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2001年10月4日
我国民间流传着一个有关鸡蛋的古老故事。说的是有一个人家里很穷，有一天，他偶然拾到一个鸡蛋，便高兴地对妻子说发财有望了。他说将鸡蛋孵出母鸡，两年之内，鸡生蛋，蛋孵鸡，便可得十金。如此循环，五年之内，就可得万金。最后他还得意洋洋地说到在发财之后，还打算再娶个小老婆。他妻子听后勃然大怒，气得以手击鸡蛋，把鸡蛋打碎了。于是一场靠鸡蛋发财的美梦也就破灭了。
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿区合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。难怪那个想靠一个鸡蛋发财致富的人想入非非了。下面请看鸡蛋的营养有多好。
蛋白质：鸡蛋的突出特点是，它在自然界中含有最优良的蛋白质，不仅蛋白质含量高(约13%)，而且无论是蛋黄还是蛋清，都含有人体需要的所有必需氨基酸，这些必需氨基酸的比例与人体需要量模式最接近，最适合人体利用。因此，鸡蛋蛋白质被作为评价其他食物蛋白质质量优劣的参考标准。
脂肪：鸡蛋含有约11%的脂肪，不过蛋白中几乎没有脂肪，也就是说脂肪全部集中在蛋黄里。鸡蛋黄中的脂肪不仅含有必需脂肪酸亚油酸，而且含有丰富的卵磷脂和胆固醇。卵磷脂进入人体后分解出胆碱，胆碱和乙酰辅酶A在大脑中合成一种兴奋性神经递质乙酰胆碱，后者与大脑认知、记忆、运动、感觉功能有关。然而，血胆固醇增高是导致动脉硬化的因素，为此一些人对它敬而远之。殊不知，胆固醇也是人体不可缺少的一种营养物质，适量摄入对维持身体健康是必需的。人体每日需要约300毫克胆固醇，相当于一个鸡蛋的胆固醇含量。食物中的胆固醇进入人体后，大约只有l/3能被吸收。这样，对处于生长发育期的婴幼儿和青少年，每日一个鸡蛋是可取和有益的。
维生素：鸡蛋含有丰富的维生素，其中以维生素人和B2特别丰富，维生素A几乎都在蛋黄里。我国居民最容易缺乏的维生素就是维生素A和B2，而一个鸡蛋所含的维生素A和82相当于人体一日所需的1/8。此外，鸡蛋还同时含有叶酸和维生素B12，一个鸡蛋所含的维生素B12几乎可满足人体一日所需。这对于偏远地区动物性食物偏少的人们尤其重要，因为维生素B12只存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有维生素Bn2。鸡蛋的不足之处是几乎不含维生素C。
矿物质：鸡蛋还含有多种矿物质如铁、钙、锌、硒等。
正因为鸡蛋的营养好，故成为病人、产妇、孕妇、婴幼儿的理想食品，也是人们公认的高营养食物。需要提醒的是，各种禽类的蛋如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养价值大致相同。
梅节
《营养与食品卫生》
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿区合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。难怪那个想靠一个鸡蛋发财致富的人想入非非了。下面请看鸡蛋的营养有多好。
蛋白质：鸡蛋的突出特点是，它在自然界中含有最优良的蛋白质，不仅蛋白质含量高(约13%)，而且无论是蛋黄还是蛋清，都含有人体需要的所有必需氨基酸，这些必需氨基酸的比例与人体需要量模式最接近，最适合人体利用。因此，鸡蛋蛋白质被作为评价其他食物蛋白质质量优劣的参考标准。
脂肪：鸡蛋含有约11%的脂肪，不过蛋白中几乎没有脂肪，也就是说脂肪全部集中在蛋黄里。鸡蛋黄中的脂肪不仅含有必需脂肪酸亚油酸，而且含有丰富的卵磷脂和胆固醇。卵磷脂进入人体后分解出胆碱，胆碱和乙酰辅酶A在大脑中合成一种兴奋性神经递质乙酰胆碱，后者与大脑认知、记忆、运动、感觉功能有关。然而，血胆固醇增高是导致动脉硬化的因素，为此一些人对它敬而远之。殊不知，胆固醇也是人体不可缺少的一种营养物质，适量摄入对维持身体健康是必需的。人体每日需要约300毫克胆固醇，相当于一个鸡蛋的胆固醇含量。食物中的胆固醇进入人体后，大约只有l/3能被吸收。这样，对处于生长发育期的婴幼儿和青少年，每日一个鸡蛋是可取和有益的。
维生素：鸡蛋含有丰富的维生素，其中以维生素人和B2特别丰富，维生素A几乎都在蛋黄里。我国居民最容易缺乏的维生素就是维生素A和B2，而一个鸡蛋所含的维生素A和82相当于人体一日所需的1/8。此外，鸡蛋还同时含有叶酸和维生素B12，一个鸡蛋所含的维生素B12几乎可满足人体一日所需。这对于偏远地区动物性食物偏少的人们尤其重要，因为维生素B12只存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有维生素Bn2。鸡蛋的不足之处是几乎不含维生素C。
矿物质：鸡蛋还含有多种矿物质如铁、钙、锌、硒等。
正因为鸡蛋的营养好，故成为病人、产妇、孕妇、婴幼儿的理想食品，也是人们公认的高营养食物。需要提醒的是，各种禽类的蛋如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养价值大致相同。
梅节
《营养与食品卫生》