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荤素皆宜的黑木耳
http://www.100md.com 2000年9月14日 中国中医药网
    

    黑木耳,色黑褐,质柔软,味鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

    现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。研究表明,每100克黑木耳含蛋白质10.1克,糖类65.5克,钙357毫克,磷2.1毫克,铁185毫克,胡萝卜素0.03毫克。

    中医历来视黑木耳为滋养食品,认为它性味甘平,有补血、活血、益胃、润燥、强身等多种功效,用木耳研末,黄酒送服,或水发后炒菜,对月经过多、赤白带下、便血、痔疮出血、贫血等病有较好的疗效。古代医家对木耳的赞誉颇多,《神农本草经》说它“益气不饥,轻身强志”,又说“黑者,主女人漏下赤白汁”,孟诜则说它“利五脏,宣肠胃气,排毒气”。

    现代医学研究表明,黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,另人肌肤红润,容光焕发,并可防治贫血。同时,黑木耳中所含的水溶性物质——腺苷,具有抑制血小板凝集、降血脂、抗血栓形成等功能,是动脉硬化、冠心病、高血压患者的理想食品。, 百拇医药