马铃薯
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[别名]
马铃薯又叫土豆、洋芋、地瓜
[概述]
它原产在南美洲的智利、秘鲁，古时候，洋芋是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲。在300年前传到中国，现在各地已普遍种植,马铃薯营养丰富，即可作粮食，又可烹调多样美味菜看，马铃薯在欧洲被称为"第二面包"，它可以加工成400多种主副食品。主要当蔬菜吃，尤其在春天青黄不接的蔬菜淡季。马铃薯性昧甘、平，其有益气健脾、消炎解毒之功效，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
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[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分79.9克、蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、热量77千卡、粗纤维0.3克、灰分0.8克、钙11毫克、磷64毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸10毫克。
[营养分析]
马铃薯含有淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、多种维生素，兼具蔬菜、粮食双重优点。在马铃薯的全部营养物质中，淀粉含量占第一位，其次是蛋白质。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质,能很好地为人体所吸收，它所含的维生素C比去皮的苹果高一倍。古时人们出海远航，为进免发生坏血病，都随身带着马铃薯。一个人吃200～300克鲜马铃薯，就可补偿他一昼夜里维生素C的消耗。马铃薯的各种营养成份比例平衡，而且全面，曾有资料报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体所需的一切食物元素。
, 百拇医药
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 胃及十二指肠溃疡：
将马铃薯洗净捣烂，加适量冷开水，挤汁，每日早晚各服一茶杯，连服1个月左右。
2. 胃痛：
马铃薯适量，洗净切片，开水烫一下，立即取出，拌以白糖，滴入姜汁少许，每日配稀饭吃；或马铃薯挤汁。每晨空腹服1杯，均可治慢性胃疼。
, 百拇医药
3. 湿疹：
选新鲜、成熟、个大的马铃薯适量，洗净，去皮。捣烂如泥，效患处，外用纱布包扎，每日换3次。
4. 习惯性便秘：
马铃薯适量，捣烂挤汁，每日早、午饭前各服半茶杯，对因慢性病引起的便秘有效。
5. 恶心反胃：
马铃薯汁一酒盅，滴入姜汁少许，桔子汁少许，空腹服，1日3次。
6. 腮腺炎：
用马铃薯1个，以醋磨汁搽于患处，干了再搽，不间断。
7. 烫伤：
水火烫伤可用马铃薯磨汁涂伤处，可消炎解毒止痛。
, 百拇医药
[附注]
1. 马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物硷，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。
2. 如果马铃薯发芽不严重，或将芽眼彻底挖除干净，削去发绿的部分，放在冷水浸泡1小时左右，马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟、烩烂就可去掉毒素。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》, 百拇医药
马铃薯又叫土豆、洋芋、地瓜
[概述]
它原产在南美洲的智利、秘鲁，古时候，洋芋是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲。在300年前传到中国，现在各地已普遍种植,马铃薯营养丰富，即可作粮食，又可烹调多样美味菜看，马铃薯在欧洲被称为"第二面包"，它可以加工成400多种主副食品。主要当蔬菜吃，尤其在春天青黄不接的蔬菜淡季。马铃薯性昧甘、平，其有益气健脾、消炎解毒之功效，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
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[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分79.9克、蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、热量77千卡、粗纤维0.3克、灰分0.8克、钙11毫克、磷64毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸10毫克。
[营养分析]
马铃薯含有淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、多种维生素，兼具蔬菜、粮食双重优点。在马铃薯的全部营养物质中，淀粉含量占第一位，其次是蛋白质。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质,能很好地为人体所吸收，它所含的维生素C比去皮的苹果高一倍。古时人们出海远航，为进免发生坏血病，都随身带着马铃薯。一个人吃200～300克鲜马铃薯，就可补偿他一昼夜里维生素C的消耗。马铃薯的各种营养成份比例平衡，而且全面，曾有资料报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体所需的一切食物元素。
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[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 胃及十二指肠溃疡：
将马铃薯洗净捣烂，加适量冷开水，挤汁，每日早晚各服一茶杯，连服1个月左右。
2. 胃痛：
马铃薯适量，洗净切片，开水烫一下，立即取出，拌以白糖，滴入姜汁少许，每日配稀饭吃；或马铃薯挤汁。每晨空腹服1杯，均可治慢性胃疼。
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3. 湿疹：
选新鲜、成熟、个大的马铃薯适量，洗净，去皮。捣烂如泥，效患处，外用纱布包扎，每日换3次。
4. 习惯性便秘：
马铃薯适量，捣烂挤汁，每日早、午饭前各服半茶杯，对因慢性病引起的便秘有效。
5. 恶心反胃：
马铃薯汁一酒盅，滴入姜汁少许，桔子汁少许，空腹服，1日3次。
6. 腮腺炎：
用马铃薯1个，以醋磨汁搽于患处，干了再搽，不间断。
7. 烫伤：
水火烫伤可用马铃薯磨汁涂伤处，可消炎解毒止痛。
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[附注]
1. 马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物硷，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。
2. 如果马铃薯发芽不严重，或将芽眼彻底挖除干净，削去发绿的部分，放在冷水浸泡1小时左右，马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟、烩烂就可去掉毒素。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》, 百拇医药