味觉研究获重大突破
研究人员们识别了一系列的苦味化合物的受体。这一发现刊登在3月17日出版的《细胞》杂志上，它解开了
味觉研究领域里一个主要的难领，并可帮助研究人员寻找苦味药和苦味食品的解药。
虽然科学家们经过多年的努力，却一直没能成功地确认出甜、苦、酸、威和鲜等5种不同味觉的受体。这是5种我们舌头味蕾上的味觉细胞所能感受到的味道。今年1月，鲜味的受体才被揭示出来。而苦味一直是一种错综复杂的味道，因为许多结构上没有关联的化学物质都表现出相似的苦味。这些化学物质多样性的结构暗示它们应该激发不同的分子受体。
由美国国家牙科和面部研究所的尼古拉斯赖伯领导的一个研究小组从PROP着手研究这一问题。PROP是～种少数人才能辨别的苦味化合物。去年，研究人员缩小了产生这种差别的基因在染色体上的定位范围。因为已经知道苦味的受体会与一种G蛋白质相互作用，这种G蛋白质涉及到细胞内味觉信号传递和其它的细胞反应，因此，他们仔细地在能够感受PROP的不同变异体附近，寻找可能包含具有能与G蛋白质相互作用的受体的编码的基因。最后，他们发现了一个这样的编码，这种编码存在于50种不同的基因之中。
接下来，他们分离出老鼠体内与人体中的这种基因相对应的基因，并研究老鼠中哪一种味觉细胞是这种苦
味某因的表现型。他们发现，单个的能感觉苦味的味觉细胞所表达的不止是50种受体基因中的1或2种，而几乎是50种受体中的全部。这样一来，每一个味觉细胞都能感觉到很多种类的苦味化合物。这也许可以解释为什么大脑不能区分出不同的苦味化学物质：不管哪种类型的受体被激活，细胞向大脑传递的信息都是相同的。
专家们说，这一发现毫不含糊地确认了苦味受体基因。专家组的一位成员说：“这是味觉研究领域的一个重大突破，这些发现构成了一个完整的故事。”, 百拇医药
味觉研究领域里一个主要的难领，并可帮助研究人员寻找苦味药和苦味食品的解药。
虽然科学家们经过多年的努力，却一直没能成功地确认出甜、苦、酸、威和鲜等5种不同味觉的受体。这是5种我们舌头味蕾上的味觉细胞所能感受到的味道。今年1月，鲜味的受体才被揭示出来。而苦味一直是一种错综复杂的味道，因为许多结构上没有关联的化学物质都表现出相似的苦味。这些化学物质多样性的结构暗示它们应该激发不同的分子受体。
由美国国家牙科和面部研究所的尼古拉斯赖伯领导的一个研究小组从PROP着手研究这一问题。PROP是～种少数人才能辨别的苦味化合物。去年，研究人员缩小了产生这种差别的基因在染色体上的定位范围。因为已经知道苦味的受体会与一种G蛋白质相互作用，这种G蛋白质涉及到细胞内味觉信号传递和其它的细胞反应，因此，他们仔细地在能够感受PROP的不同变异体附近，寻找可能包含具有能与G蛋白质相互作用的受体的编码的基因。最后，他们发现了一个这样的编码，这种编码存在于50种不同的基因之中。
接下来，他们分离出老鼠体内与人体中的这种基因相对应的基因，并研究老鼠中哪一种味觉细胞是这种苦
味某因的表现型。他们发现，单个的能感觉苦味的味觉细胞所表达的不止是50种受体基因中的1或2种，而几乎是50种受体中的全部。这样一来，每一个味觉细胞都能感觉到很多种类的苦味化合物。这也许可以解释为什么大脑不能区分出不同的苦味化学物质：不管哪种类型的受体被激活，细胞向大脑传递的信息都是相同的。
专家们说，这一发现毫不含糊地确认了苦味受体基因。专家组的一位成员说：“这是味觉研究领域的一个重大突破，这些发现构成了一个完整的故事。”, 百拇医药