饮食养生—其也喝的学问

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除了我们前边所说的喝茶、喝酒以外，喝的范围还很广，诸如喝水、喝汤、喝粥、喝饮料等等。因此，必须研究喝的学问。

-一、喝水

-二、喝咖啡

-三、喝汤

-四、喝冷饮

-五、喝矿泉水

-六、喝果汁

-七、喝菜汁

-八、喝保健饮料

-九、喝粥

一、喝水。

水，是日常生活中的必需品，水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。李时珍认为：“饮食者，人之命脉也”，“水去则营竭”。说明没有水人体就会枯竭。人体内水的含量约占体重的2／3。机体各组织内水的含量是不同的，血液含水量可达91％～93％；肌肉含水75％～80％ ；骨骼含水最少，约20％。身体内的水对维持人体生命活动具有极大意义。体内的血液、淋巴液、组织液昼夜不息地循环于全身各处，渗透于组织细胞之间，它们是体内一切水溶性物质的溶剂。无机盐可以在水中电离，形成一定的渗透压，维持正常的酸碱平衡，保证机体新陈代谢的正常进行。水，在体内还起着调节体温的作用。我们身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量总量可达2400～2700大卡，能把20多公斤冷水烧开，可是，人为什么不感到热呢？这主要是水的作用，水在体内循环着，把产生的热传送到体表，通过呼吸、出汗、排尿以及蒸发等方式，调节着体温，从而使体温保持在37℃左右。所以，水是生命的摇篮，人不能离开水。

人尽管需要水，若喝得不是时候，喝的方法不对，也会生毛病，影响健康。所以，喝水也是有学问的。

首先，不要喝生水，因为生水有各种各样的细菌、对人体有害的微生物和矿物质，喝了会使人生病；煮开以后，可以杀死细菌，可使有害物质沉淀或失去毒性。

其次，不要等到口渴时才去喝水，如果感到口渴了再喝水，已有些迟了。因为这时，人体内水分己失去平衡，部分细胞已处于脱水状态。在饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜大量喝水，这样势必冲淡唾液，胃液，大大削弱了它们的作用，最后形成消化不良症，影响身体健康。清晨起床后饮一杯水有益健康，这是由于夜间长时间不补充水，加之显性或非显性排汗及尿液形成等生理性失水，使机体相对缺水，导致血液浓度增高，血流减缓，引起体内代谢废物堆积，此时饮水，有助于消除这种现象。尤其对高血压、脑溢血和便秘患者来说，早饮一杯水更为必要。

还有；不要暴饮，“渴饮过多则成痰澼”。痰澼是一种中医病名。若一口气喝大量的水，血容量就会突然增加，加重心脏的负担，引起某些不适。《北京晚报》曾介绍一位21岁的外国姑娘，一气喝了30杯水，结果头痛、恶心、烦躁不安，接着又开始呕吐，感到肢端刺痛，最后精神错乱。

二、喝咖啡。

咖啡是世界上最流行的饮料之一，其营养价值较丰富。据分析，咖啡含脂肪10％～14％，蛋白质5％～8％，咖啡因1．2％～1．8％，此外，还含有碳水化合物、无机盐和多种维生素等。咖啡的最大效应是能提神。疲倦时喝一杯咖啡能使你精神振奋，饭后喝一杯咖啡有助消化，夏季酷热喝一杯凉咖啡可起解渴、防暑的作用。但是，喝咖啡对人体亦有不良影响，尤其是大量喝咖啡时。实验证明。三杯咖啡里面的咖啡精，等于注射一针兴奋剂。饮咖啡两小时后，心脏跳动增快，血压增高。因此，高血压、心脏病患者应戒饮或尽量少饮。饮后觉得胃部不舒服的人，即表示不适合，应戒饮，特别是浓黑咖啡会使胃酸大量分泌，更要慎重。以咖啡来保持精神、勉力工作的人，极易衰老，因此，精力不佳时，要积极休息，不要用喝咖啡的方法来增加精力。

三、渴汤。

汤是开胃的良方，许多人都喜欢饭前或饭后喝上一碗汤。汤的花样丰富多彩，达一千多种，汤不仅可以饱人口福，而且对人的健康大有稗益，是我们所吃的各种食物中最富营养又最易于消化的品种之一。

汤分清汤、稠汤、可冷吃的、可热吃的，还有可以制成罐头的，多种多样。汤的配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤的原料。喝汤不仅有益于健康，而且还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜汤水，顿觉浑身轻松，不必担心感冒发生。日本东京全国癌症研究中心的一位研究人员花了17年时间，对265000人进行了观察研究，于1982年做出报告说，常吃用发酵的大豆面团做的酱汤，同时吃些青菜，能减少胃癌的发生。美国的一些专家对官方三次饮食普查和6万多人的饮食情况进行了逐一分析研究，结果表明，那些营养良好的人正是经常喝汤的人。在这些人的饮食当中，甜食和饮料占的比例很小，．而乳制品和汤的比重都大于一般人。

以上讲的是喝汤的好处，部么，怎样喝汤才算好呢？这里也没有统一的标准。从时间上说，广东人喜欢饭前喝，而北方人则喜欢饭后喝；有的人喜欢一日三餐有汤，而有的人则喜欢中午、晚上喝点汤，这些都要依据具体情况而定。至于汤的内容，更无法统一规定。简单他说，若菜肴丰富，则汤可简单点；若菜较简单，则汤可丰富些。总之，要讲究合理配餐。常用的具有营养、医疗作用的汤谱如下：

1．银花赤小豆羹。原料：银花10克，赤小豆30克。制作：将银花装入纱布袋，扎好口，赤小豆淘净，加水煮至熟烂后放入银花袋，再煮3～15分钟，拿去药袋，食豆饮汤。功能：辛凉解表，清热散结，适用于痄腮初起，发热恶寒，头身疼痛，或鼻塞流涕等症。

2．木耳肉片汤。原料：干木耳25克，瘦猪肉150克，水淀粉10克，韭菜25克，精盐4克，味精3克，清汤1000克。制作：将干木耳用温水浸泡发好；瘦猪肉洗净切片放入碗内，加精盐1克，水淀粉抓匀；韭莱择洗干净，切成3．3厘米长的节；锅置旺火上，放入清汤和木耳烧开，再下肉片煮一会，待肉片熟时，下精盐、味精、韭菜，起锅盛入汤碗即可。功能：补气血，强身。

3．大枣汤（见《常见病的饮食疗法》）。原料：大枣15个。制作：大枣洗净，浸泡一小时，用文火炖烂。每服一剂，日服三次，七天为一疗程。功能：健脾益气止血，适用于脾虚气弱，食欲不振。气血两虚及脾虚不能摄血之发斑。

4．豆芽肉饼汤（见《家常美味汤谱》）。原料：肥瘦猪肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，荸荠100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克，酱油15克，料酒15克，香油10克，姜、葱各10克，汤750克，味精1克。制作：将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗料，装入盆内，依次加入鸡蛋。盐2克、料酒5克、酱油5克、胡椒粉、姜未、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油5克、凉汤25克、味精、水淀粉等，搅拌均匀，调好味；锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克，烧沸约3分钟起锅，盛入大汤碗内；再将拌好的肉做成4个直径5厘米、厚1．5厘米的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸15分钟，以熟透为度，取出即成。功能：为春季汤菜上品，汤中肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，可益气强身。

5．清蒸鳝鱼羹（见《从美味中吃出健康》）。原料：活鳝鱼1000克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白和豌豆苗适量。制作：将鳝鱼处死，去头、骨及内脏，用清水洗去污血，放入沸水锅中烫一下，用清水漂洗干净，切成二寸长段，背面剞十字花刀，摆在盘中，将葱白切段，玉兰片均切成片，猪板油切成小丁，都撒布在鳝鱼上，然后加入高汤、精盐、料酒、味精上蒸锅蒸15分钟，将原汤滗入锅中，再加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上，撤豌豆苗作点缀即可食用。功能：滋补壮阳，养血通络，对体虚、久痢、痔出血、肝肾虚损、腰膝酸痛有效。

6．羊肉氽萝卜（见《吃》）。原料：小萝卜，羊肉丝，酱油，香油，盐，味精，葱，姜，香菜。制作：小萝卜洗净去头和根部，切斜刀片；羊肉选嫩肉，切丝放在碗中，用酱油、盐、香油、葱、姜未偎好；用汤水将小萝卜煮开锅，把偎好的羊肉氽入汤内一涮即熟，然后加盐、香菜即成。

7．风栗健脾羹（见《百病饮食自疗》）。原料：栗子肉250克，瘦肉200克，淮山药25克。制作：栗子肉用沸水浸泡后去皮，再与洗净的瘦肉，山药同置砂锅内，加水，煮沸后用文火焖至熟烂，饮汤食肉。功能：补益脾肾，适用于久病或衰老、气虚体弱、少气懒言、疲倦乏力、食欲不振等症。

8．牛肚补胃汤（见《疾病的食疗与验方》）。原料：牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。制作：牛肚先洗一次，再用盐、醋半碗，反复擦洗，然后用冷水反复洗净，将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香和桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂。每次饮汤一小碗，日饮二次，牛肚佐餐服食。功能：补中益气，健脾消食，适用于胃下垂、脘腹闷胀、食欲不振等症。

9．牛肉北芪浮小麦汤（见《补品补药与补益良方》）。原料：鲜牛肉250克，北芪30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。制作：将几味洗净，放砂锅中加水煮开，加盐及适量调味品，文火煮至牛肉熟烂，饮汤食肉。功能：益气固表，和营止汗，适用于气虚之自汗等症。

10．肉丁黄豆汤（见《家常美味汤谱》）。 原料：猪肉250克，熟黄豆200克，精盐之克，味精1克，葱、姜未各10克，酱油15克，熟猪油50克，汤500克。制法：将猪肉切成小方丁，锅置火上，下猪油烧热，放葱、姜未炝锅，放入肉丁炒之，待肉丁变白时放入酱油、熟黄豆、精盐，加汤烧开，撇净浮味，再放点味精即可。功能：强壮身体，是家庭保健汤品，可预防小儿佝偻病，对易患骨质缺钙的老年人也很适用。

11．红菜汤（西餐汤）（见《吃》）。原料：牛肉，土豆，元白菜，胡萝卜，番茄，红菜头，葱，姜，盐，胡椒。制作：将牛肉洗净，切成小块，在开水中烫一下，除去血水，捞出；另放汤锅，加葱、姜煮沸，撇去浮沫，用微火将牛肉、红菜头煮烂；土豆、胡萝卜洗净去皮，切成块，元白菜洗净切块，番茄去皮去子，切成块；将1／3配料放于牛肉汤中煮熟；另2／3配料在油锅烧热后下锅煽炒至熟，倒入汤锅中，调好咸味开锅即成。

12．豆腐衣蛋汤（见《膳食保健》）。原料：豆腐衣2张，鹌鸦蛋8个，水发香菇2只，火腿肉25克，调料适量。制作：豆腐衣撕碎，洒上少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加盐少许，搅打均匀，香菇切丝，火腿切末。炒锅置火上，放入猪油，烧热，爆香葱花、姜末，倒人鹌鹑蛋翻炒至凝结，加水烧沸，投入香菇，调入黄酒、精盐、味精，煮15分钟，下豆腐衣，撒上火腿末。功能：养胃补虚，强身，适用于胃虚纳食不香、自汗、乏力、形体瘦弱等症。

13．荤素羹（见《家庭食疗手册》）。原料：羊肉2500克，草果5个，豌豆500克，片粉、山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻泥各适量。制作：羊肉洗痼切块，豌豆捣碎去皮，将二者与草果共煮取汤，再入片粉、山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、芝麻泥，羹成后加葱、盐、醋调味服食。功能：补中益气，适用于脾胃虚弱、四肢无力、食少便溏等证。

14．佛手姜汤（见（食物与治疗））。原料：佛手10克，生姜2片，白砂糖适量。制作：佛手和生姜水煎取汁，调入白砂糖温服。功能：疏肝理气，和中止呕，适用于肝气郁结、脾胃气滞、胸腹痞满、胁肋胀痛，或食欲不振、呕恶等症。

15．鲫鱼紫蒄汤（见《吉林中草药》）。原料：大鲫鱼一条，紫蒄3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量，制作：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；紫蒄研末，纳入鱼腹内，下锅，加水、胡椒、陈皮、生姜，煮熟。食鱼饮汤。功能：健脾和胃，行气宽中，适用于脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力，或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐等症。

16．葱白香菜汤（见《疾病的食疗与验方》）。用葱白15克、香菜15克，水煎服。功能解表散寒，适用于风寒外感。

17．葱豉汤（见《孟诜方》）。原料：葱白30克，淡豆豉、生姜各5克，黄酒30毫升。制作：葱白、生姜洗净切片，与淡豆豉同放入500毫升水内煎煮，数沸后，加黄酒，再稍煮片刻，即服。功能：发汗散寒，适用于风寒感冒、发热恶寒、无汗、心烦者。

18．鲜菇汤（见《中国药膳学》）。原料：鲜蘑菇18克（或香菇9克），制作：鲜蘑菇洗净，水煎去渣，或加鲜鲫鱼一条，清炖，日服三次温饮。功能：解毒透疹，适用于小儿麻疹透发不快。

19．烩苹果羹（见《家常美味汤谱》）。原料：鲜苹果2个。山楂丁25克，白糖150克，清水1000克。制作：将苹果洗净去皮，切成小丁；锅放火上，加入水，将白糖放入化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾入大流水芡，盛在汤碗内，撒上山楂丁即可食用。功能：醒酒解酒，适用于酒醉之人。

20．兔肉紫菜豆腐汤（见《从美味中吃出健康》）。原料：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，细盐、黄酒、淀粉芡、葱花适量。制作：将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中；兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉芡拌匀；豆腐捣碎；锅中倒入清水一大碗，入豆腐、盐，中火烧开后，倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。功能：清热利水、化痰软坚；现代研究认为其有降血脂的作用，适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病病人食用。

21．萝卜丝蛋汤（见《膳食保健》）。原料：白萝卜250克，鸡蛋2个，蒜3瓣，麻油及调料适量。制作：萝卜切丝；鸡蛋打入碗内，搅匀；蒜拍破，剁成茸；植物油烧热，爆香蒜茸，入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟，再入蛋液，然后加精盐、味精，勾薄荧，淋入麻油，撒上葱未即可食用。功能：降气化痰，润肺补虚，适用于肺虚咳嗽、急慢性支气管炎等病症。

22．萝卜海带羊排汤（见（家庭药膳手册））。原料：羊排骨、白萝卜各250克，水发海带50克，调料适量。制作：萝卜、海带切丝；羊排骨加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜丝，用小火煮1．5小时，入萝卜丝，再煮5～10分钟，加盐，下海带丝、味精，煮沸。功能：化痰润肺，补虚强身，消积滞，散瘿瘤，适用于食积胀满、痰嗽失音、形体瘦弱，以及瘿瘤瘰疠等症，亦可预防贫血、软骨病和甲状腺肿大等症。

23．草决明海带汤（见《饮食疗法》）。制作：用海带20克，草决明10克入锅，加清水二碗，煎至一碗，去渣饮汤。功能：清肝明目，适用于肝火头痛及高血压、眼结膜炎等症。

24．茭白白菜汤（见《食疗本草学》）。原料：茭白250克，白菜250克。制作：将茭白、白菜切碎入锅，加水适量煮汤，煮至菜刚熟时，加芝麻油、盐、酱油等调味，饮汤吃菜。功能：清热除烦，止渴，利尿，适用于热病烦渴、小便不利等症。

25．枸杞叶猪肝汤（见《家庭食疗手册》）。制作：用鲜枸杞叶200克、猪肝200～400克。水煮，调味服。功能：清热解毒，养肝明目，适用于风热目赤、双眼涩痛流泪、视力减退及夜盲等症。

26．韭菜羹（见《疾病的食疗与验方》）。制作：取韭菜（韭苗）适量，作羹食，日服150～250克，连服20～30日。功能：生津止渴，适用于消渴。引饮无度等症，不加盐服用效果佳。

27．素白菜汤（见（食疗本草学》）。原料：白菜250克，调料适量。制作：白菜洗净，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，再调以香油、食盐、味精即可。功能：清热除烦利尿，适用于烦热口渴、小便不利等症。

28．荸荠海蜇汤（见《中国药膳学》）。原料：荸荠200克，海蜇皮100克。制作：将荸荠、海蜇皮洗净，加水煮熟即可。饮汤食荸荠、海蜇。日服一剂，分2一3次服用。功能：清热化痰，消肿散结，生津止渴，疏肝除烦，适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠、热病阴伤、口干作渴、大便不通、瘰疠肿瘤、高血压等。

四、喝冷饮。

现在越来越多的人喜欢喝冷饮，尤其是青少年。酷暑盛夏，冷饮成了人们不可缺少的消暑饮料。夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴、清热解暑的作用。但从人体生理特点来讲，因夏季气候炎热，人体气血趋向体表，从而形成阳气在外。阴气内伏的生理状态，此时胃液分泌相对减少，消化功能较低，喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮料适当加以选择，即因人服用。如百合绿豆汤，适用于阴虚内热之人饮用；用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草做成的五豆汤，男女老幼皆宜；夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，因本汤能生津开胃、除烦涩肠。夏季饮料品种繁多，除了传统的中药保健冷饮外，还有固体饮料、果汁饮料、强化饮料、汤汁饮料等，例如山楂晶、菠萝晶、酸梅粉、桔粉等等。但冷饮切忌暴食。正如《颐身集》中所说：“夏季心旺肾衰，虽大热，不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥。”故有谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可食多。”此外，大汗之后不要过量服用冷饮，因为冷饮服用大多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，易使致病维生物通过胃肠道，患胃肠道疾病。

五、喝矿泉水。

近年来，欧美各国酒的销量在逐年减少，而矿泉水却备受青睐，一花独秀。这是由于世界范围的水质污染，使人们对饮用水越来越不放心。1983年欧洲共同体各国饮料矿泉水产量为959万吨，全世界的矿泉水产量已超过1000万吨，其中产量超过200万吨的有法国、前苏联和联邦德国。我国适宜饮用的矿泉水资源约有100余处，近十几年来发展比较快，但同矿泉水生产大国相比，总产量仍然是微不足道的。因为用矿泉水作为饮料，在我国刚开始，预计随着经济的发展，会有越来越多的人喜欢喝矿泉水。

众所周知，世界上心血管病死亡率已超过癌症占第一位，而食物中缺少微量元素与心血管病发病率的上升有密切关系。事实证明，水质越软，心血管病的死亡率越高，但矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微量元素，并且本身不含任何热量，所以是一个理想的矿物质补充源。

六、喝果汁。

营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补充人体所需的各种维生素，而且还可以用来医治某些常见病。但这里所说的果汁饮料，不包括从商店里买来的各种水果罐头。罐头中的果汁是经过高温加工的，维生素大部分被破坏，其中还含有对人体无益的防腐剂，所以，它远没有新鲜果汁那样富含营养。

可以直接取汁的水果品种十分多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等，都是比较容易取汁的水果。用新鲜水果和蔬菜直接制取的天然果汁，基本上保留了鲜果的营养成分，一般不添加任何外来物质，经常饮用有助于防病。美容和增进健康。市场上出售的果汁有两类：一类是葡萄汁、苹果汁、菠萝汁等澄清果汁，它的特点是汁液澄清透明，没有任何杂质；另一类是混浊果汁，多用柑桔类鲜果经压榨过滤，去掉粗的纤维和颗粒，保留下细小而均匀的果肉微粒，再加糖水配制而成，营养成分高，风味好。

七、喝菜汁。

营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃法应该是生食。当新鲜蔬菜榨汁后，可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用，以减弱蔬菜特有的异味，并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁，调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏，人们喝的实际上是浓缩的营养汁。

家庭制作菜汁，取汁的原料尽量选用新鲜蔬菜，现做现用。制作时，要充分洗涤干净，且最好去皮后再进行取汁。取汁的办法是针对蔬菜的特点因物制宜，像番茄等果肉比较浓的可采用糖渍法。因为糖具有很强的渗透力，它能渗透到蔬菜的细胞内，使菜汁自动流出。对于一些纤维比较硬的蔬菜，像芹菜、萝卜、胡萝卜等，要事先切碎后，再用布包起来拧搅。由于所有的蔬菜都有它本身的特殊风味，若不调味，常难以下咽。调味的调料，最好用果菜汁，这样可以保持饮料的天然风味，营养成分又不会受到破坏。比如增加甜味，除了用蜂蜜和糖，还可以选用甜度比较高的苹果汁、梨汁等。

八、喝保健饮料。

目前市场上的保健饮料很多，不能一一介绍，现仅就一些传统药膳饮料列举如下。

1．二汁饮（见《中国药膳学》）。原料：鲜藕、白梨?, http://www.100md.com

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