警惕“涮食”引起的寄生虫病
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三九健康网
近年来，吃生猛海鲜、涮生肉片、生拌牛肉、鲜拌猪肉、生食蛇胆、活吞泥鳅、生喝龟血等等成了一种时髦。然而在你享用这些鲜食美味的同时，你是否想到，这种“吃法”很有可能将动物体内保存的寄生虫，或是以动物为“中间站”(中间宿主)的寄生虫传染给你呢?请看：
其一，1997年11月，浙江省温州市几家医院急诊室同时接待了一些特殊病人。他们大多自诉头痛难忍，全身疼痛几乎不能触摸，连风吹也感到刺痛、麻木、烧灼。有的病人还有恶心、呕吐现象，颈部像“落枕”一样难过，发作时大汗淋漓。经会诊，确诊为“广州血管圆线虫病”。发病是由于这些患者生食玛瑙螺所致。
广州血管圆线虫的成虫寄生于野鼠肺部血管，它主要为动物寄生虫，但也可侵入人体，引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎和脑膜炎。其雌虫产卵，幼虫在鼠肺内孵化后，随鼠粪排出体外，可在潮湿环境中存活2—3周。在此期间，幼虫可被螺类或软体动物蚕食或主动侵入螺体内，进一步发育，便可传染给人或鼠类。该虫的主要传染“中转站”是褐云玛瑙螺，其体内幼虫感染率极高。从一只玛瑙螺中可检出13565条幼虫。可见生食玛瑙螺的感染机会相当高。
其二，据报道，一患者听信巫术邪说，谓“生食泥鳅可治肝炎”，即购来500克活泥鳅服下，随目引起腹痛，胃不适，后出现皮下局部红肿、有爬虫感，经医院将皮下肿物取出，确诊为“皮肤颚口线虫病”。
颚口线虫是狗、猫的常见寄生虫，也寄生在虎、狮、豹等野生食肉动物体内，其幼虫可寄生于人体，引起领口线虫病。其成虫寄生在狗、猫体内，虫卵随粪便排出体外，至29—31摄氏度水中发育成幼虫。幼虫被剑水蚤(俗称鱼虫)吞食后，在其体内发育；剑水蚤再被鱼类食入，则在鱼体内发育成可传播的幼虫。如果鱼类被狗、猫或人生食后，就会受到感染。上述患者就是生食被颚口线虫感染的泥锹而受染致病的。
其三，笔者曾诊治过一例脑脊髓裂头蚴病患者。患者发病时的表现是突然左小指麻木，左侧肢体阵发性痉挛样抽搐，持续数秒至2分钟，而神志却清楚。X片等检查均未见异常。患者自述曾在宴席上食入未煮熟的猪肉。后行开颅手术所见：左额部脑表面较肿胀，脑回增宽，脑沟变浅，在距左额极6厘米、脑表面3.5厘米处，额叶内侧面有一个1厘米大小颜色略发青的的改变，局部切开时吸出一条白色细长的条状物，放置水中可自由活动，局部脑组织呈明显的缺血性水肿。经鉴定白色细长条状物为孟氏裂头蚴。患者在取出脑中的虫体后，活动良好，运动自如，按时出院。
这种裂头蚴在猫、狗体内成虫产卵，卵随粪便排出体外，在水中发育被剑水蚤吞食，剑水蚤再被蝌蚪吞食，蝌蚪变成青蛙，虫体也发育成熟，变成具有传染性的裂头蚴。这种裂头蚴具有很强的收缩性能和移动能力，常迁移到蛙的肌肉内，特别是在蛙腿的肌肉中寄居，这些部位正是餐桌上的佳肴。当具传染性的蛙被蛇、猪等食入，人再吃蛇肉猪肉，也会被传染。本例就是食测生猪肉而受染发病。同样，食用生蛙肉或用生蛙肉敷贴伤口均可使人体受染。
其四，某地有291人因吃了未煮熟的猪肉饺子后很多人出现不同程度的周身痛、头痛、发热、乏力、畏寒、胃肠不适等症状，经多方抢救、会诊，确诊212人感染了旋毛虫病，感染率为72.8%。另有事例更为典型，在一次宴请中，有25人吃了凉拌生猪肉后全部发病，另有14人食入了用切生肉的刀和砧板切的熟食后，也没有逃脱感染旋毛虫病的厄运。此次39例患者中1例死亡，1例因病而流产，3例并发心肌炎。
旋毛虫病对人体的危害性极大，严重感染常能致人死亡，许多哺乳动物，如猪、犬、鼠、猫、熊、狼等动物，都可以成为本虫的“终点站”(终宿主)，并成为传播媒介。人或动物食入了含旋毛虫幼虫的肉类、48小时后幼虫即可发育为成虫，雌雄交配，5—7天后雌虫产出幼虫，持续排虫4—16周或更长。期间，每只雌虫可产幼虫1500条，成虫一般活1—2个月。新生幼虫，随血液与淋巴液流向各组织器官，但只有到达横纹肌肉内如膈肌、舌肌、胸肌、喉肌、心肌等，才能继续发育，尔后进入肌细胞内寄生。旋毛虫可因侵入的多少和部位的不同使人产生不同的临床表现，一般有侵人期、幼虫移行期和囊包形成期，各期对人体感染的反应都有不同。
综上所述可以看出。生食肉类食品危险性极大，切不可存侥幸心理，一定要养成吃熟食的习惯；吃涮肉时也要彻底涮熟再吃；食品加工时还应注意生熟分开。
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