动脉硬化的饮食原则和要求
动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因。我国此病的患病率也有增加的倾向。饮食因素是主要的相关因素。流行病学也表明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。
饮食控制包括限制食物中的胆固醇的含量；减少饱和脂肪酸(S)和增加不饱和脂肪酸(P)；使P/S的比值超过1；适当增加食物中混合碳水化合物；以植物蛋白代替大部分动物蛋白；降低饮食的总热卡，以达到使血脂和脂蛋白分布合理化；减轻体重。因此，在制定有利于防止高脂血症和动脉硬化的饮食计划时，掌握一些基本原则无论在平时或特殊场合的饮食中(如做客或旅行)，也应坚持这些规则，则不必每次进餐时都计算饮食中所含的热量、蛋白质、碳水化合物、饱和和不饱和脂肪酸的比例等等，只要用肉眼直接观察食物，就能很快地做出合适的选择。
(1)摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，增加能量消耗。
(2)重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类部分。因为即使是最瘦的肉也含10%～20%的动物脂肪，应该从食用肉中清除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不要超过3次，其他时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。
(3)对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的动物脂肪。
(4)降低胆固醇的摄入量。每日不超过一个蛋黄(包括其他食物中含的蛋黄)，水生贝类动物(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好吃2～3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
(5)少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。
(6)不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。, http://www.100md.com
饮食控制包括限制食物中的胆固醇的含量；减少饱和脂肪酸(S)和增加不饱和脂肪酸(P)；使P/S的比值超过1；适当增加食物中混合碳水化合物；以植物蛋白代替大部分动物蛋白；降低饮食的总热卡，以达到使血脂和脂蛋白分布合理化；减轻体重。因此，在制定有利于防止高脂血症和动脉硬化的饮食计划时，掌握一些基本原则无论在平时或特殊场合的饮食中(如做客或旅行)，也应坚持这些规则，则不必每次进餐时都计算饮食中所含的热量、蛋白质、碳水化合物、饱和和不饱和脂肪酸的比例等等，只要用肉眼直接观察食物，就能很快地做出合适的选择。
(1)摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，增加能量消耗。
(2)重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类部分。因为即使是最瘦的肉也含10%～20%的动物脂肪，应该从食用肉中清除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不要超过3次，其他时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。
(3)对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的动物脂肪。
(4)降低胆固醇的摄入量。每日不超过一个蛋黄(包括其他食物中含的蛋黄)，水生贝类动物(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好吃2～3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
(5)少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。
(6)不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。, http://www.100md.com
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