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编号:
236730
别让营养从厨房流走
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2003年1月1日
徐宝德
许多人认为,菜的营养成分是固定不变的,殊不知许多菜的营养成分会随着清洗、烹饪时的方法不当而逐渐流失。要想营养得到保证,就要在清洗、烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜,必须是先洗后切,随切随炒。如果没炒之前先把菜在水里浸泡得很长时间,
蔬菜
中的可溶性
维生素
和无机盐就会溶解于水中而受到损失。另外还要注意,蔬菜切了就要及时下锅,否则,
维生素C
受到空气氧化也会不翼而飞的 ......