四季豆连续引发集体中毒
快炒易夹生 炖煮最安全
最近，广州市接连发生3起因食用未煮熟四季豆而导致的集体中毒事件，引起了不少人的关注。1月15日，广州市花都区一所学校师生4人发生四季豆食物中毒；16日，白云区一家玩具五金公司员工16人因食四季豆中毒；17日，白云区一家化妆品公司23人同样发生了四季豆食物中毒事件。同时，在深圳、南昌等城市，也相继传出食用四季豆中毒的消息。
一般情况下，四季豆并不会引起中毒，只是在没有做熟的情况下，食后才可能引起中毒反应。这是因为，豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的植物血凝素，对消化道有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；植物血凝素还能促使人体血液凝固，是一种“毒蛋白”。这些有害成分，往往在秋季下霜前后的四季豆中含量较高。
四季豆中毒的潜伏期在食用后的30分钟到5小时之间。发病初期只是感到胃不舒服，随后会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻。一般不发热，部分患者可有头痛、头晕、出冷汗、心慌、胸闷、全身无力、手脚发冷等症状，经及时治疗，大多数患者1—2天内即可康复。
预防四季豆中毒的方法很简单，就是在做菜时必须要掌握完全熟透的原则，建议采取炖煮的方法。如果炒食，必须先用开水充分加热，然后慢火久炒，使豆子完全变色，里外熟透，吃着没有豆腥味才可以。
除四季豆外，发芽的马铃薯和青色番茄，均含有有毒的生物碱龙葵素，对胃黏膜有强烈的刺激作用；新鲜木耳含有一种光感物质，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。, http://www.100md.com(朝阳医院营养师 宋 新)
最近，广州市接连发生3起因食用未煮熟四季豆而导致的集体中毒事件，引起了不少人的关注。1月15日，广州市花都区一所学校师生4人发生四季豆食物中毒；16日，白云区一家玩具五金公司员工16人因食四季豆中毒；17日，白云区一家化妆品公司23人同样发生了四季豆食物中毒事件。同时，在深圳、南昌等城市，也相继传出食用四季豆中毒的消息。
一般情况下，四季豆并不会引起中毒，只是在没有做熟的情况下，食后才可能引起中毒反应。这是因为，豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的植物血凝素，对消化道有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；植物血凝素还能促使人体血液凝固，是一种“毒蛋白”。这些有害成分，往往在秋季下霜前后的四季豆中含量较高。
四季豆中毒的潜伏期在食用后的30分钟到5小时之间。发病初期只是感到胃不舒服，随后会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻。一般不发热，部分患者可有头痛、头晕、出冷汗、心慌、胸闷、全身无力、手脚发冷等症状，经及时治疗，大多数患者1—2天内即可康复。
预防四季豆中毒的方法很简单，就是在做菜时必须要掌握完全熟透的原则，建议采取炖煮的方法。如果炒食，必须先用开水充分加热，然后慢火久炒，使豆子完全变色，里外熟透，吃着没有豆腥味才可以。
除四季豆外，发芽的马铃薯和青色番茄，均含有有毒的生物碱龙葵素，对胃黏膜有强烈的刺激作用；新鲜木耳含有一种光感物质，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。, http://www.100md.com(朝阳医院营养师 宋 新)