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不同的牛奶 营养价值不等
http://www.100md.com 2001年10月4日 健康报
    液体奶按消毒方法不同,可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。超高温消毒,就是在最大限度地杀灭奶中所有细菌的前提下,基本保证原奶营养要求。这种牛奶制品保存期限长,没有保存条件的限制、易于储存和携带。巴氏消毒就是在最大限度地保证奶的营养成分的前提下,使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。这种产品保存期短,对储存条件有要求,一般为0℃~4℃。前者几乎不含细菌,后者的细菌含量不会对健康造成威胁。后者口感、风味上较接近原奶的水平,营养价值上两者差别不大。一般来说,塑料瓶和纸盒包装的多为超高温消毒,塑料袋装的多为巴氏消毒。

    因配料的不同,可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶从产品包装上所注明的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的营养价值,主要看包装上注明的两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外,还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求水的含量不得高于70%。饮料中牛奶含量不得低于30%。风味牛奶和乳饮料不是纯奶做的,营养价值不能与纯牛奶相提并论。一些风味牛奶和乳饮料的包装上也写着“活性奶”、“鲜牛奶”等字样,只证明这种饮料配料的牛奶是鲜牛奶,不能看成全是牛奶。, http://www.100md.com(周耀华 喻国华)


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