舌能辨别味道吗?

http://www.100md.com

     要了解这个问题，首先要搞清什么是味觉。味觉，本质上是化学性质的感受，当我们尝到的化学物质与味蕾产生化学反应，产生的信号传到大脑，大脑再对它进行分类，看它是酸的、甜的、或苦的、咸的。所以味觉是个复杂的过程。

    那么我们怎么辨味呢?长期以来，人们一直认为这一过程发生在舌的味蕾上，并认为舌的各部分对味的敏感不一样，甜味以舌尖最敏感，苦味以舌根敏感性最大，咸味以舌尖与舌缘最敏，舌侧面的中部则对酸味最敏。近来有研究表明，上腭可分辨酸和苦昧，喉咙也可感觉苦味，因为在那里也有味蕾。

    可见辨味与味蕾关系十分密切。舌面上分布有100—300个乳头，根据其形况可分为丝状、蕈状、轮廓和叶状。在这些乳头的小隆起中有味蕾，如放大5000倍，就可以看到它们很象含苞欲放的花蕾。味蕾由味觉细胞和支持细胞构成。当食物中某些有味道的分子同味蕾中味觉细胞的某种蛋白质形成化合物，然后这种化合物产生电流，电流再由神经传至大脑。所以生理学家们认为，严格来讲，大脑才是真正的辨味器官舌的味蕾只是味觉感受器而已。许多研究表明，用电刺激动物或人的舌，可产生食物的香味；静脉注射葡萄糖，口中也会有甜的感觉；人缺锌时，味觉可以丧失；爱迪森氏病患者不能辨别酸味。这些均说明大脑才能辨味。

    然而，由于味蕾这种味觉感受器主要分布在舌上，所以人们仍习惯上说舌能辨别味道。

    百拇医药网 http://www.100md.com/Html/WestMed/Info/digest/A/G03.htm