怎样饮食才科学
一位外国学者曾说：“尽管我们从食物与动脉粥样硬化之间关系的研究中学到了很多东西，但仍然发现对危险因素的分析并不能解释每一件事。”如法国人吃肉比欧洲其他国家的人都多，每天脂肪的消耗量位于欧洲的第七位，而心脏病的发病率却是欧洲最低的。美国密执安食物与心血管病关系流行病学调查发现，血脂水平与食物脂肪、蛋白、糖无关。但另一些研究表明，牛肉比豆类更容易引起动脉粥样硬化。这说明事物是复杂的，至今人体仍有很多未知数和谜有待我们
去解决。兼听则明，不可偏听偏信。
科学的膳食：适当高蛋白、低脂肪、低糖
选择优质蛋白适当高蛋白是指每日供给蛋白质为1.0～1.2克/公斤体重，且应以优质蛋白为主，可以将动物蛋白与植物蛋白结合起来。动物蛋白以奶、蛋、肉为好。吃肉最好多吃白肉，即鱼、鸡、鸭肉等；少吃红肉，即牛、羊、猪肉等。优质动物蛋白含人体所必需的氨基酸量较高。植物蛋白以豆类及其制品为优。
, 百拇医药
为何要保证高蛋白？道理很简单，蛋白质是生命的物质基础，是核蛋白、激素、酶和抗体的重要组成部分。中老年人，尤其老年人机体处于衰退状态，细胞的新生和修复，机体的激素、酶和抗体等的产生都离不开蛋白质。另外，老年人体内氮含量减少，机体蛋白质的合成率降低，蛋白质的分解率也比青年人低。
我国居民的膳食以米、面为主，这是符合科学膳食原则的，如再过分强调以素食为主，带来的结果将是体质下降，免疫功能减退，抵抗力下降。这会使机体长期处于低蛋白、低胆固醇状态，不利于人体的正常代谢，还会导致微量元素钙、锌的缺乏。
肉类脂肪中含有植物油所缺乏的二十二碳六烯酸(DHA，又称脑黄金)、花生四烯酸和X脂蛋白，前者有健脑益智作用，后者能阻止低密度脂蛋白胆固醇在动脉血管壁上的沉积，可防治心脑血管病。需要提醒大家的是，肉应该吃，但宜少量。
把肉类脂肪视为大敌，这是不科学的。笔者在给某干休所作健康讲座时，一位85岁的老人问我，家人长期不让他沾肉食，他又很想吃，怎么办？对于这么高龄的人为什么不让他享受美好的晚年生活，况且动脉粥样硬化的形成又不是一年两年或五年六年的事。高龄老人因胃肠功能减退，消化吸收不良，常常发生营养不良，体重下降，抵抗力降低，这些都会加快衰老的进度。必须给予老人高蛋白饮食，增强体质，才能延年益寿。
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胆固醇的“利”和“害”人体的胆固醇有两个来源：一是内源性胆固醇，由人体肝脏和肠壁等器官合成，这一部分胆固醇占人体总胆固醇的80%。二是外源性胆固醇，由食物中摄取，占人体胆固醇总量的20%。高脂血症患者主要是机体本身代谢障碍———合成增加，分解减少所致。适当摄入外源性胆固醇可抑制内源性胆固醇的产生。此外，胆固醇是人体细胞的重要组成部分，参与细胞代谢和调节体内水分。它还是组成神经鞘的主要成分，与人的智力发育、反应能力密切
相关。胆固醇还有其他许多功能，如可转变成维生素D，促进钙和磷的吸收；胆固醇转变为胆盐，对促进脂肪的消化吸收具有重要作用；胆固醇转化为肾上腺皮质激素、性激素，刺激生殖器官的正常发育，调节生殖能力。
可见，胆固醇是人体必不可少的物质。当然，高脂血症患者，主要是低密度脂蛋白胆固醇升高，尤其小而密的低密度脂蛋白胆固醇，是造成血管粥样硬化的祸首。因此，高胆固醇血症患者，特别是低密度脂蛋白胆固醇高、高密度脂蛋白胆固醇低者，应作调脂治疗，多进食蔬菜、水果及植物蛋白，减少动物脂肪。高甘油三酯症患者应少进甜食、酒、油炸食品，控制总的饮食摄入量。
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中老年人膳需要遵循的原则
①一日三餐，不可偏废。高龄老人(75岁以上)可一日四餐。有些人常年不进早餐是不好的。
②少吃多餐，不宜过饱，一般进食七八分饱即可。尤其患有冠心病、心绞痛的患者，过饱会使胃膨胀逆顶心脏。同时过饱后血液集中到胃部消化食物，引起心肌供血不足，会诱发心绞痛、心肌梗死甚至猝死。
③食物要粗细搭配、易于消化。由于老年人胃动力减弱，排空时间延长，胃酸、消化酶分泌减少，消化能力差，因此，宜进易消化的食物，尤其晚餐，宜进食稀粥、面条等带汤食物。中老年人由于结肠袋松弛、肠蠕动减慢、多有便秘，宜多进粗纤维食物，尤其宜多进食蔬菜、水果，既可通便又能改善肠道菌群，使食物易于消化，还能调节血糖、血脂。
④注意营养调配。对中老年人来说，五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉皆应食之。除了蛋白、糖、脂肪这三大营养素外，中老年人更应注意钙、锌、硒等微量元素和维生素的补充。笔者曾见一位七旬老人因感冒而一周进食不佳，引起心绞痛频繁发作，结果发现是贫血所致。患者感冒前血红蛋白为11克，感冒一周后血红蛋白居然降至7克，这说明老年人营养的储备和调节能力很低。
⑤适当控制总摄入量，保持适宜体重。饮食热量摄入过多易导致肥胖，因此，要适当控制摄入量，并且要适当活动。
⑥吃清洁卫生、新鲜、不变质的食物。
⑦切忌大吃大喝，尤其是经常性地大吃大喝。有些中年人由于种种原因，经常主动或被动地参与宴请，又吃又喝，酒食无度，长此以往，高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、肝硬化等会接踵而来。
解放军总医院教授 郑秋甫
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去解决。兼听则明，不可偏听偏信。
科学的膳食：适当高蛋白、低脂肪、低糖
选择优质蛋白适当高蛋白是指每日供给蛋白质为1.0～1.2克/公斤体重，且应以优质蛋白为主，可以将动物蛋白与植物蛋白结合起来。动物蛋白以奶、蛋、肉为好。吃肉最好多吃白肉，即鱼、鸡、鸭肉等；少吃红肉，即牛、羊、猪肉等。优质动物蛋白含人体所必需的氨基酸量较高。植物蛋白以豆类及其制品为优。
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为何要保证高蛋白？道理很简单，蛋白质是生命的物质基础，是核蛋白、激素、酶和抗体的重要组成部分。中老年人，尤其老年人机体处于衰退状态，细胞的新生和修复，机体的激素、酶和抗体等的产生都离不开蛋白质。另外，老年人体内氮含量减少，机体蛋白质的合成率降低，蛋白质的分解率也比青年人低。
我国居民的膳食以米、面为主，这是符合科学膳食原则的，如再过分强调以素食为主，带来的结果将是体质下降，免疫功能减退，抵抗力下降。这会使机体长期处于低蛋白、低胆固醇状态，不利于人体的正常代谢，还会导致微量元素钙、锌的缺乏。
肉类脂肪中含有植物油所缺乏的二十二碳六烯酸(DHA，又称脑黄金)、花生四烯酸和X脂蛋白，前者有健脑益智作用，后者能阻止低密度脂蛋白胆固醇在动脉血管壁上的沉积，可防治心脑血管病。需要提醒大家的是，肉应该吃，但宜少量。
把肉类脂肪视为大敌，这是不科学的。笔者在给某干休所作健康讲座时，一位85岁的老人问我，家人长期不让他沾肉食，他又很想吃，怎么办？对于这么高龄的人为什么不让他享受美好的晚年生活，况且动脉粥样硬化的形成又不是一年两年或五年六年的事。高龄老人因胃肠功能减退，消化吸收不良，常常发生营养不良，体重下降，抵抗力降低，这些都会加快衰老的进度。必须给予老人高蛋白饮食，增强体质，才能延年益寿。
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胆固醇的“利”和“害”人体的胆固醇有两个来源：一是内源性胆固醇，由人体肝脏和肠壁等器官合成，这一部分胆固醇占人体总胆固醇的80%。二是外源性胆固醇，由食物中摄取，占人体胆固醇总量的20%。高脂血症患者主要是机体本身代谢障碍———合成增加，分解减少所致。适当摄入外源性胆固醇可抑制内源性胆固醇的产生。此外，胆固醇是人体细胞的重要组成部分，参与细胞代谢和调节体内水分。它还是组成神经鞘的主要成分，与人的智力发育、反应能力密切
相关。胆固醇还有其他许多功能，如可转变成维生素D，促进钙和磷的吸收；胆固醇转变为胆盐，对促进脂肪的消化吸收具有重要作用；胆固醇转化为肾上腺皮质激素、性激素，刺激生殖器官的正常发育，调节生殖能力。
可见，胆固醇是人体必不可少的物质。当然，高脂血症患者，主要是低密度脂蛋白胆固醇升高，尤其小而密的低密度脂蛋白胆固醇，是造成血管粥样硬化的祸首。因此，高胆固醇血症患者，特别是低密度脂蛋白胆固醇高、高密度脂蛋白胆固醇低者，应作调脂治疗，多进食蔬菜、水果及植物蛋白，减少动物脂肪。高甘油三酯症患者应少进甜食、酒、油炸食品，控制总的饮食摄入量。
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中老年人膳需要遵循的原则
①一日三餐，不可偏废。高龄老人(75岁以上)可一日四餐。有些人常年不进早餐是不好的。
②少吃多餐，不宜过饱，一般进食七八分饱即可。尤其患有冠心病、心绞痛的患者，过饱会使胃膨胀逆顶心脏。同时过饱后血液集中到胃部消化食物，引起心肌供血不足，会诱发心绞痛、心肌梗死甚至猝死。
③食物要粗细搭配、易于消化。由于老年人胃动力减弱，排空时间延长，胃酸、消化酶分泌减少，消化能力差，因此，宜进易消化的食物，尤其晚餐，宜进食稀粥、面条等带汤食物。中老年人由于结肠袋松弛、肠蠕动减慢、多有便秘，宜多进粗纤维食物，尤其宜多进食蔬菜、水果，既可通便又能改善肠道菌群，使食物易于消化，还能调节血糖、血脂。
④注意营养调配。对中老年人来说，五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉皆应食之。除了蛋白、糖、脂肪这三大营养素外，中老年人更应注意钙、锌、硒等微量元素和维生素的补充。笔者曾见一位七旬老人因感冒而一周进食不佳，引起心绞痛频繁发作，结果发现是贫血所致。患者感冒前血红蛋白为11克，感冒一周后血红蛋白居然降至7克，这说明老年人营养的储备和调节能力很低。
⑤适当控制总摄入量，保持适宜体重。饮食热量摄入过多易导致肥胖，因此，要适当控制摄入量，并且要适当活动。
⑥吃清洁卫生、新鲜、不变质的食物。
⑦切忌大吃大喝，尤其是经常性地大吃大喝。有些中年人由于种种原因，经常主动或被动地参与宴请，又吃又喝，酒食无度，长此以往，高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、肝硬化等会接踵而来。
解放军总医院教授 郑秋甫
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