嫩姜拌莴笋

http://www.100md.com 2001年4月8日 三九健康网

     〔原料〕

    嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。

    〔制法〕

    (1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

    (2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

    (3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

    (4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。

    [特点〕

    脆嫩微辛辣，风味独特。

    [功效]

    姜具有独特香味和辣味，其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等，还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微温，有发表、散寒、止咳、解毒等功能，还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能，能增加血液循环。

    芥末性味辛、热，温胃散寒。可作调味品，多用于拌菜。

    此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。, http://www.100md.com

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