生鱼寿司含寄生虫

http://www.100md.com 2001年5月21日 北京青年报

     美观又美味的寿司令许多人深深着迷，然而日本人发现，寿司含有微小寄生虫，可能引起一种称为anisakidosis的严重胃肠炎。

    日本横滨大学医学院研究小组说：“所发现的个案不断增加，我们怀疑这只是冰山的一角。”他们的报告在美国胃肠学报上发表。报告指出，一名经常食用寿司的60岁病人昏迷后被送入医院，经过检验后发现她的小肠里有“绞痛性阻塞”，需要即刻动手术。

    ■活生生的寄生虫

    专家诊断她因食入anisaki的幼虫而引起。他们解释，这种寄生虫生长在哺乳类动物(如海豚)的肠胃之中，但它也能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼，鳕鱼当中生长。

    一般说，烹煮能把它杀死。然而，生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触，从而引发重病。

    研究报道：anisakidosis已成为日本主要的公共健康问题，每年有2000多宗病例。其中最罕见而最危险的情形中，体内的免疫系统试图孤立这些寄生虫，而以白血球细胞将之包围，结成一块。在上述60岁老妇的情形中，肠里的块状变得很大，影响排便。

    ■煮沸或冷冻处理

    食用寿司以前将之煮沸(60摄氏度以上，1分钟时间)或冷冻(零下24摄氏度，超过24小时)，有助于消灭anisaki幼虫。研究者指出：“这样的处理在荷兰是强制性的，因此这种病症几乎被根除了。”

    然而，寿司爱好者不一定会欢迎这样的防范方法，因为它在杀菌的同时也扼杀了生鱼的鲜美。

    研究者因而建议，决定冒险的寿司迷一定要确保他们的鱼是“新鲜处理，尽快把内脏除去”。所有的厨具在处理过生鱼后必须仔细洗净，厨师应小心检查生鱼上有没有虫的迹象。这种小虫是“能够凭肉眼见到”的。

    研究者给寿司爱好者的忠告是：“鲭鱼或鳕鱼如果是生长在哺乳类动物出没的海域，就应该避免食用。”这个忠告也许并不容易追随，因为美国和日本水域的海洋哺乳类动物数目在不断的增长中。研究者也警告，用来准备寿司的醋并不能把幼虫完全消除或使其停止活跃，它能够在醋里生存多达51天。■文/西敏

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