圃种之，木高四、五尺，似茱萸而小，有针刺，叶坚而滑，江淮北土亦有之，茎叶都相类，但不及蜀中者良，而皮厚里白，味烈也"。李时珍说："蜀椒肉厚皮皱，其子光黑"。以上对秦椒，蜀椒的植物形态、分布情况与今用花椒的情况相符。
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1.花椒 别名：川椒、红椒、蜀椒、大红袍。
Zanthoxylum bungeanum Maxim.--芸香科Rutaceae
落叶灌木或小乔木，高3～7m。茎干上通常有增大的皮刺，枝木质而坚硬，灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上的皮刺，基部略扁平。奇数羽状复叶，互生，叶轴腹而两侧有狭小的叶翼，背面着生向上的皮刺，腹面位于对生的二小叶片基部着生小皮刺；小叶5～9，有时为3或11，对生，近无柄，纸质，卵形或卵状长圆形，长1.5～7cm，宽1～3cm，先端急尖或短渐尖；基部圆形或钝，有时两侧略不对称，边缘具细钝齿，齿缝处着生大而透明的腺点，背面中脉基部两侧常被一簇锈褐色长柔毛。聚伞状圆锥花序，顶生，花梗被短柔毛，花小，单性，花被4～8，三角状披针形，大小近相等；雄花具雄蕊数与花被同，有退化心皮2；雌花心皮通常3～4，分离，子房近无柄，常仅2～3或1个心皮成熟。蓇葖果红色至紫红色，外面密生疣状凸起的腺点，沿背腹缝线开裂。种子圆球形，黑色，有光泽。花期3～5月，果期7～10月。
生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁或栽培于庭园中。
分布几遍全国，以秦岭以南包括湖北西北部及云南、贵州、四川为最多。
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2.青椒 别名：香椒子、天椒、崖椒；山椒、川椒(东北)；香花椒(广东)。
Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.--芸香科Rutaceae
灌木，高1～3m，茎枝木质，灰褐色，疏生硬直的皮刺。奇数羽状复叶，互生，叶轴具狭窄的翼，中间下陷成小沟状；小叶15～21，对生或近对生，小叶柄极短，小叶片呈不对称的卵形至椭圆状披针形，长1～3.5cm，宽0.5～1cm，先端急尖，有钝头、基部楔形，有时歪斜不整齐，边缘有细钝锯齿，齿间有腺点，表面绿色，背面淡绿色，有腺点，主脉下陷，侧脉不明显。伞房状圆锥花序顶生，花单性，雌雄异株或杂性，花小而多，青色；花萼5，广卵形，长0.5mm；花瓣5，长圆形或长卵形，长1～1.5mm，两端狭而钝；雄花有雄蕊5，退化心皮细小；雌花中雄蕊退化为鳞片状，心皮1～3，几无花梗，柱头头状。蓇葖果草绿色至暗绿色，表面有细皱纹，腺点色深呈点状下陷，先端有极短的喙状尖。种子卵圆形，黑色，有光泽。花期8～9月，果期10～11月。
生于林缘、灌木丛或坡地石旁。
分布于辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、广东、广西等地。
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秋季果实成熟时采摘或连小枝剪下，晾晒至干，除去枝叶等杂质，将果皮(习称花椒)与种子(习称椒目)分开，生用或微火炒用。
1. 花椒Pericarpium Zanthoxyli bungeani主产于四川、陕西、河北等地。销全国大部分地区。
2. 青椒Pericarpium Zanthoxyli schinifoli主产于东北、江苏、广东。销辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北、山东、安徽等省区。
1. 花椒果实含挥发油0.7%(贵州)，干果含2～4%(甘肃)，可高达4～9%(广东)；油中主要成分为柠檬烯(Limonene)枯醇(Cumicalcohol)、牻牛儿醇(Geraniol)；此外并含植物甾醇、不饱和有机酸等。
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柠檬烯...............牻牛儿醇(反式)
2. 青椒果实含挥发油0.6%，干果达4～9%；油中含异茴香脑(草蒿脑Estragolem，Methyl-chavicol)约90%，还有佛手内酯(Bergapten)和苯甲酸。
异茴香脑
性状鉴别
1.花椒为1～2个球形蓇葖果，每一蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm，部分果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生心皮；有的残存黑色，圆球形种子。果实表面红色，紫红色或红棕色，极皱缩，有多数点状突起又凹下的油腺。内果皮光滑，淡黄色，薄革质，有时与外果皮分离而卷曲。有特殊香气，味麻辣而持久。(照片左)
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以粒大，色紫红、香气浓烈者为佳。
2.青椒为1～3个球形蓇葖果。直径3～4mm。果实顶端具短小喙尖。表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺。内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。(照片右)
显微鉴别
1.花椒果皮横切面(厚约1mm)：外果皮为1列表皮细胞，细胞外壁被角质纹理，胞腔内含棕色物，表面观可见不定式气孔，气孔直径32～42μm。中果皮布有维管束及大型油室，油室椭圆形，长500～900μm，直径300～700μm，内含淡黄色油状物，薄壁细胞内尚含草酸钙簇晶，靠近内果皮处尤多，直径15～50μm。内果皮由数列木化的薄壁细胞组成，长短不等，彼此交错，接近中果皮处的2～3列条形，其余呈长圆形，类圆形或多角形，直径12～22μm，壁厚2～6μm，有稀少斜纹孔。
花椒
1. 果皮横切面详图(×200) 2.外果皮表皮细胞表面观(示气孔和角质纹理)
3.果皮纤维、导管、簇晶 4.内果皮木化薄壁细胞
5.青椒外果皮所含橙皮甙(以上均×300)
2.青椒果皮横切面(厚0.2～0.5mm)：外果皮表皮细胞内含草绿色橙皮甙，(图)表面观亦可见角质纹理及不定式气孔，气孔直径22～32μm。中果皮油室长200～400μm，直径150～250μm，草酸钙簇晶少见，直径8～40μm。内果皮的木化薄壁细胞呈长方形、类圆形或多角形，直径18～30μm，壁厚3～5μm。
理化鉴别
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薄层层析 样品制备：称取花椒、青椒碎末各2g，置锥形瓶中，分别加乙醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，取滤液蒸干、残渣各加乙醚2ml溶解，溶液供点样用。吸附剂：硅胶G(青岛海洋化工厂，粒度10～40mm)湿法制板，110℃活化30～40分钟。展开剂：正己烷：乙酸乙酯(8:2)，展距12cm。显色剂：5%磷钼酸乙醇溶液。喷雾后各出现不同斑点。
花椒薄层层析图谱
1.花椒 2.青椒
味辛、性温。有温中助阳，散寒燥湿，止痒，驱虫的功能。用于脘腹冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病。外用治皮肤瘙痒、疮疥。用量3～6g；外用适量，研末调敷或煎水浸洗。
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有些地区尚有以花椒属多种植物的果实与正品花椒混用或作花椒代用品使用，通称土花椒或山花椒，其种类有：广东、广西、湖南、浙江等地所产的竹叶椒(Zanthoxylum planispinum Sieb. et Zuec.)；(图上)(照片上)湖北、山东、江苏等所产的野花椒(Zanthoxylum simulans Hance)(图中)(照片中)以及广东南部地区所产的簕挡(Zanthoxylum avicennae(Lam.) DC.)(图下)(照片下)(又称鹰不泊)等之果实，均系民间草药，不作商品流通。野花椒在辽宁有栽培，当地习作花椒用。
图上 竹叶椒Zanthoxylum planispinum Sieb. et Zuec.
1. 果枝 2.叶 3.果实
, 百拇医药 图中 野花椒Zanthoxylum simulans Hance
1. 果枝 2.叶 3.果实
图下 挡Zanthoxylum avicennae(Lam.) DC.
1. 果枝 2.果实
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5种花椒属植物检索表：
1.花被明显分为花萼和花瓣，排成两轮。..2.灌木；高1～3m;花序长3～8cm……………………………青椒Z. schinifolium..2.乔木；高达10m；花序长约10cm………………………………簕挡Z. avicennae
1.花被片5～8，花萼与花瓣不分，排成一轮。....3.蓇葖果有明显伸长的子房柄,长达1mm;小叶表面生有皮刺……野花椒Z. simulans....3.蓇葖果无伸长的子房柄；小叶表面无皮刺。......4.花序顶生；小叶卵形至卵状长圆形………………………花椒Z. bungeanum......4.花序侧生；小叶椭圆形至披针形……………………竹叶椒Z. planispinum
5种花椒果实的检索表：
1.成熟蓇葖果有明显伸长达1cm的子房柄……………………………野花椒Z. simulans
1.成熟蓇葖果无伸长的子房柄。..2.成熟蓇葖果表面草绿色，黄绿色至暗绿色，腺点呈点状下陷…………………….....………………………………………………………………青椒Z. schinifolium..2.成熟蓇葖果表面红色、紫红色，腺点近圆形，不突起至明显突出呈小瘤状。....3.腺点通常显著突起………………………………………竹叶椒Z. planispinum....3.腺点通常不突起至稍突起，又于中央部凹下。......4.种子多为圆珠形……………………………………………花椒Z. bungeanum......4.种子多为卵圆形……………………………………………簕挡Z. avicennae, 百拇医药
[历史]
本品始载于《神农本草经》，原名秦椒或蜀椒。《名医别录》记载："秦椒生泰山山谷及秦岭上或琅琊 ，八月九月采实"。琅琊即今山东境内；寇宗奭说："此秦地所产者，故言秦椒，大率椒株皆相似，但秦椒叶差大，粒亦大而纹低，不如蜀椒皱纹高为异也，然秦地也有蜀椒种"。李时珍说："秦椒花椒也，始产于秦，今处处可种，最易蕃衍，其叶对生，尖而有刺，四月开细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目也不及蜀椒目光黑也"。另在蜀椒项下，《名医别录》记载："蜀椒生武都山谷及巴郡，八月采实，阴干"。苏颂谓："今归峡及蜀川、陕洛间人家多作园圃种之，木高四、五尺，似茱萸而小，有针刺，叶坚而滑，江淮北土亦有之，茎叶都相类，但不及蜀中者良，而皮厚里白，味烈也"。李时珍说："蜀椒肉厚皮皱，其子光黑"。以上对秦椒，蜀椒的植物形态、分布情况与今用花椒的情况相符。
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[原植物]
1.花椒 别名：川椒、红椒、蜀椒、大红袍。
Zanthoxylum bungeanum Maxim.--芸香科Rutaceae
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生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁或栽培于庭园中。
分布几遍全国，以秦岭以南包括湖北西北部及云南、贵州、四川为最多。
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2.青椒 别名：香椒子、天椒、崖椒；山椒、川椒(东北)；香花椒(广东)。
Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.--芸香科Rutaceae
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生于林缘、灌木丛或坡地石旁。
分布于辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、广东、广西等地。
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[采制]
秋季果实成熟时采摘或连小枝剪下，晾晒至干，除去枝叶等杂质，将果皮(习称花椒)与种子(习称椒目)分开，生用或微火炒用。
[药材及产销]
1. 花椒Pericarpium Zanthoxyli bungeani主产于四川、陕西、河北等地。销全国大部分地区。
2. 青椒Pericarpium Zanthoxyli schinifoli主产于东北、江苏、广东。销辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北、山东、安徽等省区。
[化学成份]
1. 花椒果实含挥发油0.7%(贵州)，干果含2～4%(甘肃)，可高达4～9%(广东)；油中主要成分为柠檬烯(Limonene)枯醇(Cumicalcohol)、牻牛儿醇(Geraniol)；此外并含植物甾醇、不饱和有机酸等。
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柠檬烯...............牻牛儿醇(反式)
2. 青椒果实含挥发油0.6%，干果达4～9%；油中含异茴香脑(草蒿脑Estragolem，Methyl-chavicol)约90%，还有佛手内酯(Bergapten)和苯甲酸。
异茴香脑
[药材鉴别]
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性状鉴别
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以粒大，色紫红、香气浓烈者为佳。
2.青椒为1～3个球形蓇葖果。直径3～4mm。果实顶端具短小喙尖。表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺。内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。(照片右)
显微鉴别
1.花椒果皮横切面(厚约1mm)：外果皮为1列表皮细胞，细胞外壁被角质纹理，胞腔内含棕色物，表面观可见不定式气孔，气孔直径32～42μm。中果皮布有维管束及大型油室，油室椭圆形，长500～900μm，直径300～700μm，内含淡黄色油状物，薄壁细胞内尚含草酸钙簇晶，靠近内果皮处尤多，直径15～50μm。内果皮由数列木化的薄壁细胞组成，长短不等，彼此交错，接近中果皮处的2～3列条形，其余呈长圆形，类圆形或多角形，直径12～22μm，壁厚2～6μm，有稀少斜纹孔。
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花椒
1. 果皮横切面详图(×200) 2.外果皮表皮细胞表面观(示气孔和角质纹理)
3.果皮纤维、导管、簇晶 4.内果皮木化薄壁细胞
5.青椒外果皮所含橙皮甙(以上均×300)
2.青椒果皮横切面(厚0.2～0.5mm)：外果皮表皮细胞内含草绿色橙皮甙，(图)表面观亦可见角质纹理及不定式气孔，气孔直径22～32μm。中果皮油室长200～400μm，直径150～250μm，草酸钙簇晶少见，直径8～40μm。内果皮的木化薄壁细胞呈长方形、类圆形或多角形，直径18～30μm，壁厚3～5μm。
理化鉴别
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薄层层析 样品制备：称取花椒、青椒碎末各2g，置锥形瓶中，分别加乙醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，取滤液蒸干、残渣各加乙醚2ml溶解，溶液供点样用。吸附剂：硅胶G(青岛海洋化工厂，粒度10～40mm)湿法制板，110℃活化30～40分钟。展开剂：正己烷：乙酸乙酯(8:2)，展距12cm。显色剂：5%磷钼酸乙醇溶液。喷雾后各出现不同斑点。
花椒薄层层析图谱
1.花椒 2.青椒
[性味及功效]
味辛、性温。有温中助阳，散寒燥湿，止痒，驱虫的功能。用于脘腹冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病。外用治皮肤瘙痒、疮疥。用量3～6g；外用适量，研末调敷或煎水浸洗。
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[药理作用及临床应用]
局麻作用：花椒果皮制成50%注射剂可用于止痛。若与半夏、南星三者混在一起，按1:10浓度制成稀醇浸液，用豚鼠作浸润麻醉实验，其局部麻醉作用较0.5%普鲁卡因强，并可持续3小时左右，用兔作角膜麻醉实验，其麻醉力相当于地卡因的0.25倍。抑菌作用：100%花椒煎剂用平板小杯法对甲型和乙型链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、藿乱弧菌、变形杆菌、副伤寒杆菌、宋代痢疾杆菌和绿脓杆菌均有抑菌作用。花椒水浸剂(1:4)在试管内对星形奴卡氏菌有抑菌作用。驱虫作用：花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。且各种浓度的川椒油都较其他驱虫药为优，惟比香藜草油稍弱。花椒油曾试用治疗蛔虫性肠梗阻及儿童蛔虫病患者。花椒煎剂作保留灌肠，每日一次，连续3～4次，可治疗小儿蛲虫病。[附注]
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图上 竹叶椒Zanthoxylum planispinum Sieb. et Zuec.
1. 果枝 2.叶 3.果实
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1. 果枝 2.叶 3.果实
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图下 挡Zanthoxylum avicennae(Lam.) DC.
1. 果枝 2.果实
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5种花椒属植物检索表：
1.花被明显分为花萼和花瓣，排成两轮。..2.灌木；高1～3m;花序长3～8cm……………………………青椒Z. schinifolium..2.乔木；高达10m；花序长约10cm………………………………簕挡Z. avicennae
1.花被片5～8，花萼与花瓣不分，排成一轮。....3.蓇葖果有明显伸长的子房柄,长达1mm;小叶表面生有皮刺……野花椒Z. simulans....3.蓇葖果无伸长的子房柄；小叶表面无皮刺。......4.花序顶生；小叶卵形至卵状长圆形………………………花椒Z. bungeanum......4.花序侧生；小叶椭圆形至披针形……………………竹叶椒Z. planispinum
5种花椒果实的检索表：
1.成熟蓇葖果有明显伸长达1cm的子房柄……………………………野花椒Z. simulans
1.成熟蓇葖果无伸长的子房柄。..2.成熟蓇葖果表面草绿色，黄绿色至暗绿色，腺点呈点状下陷…………………….....………………………………………………………………青椒Z. schinifolium..2.成熟蓇葖果表面红色、紫红色，腺点近圆形，不突起至明显突出呈小瘤状。....3.腺点通常显著突起………………………………………竹叶椒Z. planispinum....3.腺点通常不突起至稍突起，又于中央部凹下。......4.种子多为圆珠形……………………………………………花椒Z. bungeanum......4.种子多为卵圆形……………………………………………簕挡Z. avicennae, 百拇医药