真假大料从“角”辨起
在我国传统的烹饪技术中，烧鱼炖肉少不了大料。大料的学名叫“八角茴香”，因其有8个角而得名，以我国广西百色地区的产品为优。该地也是我国传统的大料出口产区。
一级大料的特征是8个角，赭红，朵大饱满，完整不破，身干味香，无杂质，无霉变。
二、三级的大料也必须是8个角，色暗红，朵基本饱满，身干味香，无霉变，破碎者不超过15%～20%，放在口中咀嚼时略带甜味。
假大料叫“莽草子”、“红茴香”、“芒草”，绝对不能食用。它的根、枝、叶和果实均含有莽草毒素、莽草晶毒素、莽草酸和莽草苦素。一般食用30分钟后，轻者出现恶心、呕吐，严重者烦躁不安、惊厥、口吐白沫、血压下降，最终可因呼吸衰竭而导致死亡。
假大料的果实为5～13个角瓣，多数在8个角以上。果实小、瘦长，角尖锐利，呈鹰嘴状，向上弯曲，不整齐，茎、蒂、梗平直，颜色为土黄色或浅棕红色，味道酸、苦，并有一种刺鼻的樟脑和松叶味。, 百拇医药
一级大料的特征是8个角，赭红，朵大饱满，完整不破，身干味香，无杂质，无霉变。
二、三级的大料也必须是8个角，色暗红，朵基本饱满，身干味香，无霉变，破碎者不超过15%～20%，放在口中咀嚼时略带甜味。
假大料叫“莽草子”、“红茴香”、“芒草”，绝对不能食用。它的根、枝、叶和果实均含有莽草毒素、莽草晶毒素、莽草酸和莽草苦素。一般食用30分钟后，轻者出现恶心、呕吐，严重者烦躁不安、惊厥、口吐白沫、血压下降，最终可因呼吸衰竭而导致死亡。
假大料的果实为5～13个角瓣，多数在8个角以上。果实小、瘦长，角尖锐利，呈鹰嘴状，向上弯曲，不整齐，茎、蒂、梗平直，颜色为土黄色或浅棕红色，味道酸、苦，并有一种刺鼻的樟脑和松叶味。, 百拇医药