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特种蔬菜营养一定高吗
http://www.100md.com 2002年12月6日 工商时报
     如今人们生活条件好了,除了要吃饱还要吃得好,吃得科学,吃得艺术,蔬菜成为人们关注的焦点。面对市场上各式各样的新型特种蔬菜,笔者走访了一蔬菜专家。专家说:特种蔬菜,其实并无明确的定义,只是人们主观赋予它的一个好听的名字。称之为“特”,是因为它相对于那些常见蔬菜较稀有。今天的“特菜”明天也许就是普通的蔬菜了。比如,昔日粗壮的西芹,今天已经成了家常便饭,过去罕见的青菜花、紫甘蓝今天也成了百姓菜篮子里的常客。

    谈到特菜的营养价值,人们往往认为价格较高的品种,营养价值就高。其实特菜价格高低并不能正确地标明其营养价值的大小。有的特菜只是一个不常见的新品种,比如“圣女柿子”的营养价值与大“番茄”相差甚微,“圣女柿子”和大“番茄”能提供的营养都是茄红素,只要是红的就几乎没有区别,它的特色就来源于它可爱的外形,凭这一点来刺激消费者的购买欲和食欲。再看甜椒,新型的彩色甜椒除了有诱人的漂亮衣裳外,还能提供更丰富的营养。青椒主要是含有丰富的维生素C,而彩色甜椒的维生素C含量更高。还有像西芹这一类蔬菜,它虽然没有相对于原来芹菜更高的营养价值,但却提供了更好的食用品质,纤维素含量的明显降低,让人们觉得口感更好了,新品种的开发促进了农业的发展,也提高了市民食用的生活水平,它们作为蔬菜同样维持了人体正常的酸碱平衡。(张从英), 百拇医药