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山芋
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     山芋(Ipomoea batatas)

    又称“番薯”“红薯”草本,块根白色,红色或黄色。茎蔓生,叶心脏形至掌状深裂。花红紫色或白色。朔果。属旋花科。原产热带和亚热带,我国南北各地都有栽培。

    山芋中含蛋白质,糖类(麦芽糖和葡萄糖),钙,铁,磷,VC,胡萝卜素,但脂肪含量极低,是理想的低脂肪食物。由于山芋含有丰富的纤维素,VC,胡萝卜素,对大肠癌等有防治功效。

    山芋可蒸,煮,烤,炒,烧食。多食会引起腹胀,吐酸水。预防和减少的方法,一是将山芋蒸熟煮透。二是适当加工,用少量明矾及食盐溶化于清水中,将〓切开的山芋放水中浸泡十分钟,捞出清水冲洗,然后蒸煮。
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