加热可以去掉蔬菜中的残留农药吗?

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     广大群众已对蔬菜中的农药残留有了一定的认识。但在吃蔬菜时，常有一个问题困扰着人们：通过烹调加热，能去掉蔬菜中的残留农药吗?可以这样回答：加热能不同程度地去掉蔬菜中的残留农药。主要受以下几方面的影响：

    (1)农药品种不同，加热后破坏的程度有明显差异。如菠菜中的甲基1605、马拉硫磷可消失96%一100%；克菌丹，可消失93%；毒杀芬消失27%；而三硫磷只消失17%。

    (2)和蔬菜本身及烹调中的酸碱度有关。如农药马拉硫磷在酸性较强的蔬菜中加热消失很少；而在弱酸或弱碱性的蔬菜中则消失很多。因此，在烹调、加热时加些碱，去毒效果是明显的。

    (3)和加热的温度、时间密切相关。很明显，加热温度高时间长，农药的消失也就越大。, 百拇医药

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