饮食保健:饮豆浆有学问(16)
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2001年10月4日
力军 (2001.07.16)
豆浆不仅是清香可口、物美价廉的日常饮品，而且它还有清肺化
痰、降血压、降血脂的药用价值。日本著名癌症研究专家平山雄认为：
常饮豆浆对预防胃癌有一定的积极作用。糖尿病病人每天饮豆浆一杯，
可以控制血糖升高。但是，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，
影响健康。所以，饮豆浆时务必注意以下几点。
豆浆要彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有
害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
豆浆中不能冲入鸡蛋。有人在豆浆中冲入鸡蛋，认为能增加营养，
其实，恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰
蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有
的营养价值。
不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内
转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益的作用。饮豆浆的同时吃
些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使营养物质被充分吸收利用。
饮豆浆忌放红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能
与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状
物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸
收。
不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌
在温度适宜的条件下大量繁殖，3～4小时后，就会使豆浆变质。
饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度看，豆浆性偏寒而清利，
故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸者，脾虚易腹泻、
腹胀者，夜尿次数多、遗精肾亏者，均不宜饮用豆浆，否则会加重病
情或影响治疗。
不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起蛋白质消化不良症，出
现腹胀、腹泻等不适感。
另外，豆浆不能与药同饮，有些药物如红霉素等抗生素类药物会
破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
转自健康报, http://www.100md.com
豆浆不仅是清香可口、物美价廉的日常饮品，而且它还有清肺化
痰、降血压、降血脂的药用价值。日本著名癌症研究专家平山雄认为：
常饮豆浆对预防胃癌有一定的积极作用。糖尿病病人每天饮豆浆一杯，
可以控制血糖升高。但是，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，
影响健康。所以，饮豆浆时务必注意以下几点。
豆浆要彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有
害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
豆浆中不能冲入鸡蛋。有人在豆浆中冲入鸡蛋，认为能增加营养，
其实，恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰
蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有
的营养价值。
不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内
转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益的作用。饮豆浆的同时吃
些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使营养物质被充分吸收利用。
饮豆浆忌放红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能
与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状
物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸
收。
不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌
在温度适宜的条件下大量繁殖，3～4小时后，就会使豆浆变质。
饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度看，豆浆性偏寒而清利，
故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸者，脾虚易腹泻、
腹胀者，夜尿次数多、遗精肾亏者，均不宜饮用豆浆，否则会加重病
情或影响治疗。
不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起蛋白质消化不良症，出
现腹胀、腹泻等不适感。
另外，豆浆不能与药同饮，有些药物如红霉素等抗生素类药物会
破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
转自健康报, http://www.100md.com