怎样去除食物中的黄曲霉毒素
http://www.100md.com
当代中医网
黄曲霉在自然界中广泛存在，而且生长、繁殖迅速、大量产毒，特别在食物中极易生长。国内外的医学家、肿瘤学家、营养学家及生物学家们进行了大量的研究，创立了许多去毒方法。我们这里介绍一些家庭中切实可行的方法、供读者选用：
1、剔除去毒：粮食中黄曲霉毒素常常集中在少数种子内，而且从外观形态就可看出，故可用挑选的方法，捡出那些毒坏、变皱或变色发芽的颗粒。
2、机械去毒：沾染了黄曲霉毒素的粮食，通过碾磨加工，可使60%～80%的黄曲霉毒素随米糠一起除掉。
3、加热去毒：高温处理可使黄曲霉毒素部分分解，烹调时，如经油炸可使黄曲霉毒素B1减少65%～80%。
4、加碱去毒：用2%的碱面处理被黄曲霉毒素污染的玉米，再煮5～15分钟便可清除全部黄曲霉素B1。油料种子被黄曲霉素污染后，榨出的油中含的毒素，可用碱炼法去毒。黄曲霉毒素在碱性条件下，可使其结构发生变化，由黄曲霉素B1转化为可溶于水的香豆素钠盐，故加碱后再用水洗就可将毒素除掉。
5、加水搓洗去毒：在淘洗大米时，用水搓洗，随水倾去悬浮物，如此反复5～6次，直至水洗液澄清为止。
此外，利用日光晒或紫外线照射破坏毒素，可将毒素从粮食中除去。, http://www.100md.com
1、剔除去毒：粮食中黄曲霉毒素常常集中在少数种子内，而且从外观形态就可看出，故可用挑选的方法，捡出那些毒坏、变皱或变色发芽的颗粒。
2、机械去毒：沾染了黄曲霉毒素的粮食，通过碾磨加工，可使60%～80%的黄曲霉毒素随米糠一起除掉。
3、加热去毒：高温处理可使黄曲霉毒素部分分解，烹调时，如经油炸可使黄曲霉毒素B1减少65%～80%。
4、加碱去毒：用2%的碱面处理被黄曲霉毒素污染的玉米，再煮5～15分钟便可清除全部黄曲霉素B1。油料种子被黄曲霉素污染后，榨出的油中含的毒素，可用碱炼法去毒。黄曲霉毒素在碱性条件下，可使其结构发生变化，由黄曲霉素B1转化为可溶于水的香豆素钠盐，故加碱后再用水洗就可将毒素除掉。
5、加水搓洗去毒：在淘洗大米时，用水搓洗，随水倾去悬浮物，如此反复5～6次，直至水洗液澄清为止。
此外，利用日光晒或紫外线照射破坏毒素，可将毒素从粮食中除去。, http://www.100md.com