油爆鱿鱼卷
[原料] 鲜鱿鱼 200克 湿淀粉 10克小油菜 50克 植物油 300克鲜冬菇 20克 (实耗30克) 胡椒粉 1克 清 汤 少许味 精 1克 食 盐 适量葱、姜 各5克 料 酒 适量蒜 末 5克
[制法]
1. 将鱿鱼的透明皮撕去，去内脏、透明脊骨和眼珠，洗净，放案板上，切成2厘米见方的块，然后在每一块上，都剞上斜菱形花刀。将小油菜洗净，切成3厘米长的段。鲜冬菇洗净，中间切一刀成两块。
2. 用一只小碗，放入味精、食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、清汤拌和调成芡汁。
3. 炒锅烧热加入植物油，待油烧至七成热时，把小油菜段放进，稍炸一下捞出，放在盘边。再将锅内的油烧滚，将鱿鱼放入，滑油后，马上捞出。 4. 锅留底油少许，放入香油，将冬菇、蒜末、葱姜末倒入略煸一下，放入鱿鱼，烹入料酒(旺火)，然后倒入碗内的芡汁，快速颠翻几下，待汁浓，起锅盛在盘中。, 百拇医药
[制法]
1. 将鱿鱼的透明皮撕去，去内脏、透明脊骨和眼珠，洗净，放案板上，切成2厘米见方的块，然后在每一块上，都剞上斜菱形花刀。将小油菜洗净，切成3厘米长的段。鲜冬菇洗净，中间切一刀成两块。
2. 用一只小碗，放入味精、食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、清汤拌和调成芡汁。
3. 炒锅烧热加入植物油，待油烧至七成热时，把小油菜段放进，稍炸一下捞出，放在盘边。再将锅内的油烧滚，将鱿鱼放入，滑油后，马上捞出。 4. 锅留底油少许，放入香油，将冬菇、蒜末、葱姜末倒入略煸一下，放入鱿鱼，烹入料酒(旺火)，然后倒入碗内的芡汁，快速颠翻几下，待汁浓，起锅盛在盘中。, 百拇医药