香港人擅用煲汤方法养身体

http://www.100md.com 2000年11月8日 健康123

     香港市民擅用煲汤方法达到进补目的，这是有久远历史根源的。原来广东人，甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因，一是那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份；二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。

    因此，我们在诊疗中，除了因病证开列处方外，还要开一个煲汤的药方给他，包括家人也可以跟随用之。

    现在总结一下所列的煲汤药方，大致有如下各项：

    (1)补气血汤料：

    第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。

    第二，有“生脉饮”为基础方，酌加百合、藕节。第三，有以冬虫夏草为基础药，酌用党参、黄芪、玉竹。

    第四，有以山药、白术为主药，酌配用太子参或白参。第五，用野生人参为主药，切片分为数次煲汤，汤与参渣并饮食。也有单用野生人参加用党参、生晒参泡水代茶饮。当然都是经济条件较好者，因为野生人参一支通常要5万－10万多港币。没有条件者是不可能购买的。

    第六，以百合为主药，适当配用五味子、党参，旨在养心安神，调养气血。

    (2)清暑利湿汤方：

    第一，用薏仁米、白扁豆、陈皮、厚朴等，酌配党参、黄芪，汤内还可酌加神曲、麦芽、内金，可全家人晚餐前后饮用。

    第二，用茯苓、白术、白扁豆、赤小豆等，配用枸杞子、党参、旨在健脾益气利湿去暑气。

    (3)补肾强身汤方：

    第一，有男士用者，用海狗肾、萆解、枸杞子、鹿茸、紫河车、仙茅、沙苑子等。有偏肾阴虚为主者，重点选用蛤蚧，冬虫夏草、女贞子、枸杞子、玉竹、黄精。

    第二，有女士用于健身、美容汤方，重点选用百合、龙眼肉、益智仁、黄精、玉竹、当归。

    (4)用于神经衰弱者，有龙骨、牡蛎、冬虫夏草、五味子、黄精、海马等，对于体质改善有益。其中更有重用海马配枸杞子。以海马的强壮滋补作用为主，竟有达近20种配方，有配百合者，有配用五味子者等等，因病而选用。海马的补养功效大家都认同。

    在香港各个市场，均可看到已配好的煲汤药袋，有“十全大补汤”、“补中益气汤”等等，顾客都会自行挑选而用。街面上还有某某清凉去暑茶肆店，其中多是南方民间所用解毒、去火气，去暑气的药品。有关配方都是各自保密的。颇受市民欢迎。我也去品尝过，体会到它有利尿、开胃、清头目功效。据说菊花、薄荷、连翘，十大功劳叶，白茅根，双花等是诸肆店清暑茶的必用药。

    至于港人煲肉汤、鸡汤，并在其内加入冬虫夏草、当归、枸杞子等也极为平常，这种方法都是家传，或多年的习惯无须询问医生。

    在港诊疗也要对此有所了解，因为总有病人向您这样询问：“请问我这样身体如何煲汤？”这时医师的责任是协助他辨明体质是属阴虚，还是属阳虚，是病在肾，是病在脾，并加以提示有关药品，病人便会满意了。这和北方人的习惯是大不相同的；完全是一种地域性差异所形成的，颇有切实的保健功效。(于天星)

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