大米发黄是怎么回事?
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大米应是白色晶莹有光泽的。而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄,这就是黄变米,或叫黄粒米。它是稻谷在收割及贮存的过程中,在高温、高湿的条件下,被霉菌污染造成的。最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素。大量吃这种米,对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害。我国规定,黄变米超过2%的大米不能出售或食用。家庭在食用大米时,要尽量挑净黄变米粒,淘米时要重搓,多洗几遍,以去掉黄曲霉毒素。
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