酱油有益？有害？
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2001年10月4日
煮食时，加进几点酱油，可增加食物的美味。但是，黑漆漆的酱油吃进肚子里，会对人体造成什么影响？最近英美两国研究人员对酱油进行了试验，结果各有不同。就让我们来看看，究竟专家们怎么说。
酱油是日常饮食中不可或缺的调味品，几乎每户每家的厨房都缺少不了一瓶酱油。近年来，医学界不断强调，不良饮食是致癌的主要因素之一，在讲求健康饮食的今天，黑漆漆的酱油算不算“健康”，吃了对身体有益或有害？叫人不得不关注。
美国研究人员前一阵子曾进行一项有关酱油的研究，指酱油的主要成分大豆含异黄酮(Isoflavones)，可降低人体10%胆固醇，减低患上心血管疾病的危机。研究也发现，亚洲国家食用酱油的比率较欧美国家高出30至50倍，而乳癌及子宫癌患病率亦偏低，这多少和日常饮食中常加的几滴酱油有关。
有趣的是，相隔没多久，英国也有一份有关酱油的研究报告发表，但结果却大唱反调。
报告指出，在40多个酱油产品测试中，有大约10个含过量致癌化学物质3—MCPD，研究人员以老鼠作试验，证明长期摄取3—MCPD会致癌，但对人体则不会构成即时危害。
日本人的日常饮食也缺少不了酱油，因此，在过去，酱油总被认为是日本人罹患胃癌的主要因素。但是，两年前，美国威斯康辛大学推翻这种说法。研究人员一方面给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得愈多，患上胃癌机率愈低。
过去，有美国化学家专门对酱油进行研究，结果显示，酱油含丰富抗癌物质。专家认为，酱油经过长时间放置后，酱油中的致癌物质亚硝酸盐被氧化，而亚硝酸盐具有很强还原能力的成分，因此能恢复其抗癌功效。
酱油俗称“豉油”，它的制法主要是将原料如脱脂大豆、殿粉、小麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。大豆是“黄豆”、“黑豆”、“青豆”等豆子的统称，过去早有研究报告指出，大豆营养价值高，大豆及其制成品也有防癌的效果。
有研究指出，大豆中含有植物型雌性激素，这种雌性激素能够有效地抑制动物体内雌性激素的产生，而一旦人体的雌性激素水平过高就会引起乳癌发生。研究同时也发现，大豆中所含卵磷脂等成分，对于防治癌症，尤其是对于防治乳腺癌，具有一定疗效。
美国医学界以动物实验证明，大豆中所含特殊物质异黄酮，可以减缓甚至防止恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。
异黄酮为近年来医学界热门研究对象之一，几年前，德国研究人员发表了一份研究报告显示，异黄酮可以防止新的血管形成，而恶性肿瘤是需要依靠新血管输送养分的。
酱油有益与否，目前虽无定论，但在近年来有关的研究中，对酱油加以肯定的研究报告看来仍多于否定的，若想在菜肴中加几滴酱油调味，看来并无大碍。, http://www.100md.com
酱油是日常饮食中不可或缺的调味品，几乎每户每家的厨房都缺少不了一瓶酱油。近年来，医学界不断强调，不良饮食是致癌的主要因素之一，在讲求健康饮食的今天，黑漆漆的酱油算不算“健康”，吃了对身体有益或有害？叫人不得不关注。
美国研究人员前一阵子曾进行一项有关酱油的研究，指酱油的主要成分大豆含异黄酮(Isoflavones)，可降低人体10%胆固醇，减低患上心血管疾病的危机。研究也发现，亚洲国家食用酱油的比率较欧美国家高出30至50倍，而乳癌及子宫癌患病率亦偏低，这多少和日常饮食中常加的几滴酱油有关。
有趣的是，相隔没多久，英国也有一份有关酱油的研究报告发表，但结果却大唱反调。
报告指出，在40多个酱油产品测试中，有大约10个含过量致癌化学物质3—MCPD，研究人员以老鼠作试验，证明长期摄取3—MCPD会致癌，但对人体则不会构成即时危害。
日本人的日常饮食也缺少不了酱油，因此，在过去，酱油总被认为是日本人罹患胃癌的主要因素。但是，两年前，美国威斯康辛大学推翻这种说法。研究人员一方面给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得愈多，患上胃癌机率愈低。
过去，有美国化学家专门对酱油进行研究，结果显示，酱油含丰富抗癌物质。专家认为，酱油经过长时间放置后，酱油中的致癌物质亚硝酸盐被氧化，而亚硝酸盐具有很强还原能力的成分，因此能恢复其抗癌功效。
酱油俗称“豉油”，它的制法主要是将原料如脱脂大豆、殿粉、小麦和食盐经过发酵等程序酿制而成。大豆是“黄豆”、“黑豆”、“青豆”等豆子的统称，过去早有研究报告指出，大豆营养价值高，大豆及其制成品也有防癌的效果。
有研究指出，大豆中含有植物型雌性激素，这种雌性激素能够有效地抑制动物体内雌性激素的产生，而一旦人体的雌性激素水平过高就会引起乳癌发生。研究同时也发现，大豆中所含卵磷脂等成分，对于防治癌症，尤其是对于防治乳腺癌，具有一定疗效。
美国医学界以动物实验证明，大豆中所含特殊物质异黄酮，可以减缓甚至防止恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。
异黄酮为近年来医学界热门研究对象之一，几年前，德国研究人员发表了一份研究报告显示，异黄酮可以防止新的血管形成，而恶性肿瘤是需要依靠新血管输送养分的。
酱油有益与否，目前虽无定论，但在近年来有关的研究中，对酱油加以肯定的研究报告看来仍多于否定的，若想在菜肴中加几滴酱油调味，看来并无大碍。, http://www.100md.com