蒸干贝
[原料] 水发干贝 150克 葱 丝 80克水发香菇 50克 味 精 2克冬 笋 50克 清 汤 150克豌豆苗 15克 食 盐 适量料 酒 3克 湿淀粉 25克酱 油 3克 植物油 50克白 糖 2克 香 油 2克
[制法]
1. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水，上笼蒸约半小时至松软，取出，削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中。
2. 将冬笋、香菇洗净切成丝，豌豆苗洗净，留嫩的部分。
3. 将葱放入旺火油锅中炸至金黄色，倒入漏勺。锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀，舀入清汤50克，加酱油、白糖、料酒烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中。把原料汁滗入炒锅中，置旺火上，舀100克清汤，加料酒、白糖、食盐烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋入香油，即可盛盘中。, http://www.100md.com
[制法]
1. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水，上笼蒸约半小时至松软，取出，削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中。
2. 将冬笋、香菇洗净切成丝，豌豆苗洗净，留嫩的部分。
3. 将葱放入旺火油锅中炸至金黄色，倒入漏勺。锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀，舀入清汤50克，加酱油、白糖、料酒烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中。把原料汁滗入炒锅中，置旺火上，舀100克清汤，加料酒、白糖、食盐烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋入香油，即可盛盘中。, http://www.100md.com