美科学家发现高粱不易消化的部分原因
高粱所含的蛋白质等于或超过其他谷物，但高粱的许多营养成分却不易被人体吸收。美国一位科学家经过多年研究发现了其中的部分奥秘。
据美国珀杜大学最近发表的公报介绍，该大学食品科学教授布鲁斯·哈梅克发现，高粱粒里的每个蛋白质体都被一层结实的蛋白质壁所包围。胃液里的酶需要突破这层壁才能吸收里面的蛋白质，因此所需的时间要长于消化玉米等其他谷物。哈梅克的研究还发现，有一种特殊的高粱品种，由于其蛋白质壁的构造与其他品种不同，能够较快地被胃酶吸收。
高粱不易被消化的问题一直困扰着农学家，但这方面的研究不多。哈梅克的研究增加了人们对这一问题的认识。他的发现有可能提高高粱的食用价值。哈梅克因而获得了该大学2000年农业研究奖。
过去的一些研究发现，人类只能吸收高粱里46%的蛋白质，而小麦和玉米蛋白质的被吸收率可分别达到81%
和73%。哈梅克认为，高粱蛋白质本身可能是造成不易消化的部分原因。
高粱是全球五大谷物之一，其总产量排在小麦、玉米、大米和大麦之后。美国、印度和非洲地区是高粱主要产地。, 百拇医药(吴月辉)
据美国珀杜大学最近发表的公报介绍，该大学食品科学教授布鲁斯·哈梅克发现，高粱粒里的每个蛋白质体都被一层结实的蛋白质壁所包围。胃液里的酶需要突破这层壁才能吸收里面的蛋白质，因此所需的时间要长于消化玉米等其他谷物。哈梅克的研究还发现，有一种特殊的高粱品种，由于其蛋白质壁的构造与其他品种不同，能够较快地被胃酶吸收。
高粱不易被消化的问题一直困扰着农学家，但这方面的研究不多。哈梅克的研究增加了人们对这一问题的认识。他的发现有可能提高高粱的食用价值。哈梅克因而获得了该大学2000年农业研究奖。
过去的一些研究发现，人类只能吸收高粱里46%的蛋白质，而小麦和玉米蛋白质的被吸收率可分别达到81%
和73%。哈梅克认为，高粱蛋白质本身可能是造成不易消化的部分原因。
高粱是全球五大谷物之一，其总产量排在小麦、玉米、大米和大麦之后。美国、印度和非洲地区是高粱主要产地。, 百拇医药(吴月辉)