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健美肌肉重饮食
http://www.100md.com 2001年4月8日 三九健康网
     健美运动员为发达肌肉,应食用较多的禽、蛋、鱼、肉(包括肝)。至于维生素和矿物质,比较容易补充,因为它们有现成的制品,可随身携带,随时服用。

    健美运动员和健美爱好者如果是在单位用午餐,那么最好自备一些快餐食品,主要是鸡蛋和鱼、肉罐头。此外,上下午还要用奶粉冲饮几杯牛奶或麦乳精,再加上面包。

    早餐和晚餐在家里吃。每周要订食谱,计算好蛋白质等营养素的用量,烹饪自己喜欢吃的菜肴。

    鸡蛋的烹饪方法

    鸡蛋是营养价值高,最经济实惠而又方便的蛋白质食品。

    鸡蛋也是配搭和变换菜肴口味的最佳材料,吃法繁多,不胜枚举,现简介一二。

    煎炒类:有韭黄炒蛋、木须肉(木耳、黄花、肉片炒蛋)、洋葱炒蛋、黄瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒饭等等。

    蒸煮类:有清蒸蛋、肉饼煎蛋、虾仁蒸蛋、鱼片煎蛋、煮蛋(带壳或去壳)、五香卤蛋、蛋花豆腐等等。

    汤类:紫菜蛋汤、神菜(粤)蛋汤、冬瓜(或毛瓜)蛋汤、木耳蛋汤、蛋粥等等。

    烹饪特点:

    炒蛋:铁锅烧热,放油,油量稍多。到油温升高时,将调散的蛋(蛋中加少许盐)倒入锅中,迅速翻炒几下,待蛋液全部凝固后铲出即成。这样的炒蛋香嫩可口。若与其它材料相配,则待其它材料炒好后,再将炒好的蛋放入锅中,文火炒匀后起锅。

    煮蛋:带壳蛋冷水下锅,去壳蛋滚水下锅。煮沸时间宜短,煮滚约2分钟即可。然后,停火焖3-5分钟,蛋黄凝固即可,勿使蛋白煮老。这样的蛋香滑可口。

    蒸蛋:蛋中加少许盐,调散后加冷水再调匀。其重量比,蛋:水=6:4最宜。注意,蒸时不宜猛火大滚,以免蒸老。应文火小滚,蒸约5分钟左右。这样的蛋滑嫩可口。

    蛋汤:汤料全部煮好后,将调散的蛋(蛋中加少许盐)倒入沸汤中,并迅速搅散,滚沸半分钟不到即停火。这样的蛋花汤松嫩可口。, http://www.100md.com