“药片”无法代替天然食物
一位朋友告诉我他的一日饮食：早餐是面包牛奶，中午是牛肉拉面，晚上是速冻三鲜馅饺子。
我问：为何一天当中都没有吃蔬菜？
他回答说：我实在太忙，没空烹调蔬菜。不过不怕，我已经吃了1粒复合营养素，2粒维生素C，2粒钙片，1粒番茄红素片……
我叹息。天然食物的好处，岂是几粒药片可以替代的!节约这么一点时间，却失去亲自烹调美食的乐趣，为爱人做一顿饭菜时的情谊，还有天然食物“完美”的健康配比，值得吗？
几年前，很多媒体报道了这样一个消息：美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃很少量的坚果就能有助于心脏健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人，因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47%，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低30%。研究者认为，坚果中含有大量的维生素E、镁、钾、和不饱和脂肪，如核桃含有较多的α-亚麻酸，这些因素都对心脏有益。
, 百拇医药
这个研究结果仅仅是天然食物健康效应的例子之一。近年来，越来越多的研究者发现，天然食物的效果是人工食品或提纯营养素所难以代替的。例如：多摄入富含维生素E的豆类和坚果有利于预防心血管疾病，多摄入富含胡萝卜素的水果蔬菜有利于预防癌症，多摄入富含纤维素的全谷类食品可以预防肠癌。但是，仅仅服用维生素E胶囊、维生素C药片、胡萝卜素制剂、人工分离的纤维素，并不能产生同样的健康效果。
食品分析的结果证实，天然食物当中的营养素存在于特定的食物环境当中，浓度合理，而且与其他食物成分之间有着良好的协调和平衡。这种天然的平衡关系，是人类至今难以模拟和实现的。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物当中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。
例如，天然的谷类食品当中，含有丰富的淀粉，同时也含有代谢淀粉所需要的多种B族维生素和钾，含有植物萌发生长所需要的维生素E、必需脂肪酸和各种微量元素，有相当多的纤维，还含有少量类黄酮和类胡萝卜素。经过精磨之后，精白米和精白粉当中所含有的维生素和矿物质含量只是谷类的20%左右，必需脂肪酸被除去，淀粉含量上升，类胡萝卜素被氧化。加工成糕点后，其中又增加了大量的油和糖，维生素和矿物质的含量却进一步下降。因此，饼干的成分比例已经与小麦的天然状态相去甚远，怎能为人带来同样的健康益处？
, 百拇医药
同时，人们也已经意识到，各种营养素增补剂，或者“保健成分”提取物，并不能代替新鲜食物的好处。这些“健康成分”经过高度提纯，离开了天然的食物环境，稳定性和有效性必然受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物因素的辅佐和保护。单独地、大量地摄入一种营养素或保健成分，反而不利于人体健康。例如，过多的类胡萝卜素和类黄酮不仅不能抗氧化，反而具有“促氧化剂”的活性。每个熟悉食品化学的人都理解这一点，而很多专业人士大力推崇摄入这些增补剂，食品学界也在不遗余力地开发经过分离提纯的“活性成分”，多少有些商业化的气息。
俗话说得好：天道酬勤。你可以选择把做饭的时间挤出来，用在工作、应酬、玩乐上，甚至可以连面包、牛肉拉面和速冻饺子都省去，换成满桌瓶瓶罐罐的药丸药片，岂不是更加省事？只要你自己在吃下那些药片时，不会忐忑就好。
还是天道酬勤。你也可以每天挤出哪怕十分钟的时间，给自己炒个青菜，下一碗肉丝面。如果你真的关注自己的健康，又怎么“舍得”省去购买和烹调食物的时间？既然工作的时间不能省，运动的事儿别人帮不了，那下厨也是一样。它应该成为健康生活的“必修课”，而非可有可无的“休闲娱乐”。那些神气活现的药片，在一桌热腾腾的饭菜面前，也会黯然失色。▲, 百拇医药(中国农业大学食品学院副教授 范志红)
我问：为何一天当中都没有吃蔬菜？
他回答说：我实在太忙，没空烹调蔬菜。不过不怕，我已经吃了1粒复合营养素，2粒维生素C，2粒钙片，1粒番茄红素片……
我叹息。天然食物的好处，岂是几粒药片可以替代的!节约这么一点时间，却失去亲自烹调美食的乐趣，为爱人做一顿饭菜时的情谊，还有天然食物“完美”的健康配比，值得吗？
几年前，很多媒体报道了这样一个消息：美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃很少量的坚果就能有助于心脏健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人，因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47%，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低30%。研究者认为，坚果中含有大量的维生素E、镁、钾、和不饱和脂肪，如核桃含有较多的α-亚麻酸，这些因素都对心脏有益。
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这个研究结果仅仅是天然食物健康效应的例子之一。近年来，越来越多的研究者发现，天然食物的效果是人工食品或提纯营养素所难以代替的。例如：多摄入富含维生素E的豆类和坚果有利于预防心血管疾病，多摄入富含胡萝卜素的水果蔬菜有利于预防癌症，多摄入富含纤维素的全谷类食品可以预防肠癌。但是，仅仅服用维生素E胶囊、维生素C药片、胡萝卜素制剂、人工分离的纤维素，并不能产生同样的健康效果。
食品分析的结果证实，天然食物当中的营养素存在于特定的食物环境当中，浓度合理，而且与其他食物成分之间有着良好的协调和平衡。这种天然的平衡关系，是人类至今难以模拟和实现的。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物当中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。
例如，天然的谷类食品当中，含有丰富的淀粉，同时也含有代谢淀粉所需要的多种B族维生素和钾，含有植物萌发生长所需要的维生素E、必需脂肪酸和各种微量元素，有相当多的纤维，还含有少量类黄酮和类胡萝卜素。经过精磨之后，精白米和精白粉当中所含有的维生素和矿物质含量只是谷类的20%左右，必需脂肪酸被除去，淀粉含量上升，类胡萝卜素被氧化。加工成糕点后，其中又增加了大量的油和糖，维生素和矿物质的含量却进一步下降。因此，饼干的成分比例已经与小麦的天然状态相去甚远，怎能为人带来同样的健康益处？
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同时，人们也已经意识到，各种营养素增补剂，或者“保健成分”提取物，并不能代替新鲜食物的好处。这些“健康成分”经过高度提纯，离开了天然的食物环境，稳定性和有效性必然受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物因素的辅佐和保护。单独地、大量地摄入一种营养素或保健成分，反而不利于人体健康。例如，过多的类胡萝卜素和类黄酮不仅不能抗氧化，反而具有“促氧化剂”的活性。每个熟悉食品化学的人都理解这一点，而很多专业人士大力推崇摄入这些增补剂，食品学界也在不遗余力地开发经过分离提纯的“活性成分”，多少有些商业化的气息。
俗话说得好：天道酬勤。你可以选择把做饭的时间挤出来，用在工作、应酬、玩乐上，甚至可以连面包、牛肉拉面和速冻饺子都省去，换成满桌瓶瓶罐罐的药丸药片，岂不是更加省事？只要你自己在吃下那些药片时，不会忐忑就好。
还是天道酬勤。你也可以每天挤出哪怕十分钟的时间，给自己炒个青菜，下一碗肉丝面。如果你真的关注自己的健康，又怎么“舍得”省去购买和烹调食物的时间？既然工作的时间不能省，运动的事儿别人帮不了，那下厨也是一样。它应该成为健康生活的“必修课”，而非可有可无的“休闲娱乐”。那些神气活现的药片，在一桌热腾腾的饭菜面前，也会黯然失色。▲, 百拇医药(中国农业大学食品学院副教授 范志红)