香菇
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[别名]
香蕈
[概述]
冬天所采质优者称冬菇，菇面有裂纹，色香味俱佳者为花菇，为生长在木材上的真菌类的菌丝体。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，不仅营养丰富，还可预防和治疗多种疾病，所以自古以来被认为是益寿延年的上品，深受人们喜爱。近年来，科学家发现，香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，因此香菇还是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有抗癌作用。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分18.5克、蛋白质13.0克、脂肪1.8克、碳水化合物54.0克、热量284千卡、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙...毫克、磷…毫克、铁…毫克、胡萝卜素…毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素1.13毫克、菸硷酸18.9毫克、抗坏血酸…毫克。
[营养分析]
香菇的营养价值很高，其营养超过所有的蘑菇，因此被誉为蘑菇后后。香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氮基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦甾醇)，它被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿的生长。香菇菌丝体细胞液营养丰富，容易吸收，因此可作为现代太空人的食物。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 肠风下血、痔疮出血：
槐蕈或桑枯蕈焙燥研末，每次1.5克，1日2次，空腹温开水送下。
2. 子宫功能性出血：
杨树蕈焙干研末，每次服3克，温开水送下，每日2次。
3. 胃疼、呕吐反胃：
皂夹树蕈焙干研末，每次1.5～3克，红糖水送下，饭前服。
4. 子宫颈癌：
槐蕈6克，水煎服，以作为辅助治疗。各种癌症手术后转移，亦可继续服用。
5. 小儿麻疹透发不快：
香菇6～9克，水煎去汁，每日分次温服。
[附注]
1. 发香菇时不要用热水，而要先用冷水浸泡。大香菇泡两小时，小香菇泡一个小时即可。然后洗时用手将香菇一捏一松，使香菇中的泥沙沉入水中。再将洗净的香菇用温水浸泡半小时左右，浸泡的水有鲜味，不要扔掉，可留作汤汁用。
2. 没有经验的人，最好不要随便采摘香菇，更不要轻易食用，误吃毒菇有生命危险。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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香蕈
[概述]
冬天所采质优者称冬菇，菇面有裂纹，色香味俱佳者为花菇，为生长在木材上的真菌类的菌丝体。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，不仅营养丰富，还可预防和治疗多种疾病，所以自古以来被认为是益寿延年的上品，深受人们喜爱。近年来，科学家发现，香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，因此香菇还是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有抗癌作用。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分18.5克、蛋白质13.0克、脂肪1.8克、碳水化合物54.0克、热量284千卡、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙...毫克、磷…毫克、铁…毫克、胡萝卜素…毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素1.13毫克、菸硷酸18.9毫克、抗坏血酸…毫克。
[营养分析]
香菇的营养价值很高，其营养超过所有的蘑菇，因此被誉为蘑菇后后。香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氮基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦甾醇)，它被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿的生长。香菇菌丝体细胞液营养丰富，容易吸收，因此可作为现代太空人的食物。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 肠风下血、痔疮出血：
槐蕈或桑枯蕈焙燥研末，每次1.5克，1日2次，空腹温开水送下。
2. 子宫功能性出血：
杨树蕈焙干研末，每次服3克，温开水送下，每日2次。
3. 胃疼、呕吐反胃：
皂夹树蕈焙干研末，每次1.5～3克，红糖水送下，饭前服。
4. 子宫颈癌：
槐蕈6克，水煎服，以作为辅助治疗。各种癌症手术后转移，亦可继续服用。
5. 小儿麻疹透发不快：
香菇6～9克，水煎去汁，每日分次温服。
[附注]
1. 发香菇时不要用热水，而要先用冷水浸泡。大香菇泡两小时，小香菇泡一个小时即可。然后洗时用手将香菇一捏一松，使香菇中的泥沙沉入水中。再将洗净的香菇用温水浸泡半小时左右，浸泡的水有鲜味，不要扔掉，可留作汤汁用。
2. 没有经验的人，最好不要随便采摘香菇，更不要轻易食用，误吃毒菇有生命危险。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, http://www.100md.com