羊肉
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2001年10月4日
羊肉是我国三大家畜肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。它也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一。
北京有一年四季吃不够的涮羊肉、新疆、内蒙等少数民族地区更是顿顿不离羊肉：一提起油亮亮、香喷喷羊肉串、烤全羊您是不是已经垂延三尺了呢？
特别是在清真菜肴中，羊肉更是主角：著名的菜点有“它似蜜”、“烤羊腿”等。
特色介绍
手抓羊肉是广泛流行在我国西北地区的特色美食,经过几道严格的加工程序,再配以独特的佐料，食时香味四溢。色白肉嫩，清香不腻是颇享盛名的地方风味菜。最早因多在沿街摊点出售，吃时向以手抓之，故名“手抓羊肉”。
菜谱
1.民族烤羊腿
2.鼎烤羊排
3.煎羊脊
4.鲍鱼翅乳羊腿
5.它似蜜
原料：净羊里脊肉150克，白糖40克、甜面酱5克、酱油10克 、醋、料酒各3克、湿淀粉25克、姜汁、糖色各1克，香油 60克，花生油50克
做法：
1、羊里脊肉斜刀切成长3厘米宽2厘米极薄片，用甜面酱、湿淀粉15克抓匀；
2、姜汁、糖色 、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁 3、花生油 烧至七成热，放入浆好的羊里脊肉片迅速拔散，待里脊片变 成白色捞出沥油
4、将炒锅至灶火上，放入香油烧热，倒入 滑好的里脊片，倒入调好的芡汁，快速翻炒使里脊片沾满芡汁，淋上香油即可。
6.爆糊
原料：肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料：蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋
制作：勺上火，放油烧热，将肉片放入翻动，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸长的大葱，至肉片成金黄色时，用温火靠十五分钟，待肉片散发出糊香味加入蒜片，香菜段盛盘。
特点：菜色油亮，肉质酥嫩，味道糊香。
7.扒羊肉条
原料：熟羊肉 调料：鸡汤、酱油、淀粉、酱末，盐等
制作：
1、熟羊肉、横肉纹切长三寸、宽一寸、厚二分的大骨牌片，面朝下码 成瓦楞形放盘中
2、勺中放高汤，把肉条推入勺内烧开，放入味精、盐、酱油、勺入少量水淀粉 淋上明油翻勺、滑入盘中
特点：造形美、色麦黄、味浓厚、汁明亮，易消化、肉软香。
8.炸鹅脖
原料：瘦羊肉末、黄瓜丝、油皮
调料：鸡蛋、淀粉、姜末、花椒盐、油
制作：肉末、淀粉、葱姜末、椒盐放在一起用力搅拌成粘馅状。油皮放在潮净布上铺平，淀粉加少许水调成汁状。用手淋满在油皮上，把肉馅分摊在油皮上，上面放上黄瓜丝，用油皮卷成直径八分圆条状，用淀粉汁封好口，斜刀剁成象眼块，放温油中炸金黄色捞放盘中，吃时蘸花椒盐
特点：形似鹅脖，色泽金黄，入口酥香。, http://www.100md.com
北京有一年四季吃不够的涮羊肉、新疆、内蒙等少数民族地区更是顿顿不离羊肉：一提起油亮亮、香喷喷羊肉串、烤全羊您是不是已经垂延三尺了呢？
特别是在清真菜肴中，羊肉更是主角：著名的菜点有“它似蜜”、“烤羊腿”等。
特色介绍
手抓羊肉是广泛流行在我国西北地区的特色美食,经过几道严格的加工程序,再配以独特的佐料，食时香味四溢。色白肉嫩，清香不腻是颇享盛名的地方风味菜。最早因多在沿街摊点出售，吃时向以手抓之，故名“手抓羊肉”。
菜谱
1.民族烤羊腿
2.鼎烤羊排
3.煎羊脊
4.鲍鱼翅乳羊腿
5.它似蜜
原料：净羊里脊肉150克，白糖40克、甜面酱5克、酱油10克 、醋、料酒各3克、湿淀粉25克、姜汁、糖色各1克，香油 60克，花生油50克
做法：
1、羊里脊肉斜刀切成长3厘米宽2厘米极薄片，用甜面酱、湿淀粉15克抓匀；
2、姜汁、糖色 、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁 3、花生油 烧至七成热，放入浆好的羊里脊肉片迅速拔散，待里脊片变 成白色捞出沥油
4、将炒锅至灶火上，放入香油烧热，倒入 滑好的里脊片，倒入调好的芡汁，快速翻炒使里脊片沾满芡汁，淋上香油即可。
6.爆糊
原料：肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料：蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋
制作：勺上火，放油烧热，将肉片放入翻动，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸长的大葱，至肉片成金黄色时，用温火靠十五分钟，待肉片散发出糊香味加入蒜片，香菜段盛盘。
特点：菜色油亮，肉质酥嫩，味道糊香。
7.扒羊肉条
原料：熟羊肉 调料：鸡汤、酱油、淀粉、酱末，盐等
制作：
1、熟羊肉、横肉纹切长三寸、宽一寸、厚二分的大骨牌片，面朝下码 成瓦楞形放盘中
2、勺中放高汤，把肉条推入勺内烧开，放入味精、盐、酱油、勺入少量水淀粉 淋上明油翻勺、滑入盘中
特点：造形美、色麦黄、味浓厚、汁明亮，易消化、肉软香。
8.炸鹅脖
原料：瘦羊肉末、黄瓜丝、油皮
调料：鸡蛋、淀粉、姜末、花椒盐、油
制作：肉末、淀粉、葱姜末、椒盐放在一起用力搅拌成粘馅状。油皮放在潮净布上铺平，淀粉加少许水调成汁状。用手淋满在油皮上，把肉馅分摊在油皮上，上面放上黄瓜丝，用油皮卷成直径八分圆条状，用淀粉汁封好口，斜刀剁成象眼块，放温油中炸金黄色捞放盘中，吃时蘸花椒盐
特点：形似鹅脖，色泽金黄，入口酥香。, http://www.100md.com